Diamanthaas
Bekijk onze recepten
Oosterse diamanthaas recept
Surf en turf recept | Langoustines en diamanthaas
Angus dunne lende gevuld met diamanthaas recept
Surf ‘n’ Turf spies recept met rucola-mayonaise
Spies van diamanthaas recept met een oosters tintje
Diamanthaas in franse mosterd marinade met krieltjes en maïs
Diamanthaas recept
Diamanthaas, caveman style
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je een Diamanthaas (ook wel jodenhaas genoemd) direct in de kolen bakt. Deze manier van bakken noemen we caveman-style.
De caveman-style is een eeuwenoude techniek waarbij vlees direct op gloeiende kolen wordt gelegd, wat een unieke, rokerige smaak geeft die niet te evenaren is met traditionele grillmethodes. Dirk neemt je mee in de subtiele kunst van deze bereidingswijze, waarbij de Diamanthaas het stralende middelpunt is. Terwijl het vlees sissend en knetterend in de kolen ligt, deelt Dirk zijn expertise over de perfecte garing en het behouden van die heerlijke sappigheid. De Diamanthaas, met zijn malse structuur en rijke smaak, is de perfecte kandidaat voor deze ruige, maar sublieme bereiding.
Na het bekijken van deze aflevering zul je geïnspireerd raken om zelf deze bijzondere caveman-style techniek te proberen en je gasten te verrassen met een onvergetelijke BBQ-ervaring.
Diamanthaas
Diamanthaas bestellen bij BBQuality
Diamanthaas is een stukje vlees afkomstig tussen de schouders van het rund, en wordt in de volksmond ook wel jodenhaas genoemd. Joden mochten van oudsher geen vlees uit de achterkant van het rund eten. Jacob vocht, zo leert de bijbel, immers met een engel die de heup van de aartsvader ontwrichtte. Daarom is eten uit de achterkant van een rund taboe. Het stukje vlees tussen de schouders van het rund was echter zeer populair onder de Joodse bevolking. En daarom heet het stukje vlees ook wel jodenhaas. Weet jij dat ook weer!
De diamanthaas/jodenhaas
Het stukje vlees wordt nog wel eens verward met een longhaas. Dit klopt niet, want de longhaas bevindt zich tussen de ribben van het rund. De diamanthaas is een puntig stukje vlees, die je eigenlijk aan de vorm al kan herkennen.
De diamanthaas is bovendien het meest malse stukje vlees uit de schouder van het rund. Dit komt omdat het vlees nooit een werkfunctie heeft gehad. Je kunt de diamanthaas op verschillende manieren bereiden, maar aan te raden is om het eerst op direct vuur dicht te schroeien, waarna je het op indirect vuur langzaam laat garen. Je kan het in kleine stukjes snijden, maar ook serveren als een soort ossenhaas. Kortom, je kunt veel kanten op!
Dat je er veel kanten mee op kunt, kun je zien in dit recept. Hier laten we zien dat je met een diamanthaas prachtige gerechten op tafel kunt zetten!
Diamanthaas: de kunst van het bereiden op de BBQ of kamado
Het bereiden van diamanthaas op een BBQ of kamado is een ware kunst die vakmanschap en precisie vereist om de rijke smaak en delicate textuur van dit exclusieve vlees volledig tot hun recht te laten komen.
Het begint allemaal met de keuze van hoogwaardige diamanthaas, afkomstig van zorgvuldig geselecteerde runderen, waarbij de marmering en versheid van het vlees van vitaal belang zijn voor de uiteindelijke smaak.
Het kruiden van het vlees is een cruciale stap; gebruik grof zeezout en versgemalen zwarte peper om de natuurlijke smaak te verbeteren. Terwijl kruidenrubs een optie zijn, moet de focus altijd liggen op het vlees zelf.
Verwarm de BBQ of kamado voor tot ongeveer 180°C en zorg voor een heet grillrooster om die perfecte korst te creëren. Plaats de diamanthaas indirect boven de hittebron, sluit het deksel en voeg een vleugje rokerigheid toe.
Houd de kerntemperatuur in de gaten met een vleesthermometer en streef naar ongeveer 52°C voor een rosé resultaat. Zodra dit punt is bereikt, haal je het vlees van het vuur en gril je het kort aan beide zijden voor die smakelijke korst.
Laat het vlees enkele minuten rusten onder aluminiumfolie om de sappen te laten verspreiden en snijd het dan tegen de draad in. Zo behoud je de optimale malsheid en kun je genieten van de perfecte balans tussen smaak en textuur.
De kunst van het bereiden van diamanthaas op de BBQ of kamado vergt geduld en zorgvuldigheid, maar de beloning is een culinair meesterwerk dat je smaakpapillen zal betoveren en je gasten zal imponeren. Het is een kunst die een onvergetelijke smaakervaring creëert en je culinaire vaardigheden naar een hoger niveau tilt. Dus, laat diamanthaas schitteren als het stralende middelpunt van je volgende BBQ- of kamado-avontuur.
Koop de magische diamanthaas met BBQuality
Klaar voor een culinaire ontdekkingstocht? Duik in de wereld van de diamanthaas bij BBQuality. In onze selectie presenteren we je alleen het allerbeste, en daarbinnen neemt de diamanthaas een prominente plek in. Regel het gemakkelijk: bestel vóór 24:00 uur en krijg jouw zorgvuldig geselecteerde diamanthaas de volgende dag al in huis. BBQuality staat garant voor een ongeëvenaarde smaak en sublieme kwaliteit. Laat je verleiden door de voortreffelijke textuur en rijke smaak van onze diamanthaas.
