Low en slow chili con carne recept
Inleiding
Voor dit low en slow chili con carne recept gebruik ik twee soorten vlees: Angus sucade en buikspek. Het langzaam garen van sucade en buikspek op de BBQis een meesterwerk van smaak en textuur dat vleesliefhebbers niet willen missen. Vergeet niet om je barbecue-avontuur te delen met vrienden en familie, want deze chili con carne zal zeker indruk maken. Geniet van dit sappige, malse en rokerige feestmaal van perfect gegaarde sucade en buikspek.
Ingrediëntenlijst
Chili con carne
- 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 2 eetlepels venkelzaad
- 2 eetlepels korianderzaad
- 2 eetlepels gerookte paprika
- 1 flespompoen (1,2 kilogram)
- Olijfolie
- 1 kilo varkensbuik van hogere kwaliteit, zonder zwoerd
- 1 kilo Angus sucade
- 2 grote uien
- 150 milliliter balsamicoazijn
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 blikken van 400 gram cannellinibonen
- 2 blikken van 400 gram gepelde tomaat
- 2 rode paprika's
- 2 gele paprika’s
- 3 verse rode pepers
- 1 bosje verse platte peterselie (30 gram)
Salsa
- 1 rode ui
- 2 Granny Smith appels
- 3 eetlepels appelciderazijn
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
Benodigdheden:
- Barbecue voor indirecte bereiding
- Dutch Oven
- Tang
- Snijplank
- Mes
- BBQ-handschoenen
Een goede voorbereiding...
Verwarm de barbecue voor op 200 graden Celsius met indirecte hitte.
Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kleine kom en overgiet ze met kokend water. Laat ze staan om te weken.
Stamp de venkel- en korianderzaadjes, paprika en 1 theelepel zeezout en zwarte peper in een vijzel. Snijd de flespompoen voorzichtig in de lengte doormidden, verwijder de zaden en snijd hem vervolgens in stukken van 4 centimeter. Meng met de helft van het kruidenmengsel en een scheutje olijfolie op een bakplaat.
Rooster voor 50 minuten, of tot ze goudbruin zijn, haal ze uit de BBQ en verlaag de temperatuur naar 150 graden Celsius.
Vlees op de BBQ
Druppel ondertussen olijfolie over beide stukken vlees en wrijf ze in met het overgebleven kruidenmengsel. Leg het vlees naast de pompoen op je barbecue.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in je Dutch Oven, schil en hak de uien grof in kwarten en voeg ze toe aan het vet in de pan. Bak gedurende 10 minuten, of tot ze licht gekaramelliseerd zijn, terwijl je regelmatig roert.
Voeg de balsamicoazijn en het vocht van het eekhoorntjesbrood toe (waarbij je alleen het laatste zanderige deel weggooit). Hak het eekhoorntjesbrood grof en voeg ze toe, gevolgd door de bonen (sap en al), en knijp de tomaten fijn met schone handen.
Doe daarna beide stukken vlees terug in de pan, voeg indien nodig een scheutje water toe en breng aan de kook. Breng op smaak en doe de deksel op je pan. Bak in de Dutch Oven gedurende 5 uur, of tot het vlees mals is en check regelmatig tussendoor.
De laatste stappen!
Rooster de paprika's en pepers. Maak ze helemaal zwart in een grillpan of direct boven de vlam op de barbecue. Doe ze in een kom, dek af en laat afkoelen. Verwijder het schilletje en de zaden als ze zijn afgekoeld en bewaar het sap voor extra smaak. Hak ze grof met de helft van de platte peterselie en meng met een beetje zout en peper.
Als het vlees mals is, haal deze dan uit de oven, trek het uit elkaar en roer de pompoen, paprika en pepers erdoor. Pas de consistentie aan met water, indien nodig, proef en breng op smaak, en houd warm.
Chili con carne serveren
Maak de salsa om het gerecht helemaal af te maken. Schil de ui en hak deze fijn samen met de appels en de overgebleven platte peterselie. Maak aan met de ciderazijn en extra vierge olijfolie en breng op smaak.
Serveer de chili met de salsa. Ook lekker met geroosterde ciabatta of rijst en serveer met een lepel volle yoghurt.
Video zien van dit recept? Uiteraard! Klik hiernaast :)
Heb je mijn low en slow chili con carne recept gemaakt en plaats je dit op Instagram? Tag dan @grilltimster en ik plaats je gerecht in mijn story.
