Sucade
Bekijk onze recepten
Bull’s wing recept
Low en slow chili con carne recept
Herfst stoof met sucade recept
Langzaam gegaarde hertensucade met wildjus recept
Italiaanse stoof recept
Sucadelap in Bokbier met venkel
Kalfswang recept met pistache pesto en madeira-jus
Hertenpoulet recept met gemengde paddenstoelen
Dirk’s Hertenhaas met gele bietjes, stoofpeertjes en rode-portsaus
Video
Hoe kan ik een sucade bereiden op de BBQ? - BBQuality
Herfst stoof met sucade recept. Een heerlijk stoofgerecht dat goed past bij de herfst en winter. Een complete maaltijd uit een dutch oven (DO) met een rijke smaak.
Snij de sukade in grote blokken en smeer deze in met een halve eetlepel mosterd en voorzie het vlees rijkelijk van de rub. Leg de mergpijpjes in een skillet. Voeg het rookhout op de kolen en leg de sukade en de skillet met mergpijpjes op het rooster van de BBQ. Rook dit nu 1 uur. Haal de sucade en mergpijpjes van de BBQ en bereid de BBQ nu zo dat je hem voor directe hitte kunt gebruiken. Zet de dutch oven op de BBQ en breng de BBQ nu naar een dome-temperatuur van 180 graden Celsius.
Als de BBQ de 180 graden Celsius heeft gehaald en de dutch oven goed heet is, doe er dan een beetje olie in. Bak de sukade blokjes goed aan en als dat gebeurt is blus je deze af met het bier. Voeg nu de mergpijpjes toe en laat dit 10 minuten sudderen.
Na de 10 minuten voeg je de fond, de rest van de mosterd en de kruiden toe en breng het geheel aan de kook. Als het aan de kook is bouw dan snel de BBQ weer terug naar indirecte hitte. Zet de dutch oven terug op de BBQ en breng de BBQ naar een dome-temperatuur van 150 graden Celsius.
Garen
Laat dit nu ongeveer 2,5 uur garen. Maak ondertussen de sjalotten schoon, als ze klein zijn laat ze heel, anders snijd ze door de helft of in kwarten. Schil de pastinaak en snijd deze in grove blokken.
Kijk de krieltjes na. Zitten er grote bij snij die dan door de midden en laat de rest heel.
Na de 2,5 uur haal je de mergpijpjes uit de stoofschotel en voeg nu de sjalotten, pastinaak en de krieltjes toe en gaar nog eens 40 minuten verder.
Mochten de krieltjes na 40 minuten nog niet gaar zijn laat de stoofpot dan nog langer garen . Zijn de krieltjes gaar? Dan haal je de dutch oven van de BBQ en snij je de vijgen in kwarten. Hak de pure chocolade en voeg die toe aan de stoof en breng het op smaak met peper en zout. Laat dit nu nog eens met gesloten deksel 10 minuten staan van de BBQ af.
Na die 10 minuten kun je kijken of de vijgen iets zachter zijn geworden en roer het nog eens voorzichtig door. Eet smakelijk!
Meer informatie
Sucade
Sucade bestellen bij BBQuality
Sucade, ook bekend als blade steak of feather blade in het Engels, is een verrukkelijk stuk vlees dat je gasten zeker zal verrassen. Dit smaakvolle vlees wordt gesneden uit de schouder van het rund en is uitermate geschikt om te stoven op je BBQ, in de pan, in de oven of zelfs op je kamado. Je kunt de sucade ook splitsen om de zeen te verwijderen, wat de lange bereidingstijd vereist. In dit geval wordt het de flat iron genoemd, en dit kun je dan weer bakken als biefstuk zonder de lange bereidingstijd.
Probeer het: succulente sucade
Sucade is een populair stuk vlees voor stoofgerechten, sudderen of slowcooking vanwege het vermogen om het bindweefsel af te breken en het vlees mals en smaakvol te maken. Het wordt vaak gebruikt in gerechten zoals stoofschotels, runderstoofvlees en andere gerechten waarbij langzaam garen gewenst is. Andere geschikte vleessoorten voor deze bereidingswijze zijn de riblap en runderlap.
