Warm gerookte zalm recept

Ingrediënten

• 1 zalmzijde met vel van circa 1500 gram
• 1 stengel geraspte citroengras
• 1 geraspte limoen
• 1 Spaanse peper
• 0,5 centimeter gember
• 0,5 centimeter laos
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie,
• No Rubbish the Boost zout

Benodigdheden

• Kamado (of een andere grill met de mogelijkheid tot indirect roken)
• Citroen rookhout
• Snijplank
• Kernthermometer
• BBQ-tang
• Aanmaakwokkels
• BBQ-handschoenen
• Microplane (fijne rasp)

We starten met raspen

Rasp alle ingrediënten (citroengras, limoen, Spaanse peper, gember, laos en knoflook) met een microplane, terwijl ze nog bevroren zijn. Dit maakt het raspen gemakkelijker.

Zalm klaarmaken voor BBQ

Smeer de zalmzijde in met een dun laagje olijfolie, inclusief de huid. Dit voorkomt dat de zalm aan het rooster blijft plakken. Bestrooi vervolgens de vleeskant van de zalm met de geraspte ingrediënten en zeezout voor een heerlijke tropische smaak.

Grillen maar!

Steek de kolen in het midden aan met één wokkel. Streef naar een lage temperatuur van 50-70 graden Celsius voor indirect roken. Zodra de wokkel is uitgebrand, plaats je één grote chunk citroen rookhout in het midden van de kolen. Dit geeft de zalm een subtiele rooksmaak.

Leg daarna de zalmzijde met de huid naar beneden op het grillrooster van de kamado.

Sluit de deksel van de kamado en zet de schuiven boven en onder zo dicht mogelijk. Zo houd je de temperatuur laag en wordt de rook goed behouden.

Rook de zalm tot deze een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden Celsius bereikt, wat ongeveer 4 tot 5 uur kan duren.