Beef belly pastrami recept

Een zeer bekend gerecht uit Amerika dat vaak van een brisket wordt gemaakt, maar het kan dus ook met de beef belly. Vanwege het vet op de beef belly krijg je een heerlijk malse en sappige pastrami. En door het pekelen krijg je die bekende mooie, roze kleur. Lees hier mijn beef belly pastrami recept.

Start 6 dagen voor het barbecueën met het maken van de pekel. Dit doe je door alle ingrediënten voor de pekel in een pan aan de kook te brengen en volledig af te laten koelen. Als de pekel is afgekoeld, kun je aan de runderbuik beginnen. Haal bij de buik alle dunne stukjes aan de randen en loszittend vet weg, zodat alles ongeveer dezelfde dikte heeft.

Pekelen

Leg nu de buik in de pekel in een schaal of pan en leg er iets zwaars op zodat de buik volledig in en onder het pekelbadje ligt. Zet de buik vervolgens in de koelkast en laat deze daar nu 5 dagen in staan. Vergeet niet om iedere dag de buik in de pekel om te draaien.

Schoon spoelen

Aan de einde van dag 5 haal je de buik uit de pekel en spoel je deze goed af. Maak de schaal of pan schoon, doe er schoon koud water in en leg de buik daar weer in terug. Zet deze nu nog één nacht in de koelkast. Op deze manier kan er weer wat zout uit het vlees trekken. Zo wordt het vlees niet té zout. Na die 5 dagen heeft het zout zijn werk gedaan en is het volledig doorgetrokken in het vlees. De volgende ochtend haal je de buik uit het water en dep je deze goed droog. Steek nu de BBQ aan voor een indirecte bereiding met een dome-temperatuur van 120 graden Celsius.

Nu de buik gepekeld is, kun je de rub gaan maken. Doe de peperkorrels en het korianderzaad voor de rub in een mortel en vijzel en plet ze grof. Voeg nu de rest van de rub eraan toe en meng dit door elkaar. Smeer daarna de buik in met de mosterd, als plakmiddel, en strooi de rub over de hele buik.

Leg nu het rookhout of snippers op de BBQ en plaats een bak met water op het rooster. Leg de buik op de BBQ en laat deze roken tot een kerntemperatuur van 72 graden Celsius. Als die kern is bereikt, pak dan de buik in met aluminiumfolie of butcher paper. Leg het vlees vervolgens weer terug op de BBQ. Gaar de buik nu door tot een kerntemperatuur van 92 graden Celsius en zorg ervoor dat de buik mals en zacht aanvoelt. Wikkel 'm daarna in de handdoeken en leg de buik in de koelbox of oven die uitstaat, met een dichte deur. Laat de buik nu minimaal één uur rusten.

Na het rusten kun je de buik in plakken snijden. Pastrami is lekker op stevig brood, zoals zuurdesem of licht roggebrood. Doe er wat mosterd, dun gesneden ui en gesmolten kaas overheen, bijvoorbeeld provoloon of mozzarella. Eet smakelijk!

Maak je mijn beef belly pastrami recept en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story.