Tournedos
Bekijk onze recepten
Tournedos recept met groene groentjes
Angus tournedos met jus recept
Tournedos medium bakken recept
Bak met ons de perfecte tournedos!
In deze super handige aflevering laat Dirk je zien hoe jij de meest malse tournedos kunt bakken, gewoon bij jou thuis. Deze keer bereiden we het vlees in een pan, met lekker veel boter. Dit geeft uiteindelijk een extra intense smaak aan het vlees.
Probeer het nu zelf met de handige tips van Dirk!
Tournedos
Het meest malse stukje rundvlees
Tournedos, een term die liefhebbers van kwaliteitsvlees zeker zullen kennen, is afkomstig van het meest malse deel van de ossenhaas! De ossenhaas is een deel van de rug van het rund. Deze spier ligt op de wervels in de buikholte en loopt via het bekken door tot het bovenbeen bij de heup.
Tournedos op de BBQ
Tournedos bakken op de BBQ is een eenvoudig maar heerlijk proces. Verwarm de BBQ voor op een hoge temperatuur, zo'n 200-220 graden Celsius. Kruid de tournedos met zout en peper voor extra smaak. Leg het vlees direct op het rooster en grill 2-3 minuten per kant voor een medium-rare resultaat, afhankelijk van de dikte. Voor medium, voeg nog een minuut toe aan elke zijde. Draai de tournedos slechts één keer om voor een perfecte korst. Laat ze rusten onder aluminiumfolie voor 5 minuten. Serveer met jouw favoriete bijgerechten & enjoy!
De keuze is reuze!
BBQuality heeft een breed assortiment aan tournedos. Het verschil zit 'm in de runderen waar de tournedos van afkomstig is. Van tournedos afkomstig van Uruguayaanse runderen tot het verfijnde Wagyu-ras en Belgische Vaarzen, we hebben voor ieder wat wils. Elk stukje rundvlees heeft zijn eigen smaak. Eén ding is zeker: lekkerder ga je ze niet vinden!
Jouw Tournedos van BBQuality
Ga voor tournedos, en ander vlees, van de beste kwaliteit en bestel bij BBQuality. Wij helpen jou om een heerlijke restaurant ervaring te creëren bij jou thuis. Laat je verrassen door BBQuality!
Veelgestelde vragen
Wat is ossenhaas en waar komt het vandaan?
Ossenhaas, ook wel bekend als tournedos wanneer het in kleinere stukken wordt gesneden, is een van de meest malse stukken rundvlees. Het komt uit de lendenstreek van het rund, net onder de rug, en wordt nauwelijks gebruikt door het dier, wat zorgt voor zijn uitzonderlijke malsheid. Dit vlees is bijna geheel vrij van vet en heeft een fijne structuur, waardoor het geliefd is bij veel vleesliefhebbers.
Wat is tournedos?
Tournedos is de benaming voor kleine, ronde plakjes ossenhaas, gesneden uit het dunne deel van de ossenhaas. Het is een kleinere portie van hetzelfde supermalse vlees en wordt vaak gebruikt voor luxe gerechten en snelle bereidingen. Tournedos zijn ideaal om snel te bakken of te grillen en staan bekend om hun malsheid en verfijnde smaak.
Wat is het verschil tussen ossenhaas en biefstuk?
Hoewel zowel ossenhaas als biefstuk mager en mals zijn, zijn er enkele belangrijke
verschillen:
● Ossenhaas: Het malste deel van het rund, met een fijne structuur en bijna geen vet. Het is zachter en subtieler van smaak dan biefstuk.
● Biefstuk: Wordt meestal gesneden uit de bovenbil of de lende en heeft iets meer stevigheid en een robuustere smaak. Biefstuk is iets minder mals dan ossenhaas, maar nog steeds erg zacht.
Hoeveel tournedos per persoon?
Een tournedos weegt meestal tussen de 100 en 150 gram per stuk. Voor een hoofdgerecht reken je ongeveer één tournedos per persoon, afhankelijk van de eetlust. Voor grotere eters kun je twee tournedos per persoon aanhouden.
Hoe bereid je ossenhaas in de oven?
Ossenhaas kan zowel in de pan als in de oven worden bereid. Voor bereiding in de oven:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schroei de ossenhaas eerst kort aan in een hete pan met boter of olie.
3. Plaats het vlees in de oven en bak het gedurende 5-10 minuten, afhankelijk van de gewenste garing.
4. Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.
Hoe lang moet je ossenhaas laten rusten?
Laat ossenhaas of tournedos 5 tot 10 minuten rusten na het bakken of grillen. Dit geeft de sappen de kans om zich door het vlees te verdelen, wat resulteert in een sappig en mals stuk vlees.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor ossenhaas en tournedos?
De kerntemperatuur van ossenhaas en tournedos hangt af van je persoonlijke voorkeur:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen voor ossenhaas/tournedos)
● Medium: 57-60°C Gebruik een vleesthermometer om de gewenste garing te bereiken.
Moet je ossenhaas of tournedos marineren?
Ossenhaas en tournedos hebben van nature een zeer verfijnde smaak, waardoor marineren meestal niet nodig is. Wil je toch wat extra smaak toevoegen? Gebruik dan een lichte marinade met olijfolie, knoflook en kruiden zoals tijm of rozemarijn, en laat het vlees maximaal 1 uur marineren.
Wat is een goed alternatief voor ossenhaas?
Als ossenhaas niet beschikbaar is, kun je kiezen voor een van deze alternatieven:
● Ribeye: Iets steviger, maar met een rijke smaak door de vetmarmering.
● Entrecote: Malser dan biefstuk, maar iets vetter aan de buitenkant.
● Diamanthaas: Een goedkopere, maar malse optie voor kleinere porties.
Wat is het verschil tussen ossenhaas en chateaubriand?
Ossenhaas is de hele spier die langs de lenden van het rund loopt, terwijl chateaubriand specifiek verwijst naar het dikke middenstuk van de ossenhaas. Chateaubriand wordt vaak in grotere porties geserveerd, ideaal voor twee personen of meer, terwijl tournedos juist de kleinere, individuele stukken van de ossenhaas zijn.
Hoe snijd je ossenhaas of tournedos aan?
Ossenhaas en tournedos moeten altijd haaks op de draad worden gesneden. Dit betekent dat je tegen de richting van de spiervezels in snijdt, waardoor het vlees nog malser aanvoelt bij het eten.
Hoe lang kun je ossenhaas of tournedos bewaren?
Omdat ossenhaas bij BBQuality bevroren wordt geleverd, moet je het vlees eerst in de koelkast ontdooien. Na ontdooien kun je ossenhaas en tournedos 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 4°C. Als je het vlees niet meteen gebruikt, kun je het weer invriezen, waar het tot 3 maanden houdbaar blijft bij -18°C.
Is de spier van de ossenhaas echt zo mals?
Ja, de ossenhaas is de malste spier van het rund omdat het een spier is die nauwelijks wordt gebruikt. Hierdoor bevat het bijna geen bindweefsel, wat resulteert in boterzacht vlees.
Hoe smaakt tournedos?
Tournedos heeft een verfijnde, subtiele smaak en is ongelooflijk mals. Door het lage vetgehalte en de fijne structuur is het vlees delicaat en heeft het een zachte, romige textuur. Dit maakt tournedos ideaal voor snelle bereidingen zoals bakken of grillen.
