Babi Pangang van buikspek recept

• 1 kilo buikspek zonder zwoerd
• 3 blokjes sinaasappel rookhout
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels hoisinsaus 
• 1 eetlepel mirin (rijstazijn)
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel gochujang (optioneel)
• 200 milliliter azijn
• 200 milliliter water
• 200 gram suiker

• 3 theelepels kurkuma 
• 350 gram tomato frito
• 5 tot 8 eetlepels appelmoes
• 1/2 theelepel 5 spices
• 1/2 theelepel Gemberpoeder 
• Scheutje ketjap manis 
• 150 gram wortel julienne 
• 400 gram gesneden spitskool
• 1 rode ui
• zout

• BBQ met mogelijkheid tot indirect bereiden
• Steelpan
  
• Weckpot 
• Ziplock zak
• Zeef
• Snijplank

• Scherp mes
• BBQ-tang
• Thermometer
• Aanmaakwokkels
• BBQ-handschoenen
  

Meng voor de marinade de sojasaus, hoisinsaus, mirin, 4 eetlepels ketjap, 2 tenen geperste knoflook en, als je van pittig houdt, de gochujang. Zorg dat alles goed gemengd is. Snijd de vetkant van het buikspek kruislings in. Doe het buikspek in een ziplock-zak en voeg de marinade toe. Sluit de ziplock-zak en wrijf de marinade goed in het vlees. Leg het buikspek voor 12 uur in de koelkast om te marineren.

Doe de azijn, het water, de suiker en de kurkuma in een pannetje en breng dit rustig aan de kook, zodat de suiker oplost. Snijd ondertussen de wortel en spitskool en meng deze in een kom met een beetje zout. Laat het mengsel even staan. Schil de rode ui en snijd deze in dunne ringen. Voeg de uienringen toe aan het wortel- en koolmengsel. Proef het vocht voor de atjar en pas de smaak eventueel aan met extra suiker, water of azijn. Doe het groentemengsel in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Stop de groenten vervolgens in een weckpot en giet het warme azijnmengsel eroverheen, zodat de groenten volledig onder het vocht staan. Sluit de weckpot goed af en bewaar deze in de koelkast tot gebruik.

Haal het buikspek uit de marinade en leg het voorzichtig op de BBQ. Voeg 3 blokjes sinaasappelrookhout toe aan de kolen of in een rookdoos voor extra aroma en een subtiele rooksmaak. Sluit de deksel van de BBQ en laat het buikspek rustig roken en garen. Controleer regelmatig de temperatuur en zorg ervoor dat het vlees langzaam en gelijkmatig gaart. Blijf de BBQ op een constante temperatuur houden en rook het buikspek totdat het een kerntemperatuur van 70 graden Celsius bereikt. Hierdoor krijgt het vlees een heerlijke rooksmaak en een perfecte gaarheid.

Doe de tomatenfrito in een steelpan en meng 0,5 theelepel gemberpoeder en 0,5 theelepel vijfkruidenpoeder (5-spices) erdoor. Roer de appelmoes erdoor en breng het geheel langzaam aan de kook. Giet een scheutje ketjap en azijn in de tomatensaus. Roer goed door en proef de saus. Pas de smaak aan door eventueel extra kruiden, specerijen of appelmoes toe te voegen. Voor een pittige saus kun je wat gochujang door de tomatensaus roeren.