Poussin recept met rode druiven en rozemarijn

Je raadt het al, ook dit recept heeft Marcel van Mac’s BBQ pit voor ons geschreven en gefotografeerd. Het is wederom een mooie compositie geworden die je inspireert om dit Poussin recept eens zelf te gaan maken. Dit recept is geschikt voor twee personen.

Haal de Poussins nu uit de verpakking en maak deze wanneer nodig schoon met wat keukenpapier. LET OP; Was gevogelte nooit met water, dit zal de bacteriën juist verspreiden over je handen en de keuken en dat willen we natuurlijk niet! De eventueel aanwezige bacteriën op de kip zullen zeker worden gedood bij het garen van je gevogelte. We pakken nu onze eigengemaakte kruidenboter erbij.

Maak (gezien vanaf de zijde van de poten) met je vingers voorzichtig ruimte tussen de borst en het vel van de Poussin, aan allebei de kanten van het borstbeen. Probeer hierbij het vel niet kapot te trekken.  Stop hier vervolgens wat van de kruidenboter tussen en masseer dit voorzichtig met je vingers tot het zich overal tussen de borst en de huid van de Poussins heeft verdeeld. Dit doen we niet alleen om de Poussin wat meer smaak te geven, het helpt tevens te voorkomen dan de borst uitdroogt.

Nu gaan we de poten met wat kookgaren aan elkaar binden en plaatsen dan de Poussins in het midden van een ovenschaal. We pakken de druiven en de takjes rozemarijn erbij en verdelen deze mooi om de Poussins heen.

Bereid je barbecue voor op een indirecte sessie met een temperatuur in de barbecue van ongeveer 190ºC. Als de barbecue op temperatuur is, dan plaats je de Poussins in je barbecue.

We gaan de Poussins garen tot ze een kerntemperatuur heben bereikt van minimaal 75ºC (gemeten in het dikste gedeelte van het dijbeen. Let er hierbij op dat je niet op het bot meet, aangezien dit een vertekend beeld geeft). Ook hier is wederom een kerntemperatuurmeter eigenlijk een must om de juiste gaarheid te bepalen. Als je (nog) geen kerntemperatuurmeter hebt, dan kan je de gaarheid ook controleren. Doe dit door er met een saté prikker in te prikken. Als er heldere sappen uit komen, dan is je Poussin gaar. 

De Poussin heeft een mooi maatje en is perfect voor een hoofdgerecht. Hierbij heeft ieder zijn eigen mini kippetje en je nog ruimte over kan hebben voor een starter en een dessert. Het ingekookte sap van de rode druiven die op de bodem van de ovenschaal ligt, zorgt voor een heerlijk zoetige saus. Dit gerecht hoe eenvoudig het ook is, heeft alles in zich, om bij een feestelijke gelegenheid zoals bijvoorbeeld Kerst of bij een romantisch diner kan worden geserveerd.

Wij hebben ervoor gekozen om er wat geroosterde aardappels bij te serveren. Bon apetit!