Hertenpoulet recept met gemengde paddenstoelen

Ook dit smaakvolle gerecht en de super sfeervolle foto’s hebben we te danken aan Marcel van Mac’s BBQ pit. Marcel wederom bedankt!

Zoals reeds gezegd hebben wij de DO gebruikt in de Big Green Egg, maar nogmaals er zijn meerdere manier om dit gerecht te bereiden. In de basis de bereiding hetzelfde. Verhit de DO tot de gewenste temperatuur is bereikt om er mee te kunnen bakken. We willen een temperatuur van ongeveer 160ºC hebben om met de DO aan de slag te gaan. Doe de gedroogde Porcini in een schaaltje en giet hier 200ml kokend water overheen. Zet dit schaaltje even aan de kant tot je deze weer nodig hebt.

Doe de hertenpoulet in een schaaltje en verdeel de bloem over de hertenpoulet. Zorg ervoor dat al het vlees bedekt is met de bloem. Probeer echter niet alles in één keer met bloem te bedekken, want je hebt dan kans dat het vlees aan elkaar gaat plakken. De makkelijkste manier is om dit in delen te doen. Bijvoorbeeld in drie ongeveer gelijke delen, net voordat je het vlees gaat bakken. Als je zover bent, doe dan wat olijfolie in de DO en bak de hertenpoulet in drie of vier delen bruin. Door te veel vlees in de DO te doen, verlaag je de temperatuur van je DO teveel. Hierdoor gaat het vlees niet bakken, maar door het verlies van de temperatuur gaat het vlees dan stoven. Hierdoor verliest het vlees zijn vocht en dat zou natuurlijk zonde zijn.

Het ontbijtspek

Als je de hertenpoulet in delen hebt aangebakken, haal je deze uit de Do en bewaar je ze in een schaal of pan. Nu gaan we het gesneden ontbijtspek aanbakken in de DO. Zorg dat deze stukjes in beweging blijven en niet verbranden. Nadat het ontbijtspek een mooi kleurtje heeft gekregen voegen we de fijngesneden uien erbij en bakken we deze zachtjes voor een aantal minuutjes mee, totdat ze mooi zacht en glazig zijn geworden. Tijdens dit proces komen alle smaakstoffen van het aanbakken van de hertenpoulet mooi vrij in de DO. Voeg vervolgens de fijngesneden teentjes knoflook nog toe en bak deze ook nog een minuutje of twee met de ontbijtspek en uitjes mee.

Na één uur voegen we de oesterzwammen en de kastanje champignons toe en laten deze ook nog een half uurtje mee pruttelen.

De stoofschotel is nu klaar! Lekker om te serveren met aardappelpuree of rijst. Wij hebben voor iets anders gekozen en wel voor een mooi stuk brood. Een zeer geslaagde combinatie die er ook nog eens te gek uitziet! Wij zeggen eet smakelijk!