Veelgestelde vragen
Wat is diamanthaas en waar komt het vandaan?
Diamanthaas, ook bekend als jodenhaas of schouderhaas, is een mals stuk rundvlees afkomstig uit de schouder van het rund. Dit vlees is afkomstig van de teres major-spier, een spier die weinig wordt gebruikt, wat het vlees bijzonder mals maakt. Het wordt gewaardeerd vanwege zijn fijne structuur en milde, maar toch volle smaak.
Waarom wordt diamanthaas ook wel jodenhaas genoemd?
De naam jodenhaas komt voort uit de Joodse spijswetten, die het orthodoxe joden verbieden om vlees te eten van de achtervoet van een rund. Vlees van de voorvoet, zoals de schouderhaas, is wel toegestaan. Dit specifieke stuk vlees werd daarom populair onder Joodse gemeenschappen en kreeg de naam "jodenhaas." Het staat ook bekend als schouderhaas of diamanthaas.
Is diamanthaas mals vlees?
Ja, diamanthaas is bijzonder mals, vooral voor een stuk vlees uit de schouder. De spier wordt weinig gebruikt door het rund, waardoor het vlees zacht en delicaat van structuur is. Het heeft een fijne textuur en is vergelijkbaar met ossenhaas, maar met een meer uitgesproken smaak.
Hoe bereid je diamanthaas het beste?
Diamanthaas is ideaal voor snelle bereidingen zoals grillen of bakken. Voor het beste
resultaat:
1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Verhit een pan of grill met olie of boter op hoge temperatuur.
3. Schroei de diamanthaas ongeveer 2-3 minuten per kant aan tot het een mooie korst heeft.
4. Laat het vlees 5-10 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen goed in het vlees blijven.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor diamanthaas?
De ideale kerntemperatuur voor diamanthaas is afhankelijk van je voorkeur:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen)
● Medium: 57-60°C Gebruik een vleesthermometer om de juiste garing te bereiken en zorg ervoor dat het vlees niet te gaar wordt, om de malsheid te behouden.
Moet je diamanthaas marineren?
Diamanthaas heeft van zichzelf al een rijke, subtiele smaak, waardoor marineren niet noodzakelijk is. Voor extra smaak kun je een lichte marinade gebruiken met olijfolie, knoflook en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn. Laat het vlees 1 tot 2 uur marineren voor een verfijnde smaak.
Hoeveel diamanthaas per persoon?
Diamanthaas is een relatief klein stuk vlees, dus reken op 150-200 gram per persoon. Dit zorgt voor een mooie portie als het vlees centraal staat in de maaltijd.
Hoe snijd je diamanthaas aan?
Net als bij andere malse stukken vlees, moet je diamanthaas haaks op de draad snijden. Dit betekent dat je het vlees tegen de vezelrichting in snijdt, waardoor het vlees nog malser aanvoelt en gemakkelijker te eten is.
Hoe lang moet je diamanthaas laten rusten?
Na het bakken of grillen moet je diamanthaas 5-10 minuten laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verdelen, wat resulteert in een sappiger en malser eindresultaat.
Kan je diamanthaas in de oven bereiden?
Ja, diamanthaas kan ook in de oven worden bereid:
1. Schroei het vlees kort aan in een hete pan.
2. Plaats het vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C en bak het ongeveer 5- 10 minuten, afhankelijk van de gewenste garing.
3. Laat het vlees na het bakken rusten voordat je het aansnijdt.
Hoe bereid je diamanthaas op de BBQ?
Diamanthaas kan uitstekend op de BBQ worden bereid. Grill het vlees op hoge temperatuur gedurende 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat het daarna rusten voor het beste resultaat.
Hoe lang kun je diamanthaas bewaren?
Diamanthaas van BBQuality wordt bevroren geleverd. Nadat je het vlees in de koelkast hebt ontdooid, kun je het nog 4-6 dagen bewaren bij een temperatuur van 4°C. Voor langerebewaring kun je het weer invriezen, waar het tot 3 maanden goed blijft bij -18°C.
Wat is het verschil tussen diamanthaas en ossenhaas?
Hoewel beide stukken vlees bijzonder mals zijn, komen ze uit verschillende delen van het
rund:
● Diamanthaas: Komt uit de schouder en heeft iets meer smaak door de subtiele vetdooradering, hoewel het nog steeds erg mager is.
● Ossenhaas: Komt uit de lende en is het malste stuk rundvlees, zonder vet. Ossenhaas heeft een zachtere
Wat is een goed alternatief voor diamanthaas?
Als diamanthaas niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven:
● Ossenhaas: Het meest malse stuk vlees, maar iets duurder.
● Jodenhaas: Dit is hetzelfde als diamanthaas, dus een perfecte vervanger.
● Bavette: Steviger en met meer structuur, maar met een diepe, vleesachtige smaak.
Hoe smaakt diamanthaas?
Diamanthaas heeft een subtiele, maar volle smaak. Het is mager, met een fijne structuur en lichte vetdooradering, wat zorgt voor extra smaak. Het vlees is mals, maar heeft iets meer bite dan bijvoorbeeld ossenhaas, waardoor het een mooie balans biedt tussen malsheid en smaak.