BBQ of Kamado: De Perfecte Bereiding van Sucade
Hoe kun je sucade het beste bereiden op de BBQ of kamado? Het geheim zit in de langzame bereiding en het geduld om het vlees perfect mals en smaakvol te maken. Hier zijn enkele stappen om de heerlijke sucade op de BBQ of kamado te bereiden:
Voorbereiding: Begin met het op kamertemperatuur laten komen van de sucade en breng deze op smaak met kruiden en specerijen naar keuze.
Indirecte hitte: Zorg voor een indirecte hittezone op je BBQ of kamado door de kolen aan één kant te plaatsen. Hierdoor kun je de sucade langzaam laten garen zonder directe vlammen.
Langzaam garen: Plaats de sucade aan de kant van de indirecte hitte en sluit het deksel. Laat het vlees langzaam garen op een lage temperatuur (rond de 120°C) gedurende enkele uren.
Gebruik rookhout: Voeg wat rookhout toe voor die heerlijke rooksmaak.
Controleer de temperatuur: Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van de sucade te meten. Haal het vlees van de BBQ of kamado wanneer het een interne temperatuur van ongeveer 55-60°C bereikt voor medium-rare tot medium.
Laat Rusten: Laat de sucade enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
Ontdek sucade bij BBQuality
Bij BBQuality kun je hoogwaardige sucade bestellen om zelf deze culinaire ervaring te beleven. We bieden de beste kwaliteit sucade, zorgvuldig geselecteerd en klaar om te worden bezorgd. Voeg dit smaakvolle stuk vlees toe aan je volgende barbecue of kamado-sessie en ontdek de heerlijke smaak die langzaam garen te bieden heeft.
In het kort, sucade is een veelzijdig stuk vlees dat perfect is voor stoofschotels, suddergerechten en slowcooking. Het wordt vaak vergeleken met riblap en runderlap, maar het heeft zijn eigen unieke smaak en textuur. Voor de beste resultaten, bereid sucade langzaam op de BBQ of kamado en ontdek de smaakvolle magie ervan. Bestel vandaag nog je sucade bij BBQuality en geniet van dit culinaire avontuur.
Veelgestelde vragen
Wat voor vlees is sucade voor vlees?
Sucade is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de schouder van het rund. Het vlees heeft een duidelijke vetdooradering in het midden, de zogenaamde "zeen", die zorgt voor malsheid tijdens het sudderen. Sucade is bij uitstek geschikt voor slow-cooking, zoals stoven of sudderen, waarbij het vlees langzaam mals wordt en zijn volle smaak ontwikkelt.
Hoe smaakt sucade?
Sucade heeft een rijke, volle smaak, vooral wanneer het langzaam wordt gegaard. Door de vetdooradering en het bindweefsel krijgt het vlees tijdens het stoven een zachte, bijna boterachtige textuur. De smaak is intens en hartig, perfect voor stoofschotels en langzaam gegaarde gerechten.
Waar gebruik je sucade voor?
Sucade wordt voornamelijk gebruikt voor slow-cooking gerechten, zoals stoofschotels, suddervlees en braadstukken. Het is perfect voor lange bereidingen op lage temperatuur waarbij het vlees tijd heeft om mals te worden. Sucade kan ook gesplitst worden in "flat iron steak", wat geschikt is voor grillen of bakken.
Wat is gesplitste sucade (flat iron steak)?
Als de harde zeen uit het midden van de sucade wordt verwijderd, ontstaat er een mals stuk vlees dat bekend staat als flat iron steak. Dit is een heerlijk malse steak die perfect is om kort te bakken of te grillen, in tegenstelling tot de hele sucade die meer geschikt is voor langzaam garen.
Is sucade biefstuk?
Sucade is geen biefstuk in de traditionele zin, omdat het van nature meer bindweefsel en vet bevat. Echter, wanneer de sucade gesplitst is (zoals bij flat iron steak), wordt het vlees mals genoeg om snel te grillen of te bakken en kan het biefstukachtig gegeten worden.
Wat is het verschil tussen sucade en runderlappen?
Sucade en runderlappen komen allebei uit de schouder van het rund, maar het verschil zit in
de structuur en het vetgehalte:
● Sucade: Heeft een duidelijke vetdooradering in het midden (de zeen), wat het bijzonder geschikt maakt voor sudderen en stoven. Na lang garen wordt het vlees boterzacht.
