Longhaas recept met geblakerde lente-ui saus

De longhaas is een mooi stuk vlees dat na het schoonmaken lekker snel gegrild kan worden en mooi rosé geserveerd kan worden. Het heeft iets meer bite, maar ook een heerlijk stevige smaak die goed samengaat met de gekruide aardappeltjes en de gebrande lente-ui saus. Deze combinatie zorgt voor een smaakvol gerecht, perfect voor liefhebbers van sappig en mals vlees.

Begin met het aansteken van de BBQ met voor de helft een directe opstelling en de andere helft een indirecte opstelling en breng hem naar een dome-temperatuur 220 graden Celsius.

Als je voor de hele longhaas hebt gekozen, moet deze eerst worden gesplitst. Dit komt doordat er door het midden nog een zeen loopt. Deze zeen is erg taai en niet te eten. Snijd deze er letterlijk tussenuit en je houdt twee mooie stukken vlees over. Je kunt er eventueel ook voor kiezen om de longhaas al gesplitst te kopen. Strooi, nadat je de longhaas hebt gesplitst, de No Mercy rub eroverheen en laat dit even intrekken.

Zodra het rooster en de BBQ goed op temperatuur zijn, kun je de longhaas gaan grillen boven de kolen. Leg het dikkere stuk er iets eerder op dan het dunne stuk. Grill ze nu tot ze aan alle kanten een mooie korst hebben gekregen en een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden Celsius hebben bereikt. Haal ze van de BBQ en laat ze even rusten voordat je ze gaat snijden.

Snijd eventueel een stukje van de bovenkant van de lente-ui af als deze een beetje verdord is. Meng vervolgens de lente-ui met wat olijfolie en een ½ eetlepel The Looks Rub. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen doormidden. Grill nu de lente-ui op de directe zijde tot ze aan de buitenkant een beetje geblakerd zijn en zacht zijn geworden. Grill ook de citroen met de vruchtkant naar beneden, zodat de citroen iets zoeter van smaak wordt. Snijd de lente-ui nu in kleine stukken voor in de saus. Pers of hak de teentjes knoflook fijn. Meng ten slotte in een kom de yoghurt, zure room, lente-ui, knoflook, de rest van The Looks Rub en de citroenrasp. Meng dit goed door en breng op smaak met citroensap, zeezout en olijfolie.

Na het rusten kun je de longhaas in plakken snijden en op een bord serveren. Leg de gekruide aardappeltjes in de aluminiumfolie erbij en schep er wat van de saus overheen. Serveer de rest van de saus apart.

Eet smakelijk!

Wil je dit smaakvolle recept graag zien in een korte video? Bekijk het op BBQuality-TV!

Maak je mijn longhaas recept met geblakerde lente-ui saus en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story!