Wild trio recept met cranberry cognac saus
Inleiding
Met deze mooie, exclusieve box kun je een hele mooi trio van wild op tafel zetten voor een groter gezelschap. Dit pakket is een heerlijke introductie van wild ;) Lees snel verder en maak kennis met het wild trio recept met cranberry cognac saus.
Ingrediëntenlijst
Wild trio
- 1 exclusieve wildbox
- 2 eetlepels Braairub no.3
- 2 eetlepels BBQuality Steak rub
- 1 eetlepel BBQuality SPG rub
- ½ ui
- 4 plakken parmaham
- 1 eetlepel truffel tapenade
- 100 milliliter wildbouillon
- 2 eetlepels BBQuality the cherry saus
- 2 blokjes rookchunks amandel
Cranberry cognac saus:
- 400 milliliter wildbouillon
- 50 milliliter cognac
- 100 gram gedroogde cranberry
- ½ ui
- 2 plakken peperkoek
- Peper en zout
Benodigdheden
- Bbq voor indirecte hitte met deksel
- Lepels
- Skillets
- Tang
- Garde
- Aluminiumfolie
- Plastic folie
Voorbereiding
Begin met het aansteken van de BBQ voor indirecte hitte op een dome-temperatuur van 110 graden Celsius.
Wild trio
Nu kunnen we echt beginnen!
Allereerst starten we met de deer hammer. Deze voorzien we van de Braairub no. 3 en leggen deze vervolgens samen met het rookhout op de BBQ. We garen eerst naar een kerntemperatuur van 65 graden Celsius.
Snijd ondertussen de halve ui in parten en leg deze in een kleine skillet. Zodra de hammer de 65 graden Celsius heeft bereikt, leggen we het vlees op de uien in de kleine skillet. Doe hier nu de BBQ-saus en wildbouillon bij en pak in met aluminiumfolie. Zet het pannetje nu terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 96 graden Celsius.
Wildzwijnprocureur prikkers
Snijd ondertussen de procureur van wildzwijn in blokken voor aan de satéprikkers. Meng de blokjes met de steak rub en prik ze aan de prikkers. Zet vervolgens even apart.
Reerug inpakken
Leg nu de 4 plakken Parma-ham neer op een beetje plastic folie. Smeer deze vervolgens in met de truffel tapenade en leg hier het reerugfiletje op. Strooi hier de SPG rub overheen en rol dit strak in de plastic folie, zodat hij overal ongeveer even dik is. Zet dit daarna even apart. Zodra de deer hammer de kern heeft gehaald, haal je deze van de BBQ en laat deze dan rusten tot we met de rest klaar zijn.
De fik erin!
Breng de BBQ nu naar de 200 graden Celsius graden indirecte hitte. Zodra de BBQ op temperatuur is, leg je de reerugfilet en de procureur spiesen zonder plastic folie op de BBQ. Gaar de reerugfilet na een kern van 48 graden Celsius. Zodra deze kerntemperatuur is bereikt, haal je het vlees van de BBQ en laat je deze rusten. Hetzelfde geldt voor de spiesen. Gaar deze tot een kern van 65 graden Celsius.
Cranberry cognac saus
Snipper de halve ui en bak deze aan in een skillet todat ze glazig zijn. Voeg daarna de cranberry's eraan toe. Steek de cognac vervolgens aan, zodat je deze kunt flamberen. Zodra de vlam uit is, voeg dan de wildbouillon toe en laat dit een kwartier inkoken. Bind de saus nu tot gewenste dikte af met de peperkoek en breng op smaak met peper en zout.
Het leukste gedeelte...
Tijd om de boel te serveren!
Zet de skillet met de hammer op een grote plank en giet een beetje van het vocht over de hammer. Trancheer de reerugfilet en leg deze ook op de plank. Als laatste voeg je de wildzwijnspiesen toe. Doe hier vast wat van de saus overheen. Serveer de rest van de saus er apart bij. Eet smakelijk!!
BBQuality-TV is er voor jou! Bekijk nu de video van dit gerecht.
Maak je mijn in bier gestoofd wild trio recept met cranberry cognac saus en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story!
