Kalfswang gevliesd

Kalfswang is zonder twijfel een van de meest verfijnde stukjes vlees, maar het vereist een zorgvuldige en geduldige bereiding. Voor een perfect resultaat adviseren wij een 'low and slow' bereidingsmethode op een lage temperatuur. Dit proces zorgt ervoor dat het bindweefsel in de kalfswang geleidelijk verandert in een gelatineachtige substantie. Het bijzondere hieraan? Deze gelatine verrijkt niet alleen de saus, maar zorgt ook voor een buitengewoon sappig stukje vlees. Maar let op: een te hoge temperatuur kan het vlees uitdrogen, dus geduld is essentieel. De kalfswangen die wij presenteren wegen gemiddeld tussen de 200 en 300 gram. Maar soms kunnen er ook 3 kleinere inzitten. Het blijft een natuurproduct.