● Runderlappen: Zijn magerder en hebben minder bindweefsel, waardoor ze iets sneller gaar worden maar minder vet en smaak bevatten in vergelijking met sucade.
Wat is lekkerder, sucade of riblappen?
Dit hangt af van persoonlijke smaak. Sucade heeft door de vetdooradering een intensere, vollere smaak en wordt zeer mals na lang sudderen. Riblappen hebben minder vet, zijn magerder en iets steviger van structuur. Beide stukken zijn ideaal voor stoofschotels, maar sucade is vaak de eerste keuze voor liefhebbers van sappig, rijk suddervlees.
Wat is het beste suddervlees?
Sucade is een van de beste keuzes voor suddervlees vanwege de marmering en het aanwezige bindweefsel, dat tijdens het garen smelt en het vlees mals en sappig maakt. Andere goede opties zijn riblappen, borststuk en sukade. Deze stukken hebben veel smaak, maar vereisen langzame, lage temperatuurkookmethodes.
Hoe krijg je sucadelappen zacht?
Sucadelappen worden zacht door ze op lage temperatuur langzaam te garen, bijvoorbeeld door stoven of sudderen. Dit proces breekt het bindweefsel in het vlees af, waardoor het mals en sappig wordt. Het vlees moet meestal minimaal 2 tot 3 uur sudderen om volledig zacht te worden.
Waarom wordt mijn suddervlees niet zacht?
Suddervlees, zoals sucade, wordt niet zacht als het niet lang genoeg of niet op een lage genoeg temperatuur wordt gegaard. Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt, terwijl langzaam sudderen op ongeveer 90-100°C ervoor zorgt dat het bindweefsel afbreekt en het vlees mals wordt.
Kan je taai stoofvlees nog mals krijgen?
Ja, als je stoofvlees zoals sucadelappen te vroeg uit de pan hebt gehaald en het taai is, kun je het weer mals krijgen door het terug in de pan te plaatsen en op lage temperatuur verder te laten sudderen. Voeg eventueel wat vocht toe, zoals bouillon of wijn, en laat het vlees nog eens 30 minuten tot 1 uur zachtjes sudderen.
Wat is de zeem van een sucade?
De "zeem" in sucade verwijst naar de taaie pees of het bindweefsel dat door het midden van het stuk vlees loopt. Bij het sudderen wordt deze zeen zacht en zorgt het voor de typische structuur van sucadevlees. Als je deze zeen verwijdert, houd je een mals stuk vlees over dat bekendstaat als flat iron steak.
Hoe snijd je sucade aan?
Als je sucade gebruikt voor stoofgerechten, is het belangrijk om het vlees in stukken van gelijke grootte te snijden. Hierdoor garen de stukken gelijkmatig. Bij flat iron steak (gesplitste sucade) snijd je het vlees haaks op de draad om de vezels kort te maken, wat zorgt voor een malser resultaat.
Hoe snijd je sucade aan?
Als je sucade gebruikt voor stoofgerechten, is het belangrijk om het vlees in stukken van gelijke grootte te snijden. Hierdoor garen de stukken gelijkmatig. Bij flat iron steak (gesplitste sucade) snijd je het vlees haaks op de draad om de vezels kort te maken, wat zorgt voor een malser resultaat.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor sucade?
Voor suddervlees zoals sucade is de kerntemperatuur niet zozeer belangrijk als de bereidingsmethode. Sucade moet op lage temperatuur langzaam gaar worden. De ideale temperatuur in de oven of op het fornuis voor sudderen ligt tussen de 90 en 100°C. Voor flat iron steak, gesneden uit sucade, is de aanbevolen kerntemperatuur voor medium-rare 53- 56°C.
Hoeveel sucade per persoon heb je nodig?
Voor stoofgerechten kun je uitgaan van ongeveer 200-250 gram sucade per persoon,
aangezien het vlees tijdens het koken iets krimpt. Voor flat iron steak kun je een portie van
150-200 gram per persoon aanhouden.
Kan je sucade op de BBQ bereiden?
Hoewel sucade traditioneel wordt gestoofd, kan je het ook op de BBQ bereiden als flat iron steak. De gesplitste sucade is ideaal voor de BBQ vanwege de malsheid en fijne structuur. Grill de flat iron steak kort op hoge temperatuur, ongeveer 2-3 minuten per kant, voor een sappig resultaat.
