Angus picanha recept

Deze rabarber aardbeiencompote, met zijn zoetzure smaak, past uitstekend bij een stuk reverse sear picanha. De frisse compote vult de volle smaak van het vlees goed aan, waardoor een mooi contrast ontstaat dat beide ingrediënten tot hun recht laat komen.

Begin met het aansteken van de BBQ voor indirecte hitte, breng deze naar een dome-temperatuur van 150 graden Celsius, en verwarm de skillet meteen mee.

Nu kun je de rabarber schuin in wat dikkere plakken snijden en de sjalot in fijne halve ringen. De aardbeien kun je, als ze klein zijn, doormidden snijden en als ze groot zijn, in vieren.

Verhit een beetje olie in de skillet en bak de sjalot kort aan. Voeg daarna de rabarber toe en bak deze even kort mee. Voeg vervolgens de honing, moonshine, de helft van de aardbeien en de balsamico toe en roer alles goed door elkaar. Leg nu de picanha met het vet naar boven op de BBQ en laat alles rustig garen. Roer de rabarber af en toe door tot alles mooi zacht is geworden en uit elkaar begint te vallen, dit duurt ongeveer 30 minuten. Voeg dan de rest van de aardbeien toe en haal de skillet van het vuur.

Gaar ondertussen de picanha tot een kerntemperatuur van 43 graden Celsius en haal deze daarna van de BBQ. Bouw de BBQ om naar directe hitte en verhoog de temperatuur naar een dome-temperatuur van 220 graden Celsius. Zodra de BBQ op temperatuur is, kun je de picanha gaan afgrillen. Begin met de vetkant naar beneden en let goed op voor eventuele vlammen. Zodra het vet een mooi kleurtje heeft gekregen, draai je de picanha om en grill je de vleeskant tot een kerntemperatuur van 50 graden Celsius. Haal de picanha van de BBQ en laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aan gaat snijden.

Na het rusten kun je de picanha in mooie plakken aansnijden. Strooi er vervolgens wat van de No Rubbis The Boost zout overheen voor extra smaak. Serveer de picanha samen met de rabarber aardbeien compote voor een heerlijke combinatie van smaken.

Eet smakelijk!

Wil je de vlammen in bewegende beelden zien? Kijk dan op BBQuality-TV.

Maak je mijn Angus picanha recept met rabarber aardbeien compote en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story!