Iberico rack met honing recept
![Iberico rack met honing recept | The Grilling Bastard | Jasper Oostra | BBQuality 2024](/wp-content/uploads/2024/07/IMG_0044-870x530.jpg)
Inleiding
Het Iberico-vlees ken je inmiddels waarschijnlijk wel; de mooie vetmarmering zorgt voor een heerlijk mals stukje vlees. Dit Iberico rack komt uit het bovenste deel van de ribbenkast van het varken en is perfect om langzaam te garen op je BBQ.
In dit Iberico rack met honing recept gaan we precies dat doen: we garen het varkensrack langzaam en voegen wat rook toe voor extra smaak. Uiteindelijk voorzien we het rack van een heerlijke glaze met rozemarijn, honing en tijm, en grillen we het af voor een mooie knapperige korst. Dit gerecht is echt een aanrader om je gasten te verrassen met dit prachtige stuk vlees!
Ingrediënten
Iberico rack
- 1 Iberico rack van circa 2,1 kilo
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- BBQuality SPG rub
- Verse rozemarijn
- Verse tijm
- 4 eetlepels honing
- 3 handjes rooksnippers appel
Honing/rozemarijn glaze
- 4 eetlepels honing
- 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 takjes verse tijm, blaadjes geplukt en fijngehakt
- Peper en zout naar smaak
![](/wp-content/uploads/2024/07/IMG_9943-750x1000.jpg)
Benodigdheden
- Mengkom
- Kwast
- Snijplank
- Scherp mes
Voorbereiding
BBQ
Maak je BBQ gereed voor een indirecte bereiding en stook de BBQ op tot een dome-temperatuur van 120-125 graden Celsius.
Iberico rack
Ontvlies het rack onder de ribben en snijd de vetkap kruislings in.
Besprenkel de Iberico rack met olijfolie. Wrijf deze vervolgens in met de SPG rub, fijngehakte rozemarijn en tijm. Masseer de kruiden goed in het vlees.
![](/wp-content/uploads/2024/07/IMG_9952-750x1000.jpg)
![](/wp-content/uploads/2024/07/IMG_9982-750x1000.jpg)
Bereiding
Roken
Leg de rooksnippers tussen de kolen om een subtiele, rokerige smaak aan het vlees toe te voegen. Zorg ervoor dat de kolen gelijkmatig verdeeld zijn voor een constante temperatuur. Plaats het Iberico rack op de BBQ en sluit de deksel. Gaar het vlees langzaam totdat het een kerntemperatuur van 50 graden Celsius heeft bereikt, waarbij je regelmatig controleert om te voorkomen dat het te snel gaart.
Maak ondertussen de glaze door de honing, fijngehakte rozemarijn en tijm te mengen in een kommetje. Breng de glaze op smaak met zout en peper en roer goed door zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
![](/wp-content/uploads/2024/07/IMG_9988-750x1000.jpg)
En door!
Als de Iberico rack een kerntemperatuur van 50 graden Celsius heeft bereikt, smeer je het in met de helft van de glaze. Herhaal dit bij een kerntemperatuur van 60 graden Celsius.
Verhoog daarna de temperatuur van de BBQ tot 200 graden Celsius en maak de BBQ klaar voor een directe bereiding.
Bestrijk het varkensvlees eventueel met de laatste glaze en grill het rondom mooi bruin; dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Richt op een kerntemperatuur van ongeveer 65 graden Celsius.
Haal de rack van de BBQ en laat het 10 minuten rusten voordat je deze aan gaat snijden.
![](/wp-content/uploads/2024/07/IMG_0019-750x1000.jpg)
![](/wp-content/uploads/2024/07/IMG_0016-750x1000.jpg)
Serveren
Snijden maar!
Snijd het rack in mooie, gelijkmatige stukken zodat elke portie een bot bevat voor een indrukwekkende presentatie. Leg de stukken op een serveerschaal of bord en garneer ze eventueel met een takje verse rozemarijn of tijm.
Geniet van dit heerlijke Iberico varkensrack en verras je gasten met dit bijzondere stuk vlees!
Dit heerlijke recept in bewegende beelden? Bekijk het op BBQuality-TV!
Heb je mijn Iberico rack met honing recept gemaakt en plaats je dit op Instagram? Tag dan @thegrillingbastard en ik plaats je gerecht in mijn story.
![](/wp-content/uploads/2024/07/IMG_0044-750x1000.jpg)
![](/wp-content/uploads/2024/07/IMG_0054-750x1000.jpg)
Beoordelingen
Woaah, top gerecht dit hoor. Krijg er nu alweer zin in!