Ribeye met rucola pesto

Voorbereiden

Rasp ten eerste de helft van de Parmezaanse kaas. Pureer vervolgensde rucola met de knoflook, de pijnboompitten, de mosterd en de geraspte kaas in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg daarna 50 ml olie in een dun straaltje toe en pureer kort tot een smeuïge pesto. Breng dan de pesto op smaak met versgemalen peper en laat 15 minuten staan om op smaak te komen. Dep het vlees steaks droog met keukenpapier en bestrijk het vlees aan beide kanten met 2-3 el rucolapesto. Bewaar ten slotte de ribeye afgedekt in de koelkast, maar laat bijtijds op kamertemperatuur komen.

Bereiden

Leg de ribeye steaks op een ingevet rooster boven heet vuur en gril ze in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen rosé, keer ze halverwege. Leg het vlees op een grote schaal. Druppel de rest van de olie erover. Schaaf van de rest van de Parmezaanse kaas met een dunschiller mooie krullen boven het vlees.

Nabereiden

Ribeye is rood of rosé gegrild het lekkerst. Hoe gaarder de ribeye, hoe minder veerkrachtig en stevig het vlees aanvoelt als u er met een vinger op drukt. Rood 1-2 minuten per kant. Rosé 2-3 minuten per kant. Doorbakken 3-4 minuten per kant.

Bereidingstip:

Haal het stuk vlees 4 uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Rooster vervolgens de ribeye mooi goudbruin op een goede verhitte BBQ. Stop de kerntemperatuurmeter in het hart van het dikste stuk vlees. Gaar vervolgens het vlees indirect tot een kerntemperatuur van 55 graden. Haal het vlees van de BBQ en laat het vlees 10 minuten, in folie gewikkeld, narijpen.