Wildrundvlees biefstuk recept met Balsamico uiencompote
Wildrundvlees biefstuk recept met Balsamico uiencompote
Dit wildrundvlees biefstuk recept met Balsamico uiencompote is een eenvoudig, maar zeer smakelijk recept dat je ook nog eens snel of tafel zet.
De wildrundvlees biefstuk is een heerlijk stukje vlees! Dit prachtige biefstukje wordt gesneden van het vlees van de dieren die Grazelands Rewilding beheert. Deze dieren hebben een vrij leven en grazen over enorme natuurvlaktes en daardoor heeft deze biefstuk meer smaak en dat proef je terug. Bestel daarom de wildrundvlees biefstuk en proef het goede leven!
Ingrediëntenlijst:
- 2 stuks wildrundvlees biefstuk van 150 gram
- 3 stuks rode uien
- 7 eetlepels donkere balsamicoazijn
- 5 eetlepels bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels olijfolie
- gemalen zeezout en peper
Bereiding uiencompote
Vooraf maken we een balsamico uiencompote.
We koken drie gesnipperde rode uien in de balsamicoazijn met de bruine basterdsuiker. We voegen er een snufje zout en peper aan toe. Houd er rekening mee, dat wanneer je azijn kookt er een scherpe geur vanaf komt.
Kook het geheel zachtjes voor 30 minuten, houd het wel in de gaten dat het niet aanbrandt. Mocht het bijna droog koken, dan mag er een scheutje water bij.
Giet vervolgens het vocht af en laat de uitjes, afgedekt in een schaaltje, afkoelen op het aanrecht. We serveren deze er later op kamertemperatuur bij.
In de pan
Leg de biefstuk op een snijplank of schaaltje en maal er wat peper en zout overheen. Laat deze vervolgens rustig op kamertemperatuur komen. Dit is belangrijk, omdat als je het vlees direct bakt als het uit de koelkast komt vaak de buitenkant verbrandt en de binnenkant nog koud is. Als het vlees uit de koelkast komt is het vaak zo'n 4 graden. Laat je het een uur op kamertemperatuur komen is het vaak zo'n 15 graden. Dit scheelt aanzienlijk in het eindresultaat.
Doe een ruime hoeveelheid boter in de pan en zet het vuur (bij gas), of de temperatuur (bij inductie) op een hoge stand. Zodra de boter niet meer schuimt en bijna bruin wordt leg je de biefstuk in de pan. Het vlees moet direct gaan sissen, dan is je pan heet genoeg. Laat deze 3 a 4 minuten op deze kant liggen en als de buitenkant mooi bruin (krokant, niet zwart) is geworden draai je hem om. Je mag tussendoor prima eens voorzichtig kijken of hij al mooi bruin wordt.
Draai na 2 minuten de temperatuur van je kookplaat naar beneden op een kleine stand. De biefstuk mag op deze kant blijven liggen.
Hij heeft nu aan beide kanten een mooie korst gekregen en afhankelijk van de dikte van de biefstuk laat je hem nu zo'n 5 tot 10 minuten garen.
De buitenkanten zijn nu mooi gekleurd maar je wilt dat hij nu langzaam van binnen op temperatuur komt. Je kan dit op gevoel doen door het vlees in te drukken. Als je het vlees nog goed kunt indruken en het veert niet echt terug dan weet je dat het vlees nog vrij rood is van de binnenkant. Veert het iets terug dan zit je op medium en veert hij eigenlijk helemaal niet meer terug dan weet je dat hij doorbakken is.
Kerntemperatuurmeter
Wil je nu zekerheid dat je altijd de juiste garing te pakken hebt dan gebruik je een kerntemperatuurmeter.
Als je graag of vaak kookt is het eigenlijk een onmisbaar accessoire voor elke keuken. Dan bak je het vlees of vis altijd perfect.
Rusten
Als je op een hoge temperatuur bakt of grillt is het belangrijk dat het vlees rust. Snij je het vlees direct aan als het net uit een hete pan komt dan lopen de vleessappen er direct uit en dat wil je niet. Daarom is het zo belangrijk dat het vlees rust. Als je biefstuk de juiste kerntemperatuur bereikt heeft haal je hem uit de pan en leg je hem op een bord of snijplank. Omdat je hem al minimaal 5 minuten op een laag vuur hebt bereidt hoeft dit nu niet meer zo lang. Wil je hem direct serveren laat hem dan maximaal 5 minuten onafgedekt op een bord of snijplank liggen. Wil jem hem na zo'n 10 minuten serveren, leg er dan een stukje aluminiumfolie overheen. Hou er wel rekening mee dat de kerntemperatuur dan nog een aantal graden kan oplopen als je hem afdekt. Dus pak hem zeker niet te strak in.
Schema voor de juiste garing
Iedere smaak is anders en niet iedereen wil zijn biefstuk altijd rood of juist medium hebben. Daarvoor hebben we een schema gemaakt van rood naar doorbakken:
Voor de garing van biefstuk inclusief de rust gelden de volgende kerntemperaturen:
- Rood 48°
- Medium rood 50°
- Medium 52°
- Doorbakken 56°
Wil je nog even wachten met serveren en dek je het vlees af, haal het vlees er 3° Celsius eerder af.
We hebben een handig schema voor je gemaakt waar je voor alle soorten vlees en vis de juiste temperaturen kan gebruiken: Kerntemperaturen
Op de BBQ
Zorg voor een directe zone in je BBQ. We grillen de biefstuk mediumrood (50° in de kern). Meten is weten dus zorg voor een goede kerntemperatuurmeter. Het zal ongeveer 3 á 4 minuten per kant duren.
Maal na het grillen zeezout en peper over de biefstuk en snijd deze in plakken. We serveren de Balsamico uitjes er op kamertemperatuur bij.
Smakelijk eten!
