Picanha
Maak je Picanha compleet!
-
BBQuality Beef Rub
Picanha
De Picanha is het populairste stuk vlees voor op de BBQ in Zuid-Amerika en dan met name in Brazilië. In Nederland wordt het verkocht onder de naam staartstuk. De Amerikaanse benaming is rump cap. In Duitsland wordt het tafelspitze genoemd. De picanha die wij jullie aanbieden heeft een mooie laag vet, waardoor deze erg goed te bereiden is op de barbecue en wordt gesneden van Europese vaarzen. Het stuk vlees is enorm geschikt om in zijn geheel te braden. Het is zeer mals en door de aanwezige vetrand erg vol van smaak. Bekijk ons uitgebreide picanha-assortiment voor andere varianten.
Video: Picanha bereiden
In dit filmpje laten we twee verschillende bereidingen zien met dit fantastische stukje vlees. Beide erg leuk om te doen!
Wil je nog meer leuke en informatieve filmpjes bekijken? Abonneer je dan op ons YouTube kanaal!
Herkomst van picanha bij BBQuality
Bij BBQuality is kwaliteit ons handelsmerk. Daarom komt onze picanha uitsluitend van Europese runderen die onder de beste omstandigheden zijn grootgebracht. Deze runderen krijgen volop ruimte om te grazen en leven in een stressvrije omgeving, wat bijdraagt aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees. Onze picanha wordt gesneden van vaarzen (jonge vrouwelijke runderen) die bekendstaan om hun fijne vleesstructuur en optimale verhouding tussen vlees en vet.
De combinatie van een goede leefomgeving en zorgvuldig geselecteerde runderen zorgt ervoor dat onze picanha altijd van topkwaliteit is. Dit proef je terug in de malsheid en de rijke, volle smaak van elk stuk vlees. Bovendien wordt onze picanha met de hand gesneden door vakmensen die jarenlange ervaring hebben met het selecteren en verwerken van de beste delen van het rund.
Wat maakt picanha zo uniek?
Picanha onderscheidt zich van andere stukken rundvlees door de unieke combinatie van mager vlees en een royale vetlaag. Deze vetlaag, die tijdens het bereiden langzaam smelt, geeft het vlees een rijke, volle smaak zonder het droog te laten worden. Het vlees zelf is heerlijk mals en bevat voldoende marmering om het sappig te houden, zelfs bij hoge temperaturen. Door deze eigenschappen is picanha perfect geschikt voor de BBQ, waar het vlees snel dichtgeschroeid kan worden en de vetlaag een knapperige korst vormt.
De smaak van picanha
De smaak van picanha is vol en intens, mede dankzij de vetlaag die het vlees beschermt tijdens het bereiden. Het vet zorgt ervoor dat de natuurlijke sappen in het vlees blijven en geeft tegelijkertijd een rijke, boterachtige smaak aan het eindresultaat. Als je de picanha op de BBQ bereidt, krijgt het vlees een heerlijke rokerige toets die perfect samengaat met de volle smaak van het rundvlees. De malsheid van de picanha maakt het ook een favoriet bij slow cooking-methoden zoals indirect grillen, waarbij het vlees langzaam gaart en nog zachter wordt.
De perfecte bereiding van picanha hangt vaak af van de persoonlijke voorkeur. Traditioneel wordt picanha bereid met enkel zeezout om de pure smaak van het vlees naar voren te brengen. Maar bij BBQuality bieden we ook diverse rubs en marinades aan die perfect samengaan met de smaak van picanha, voor wie net dat extra smaaklaagje zoekt. Of je het nu simpel houdt of kiest voor een avontuurlijke smaak, picanha blijft een veelzijdig en onvergetelijk stukje vlees.
Bestel je Picanha bij BBQuality
Als je kiest voor picanha van BBQuality, kies je voor vlees dat met zorg en passie is geselecteerd. Onze jarenlange ervaring in de vleesindustrie en onze nauwe samenwerking met betrouwbare leveranciers zorgen ervoor dat je altijd een product van de hoogste kwaliteit ontvangt. Onze picanha komt van runderen die in vrijheid kunnen grazen en op een natuurlijke manier zijn grootgebracht, zonder onnodige toevoegingen of stressvolle omstandigheden.
Daarnaast staat BBQuality voor betaalbare kwaliteit. We willen dat iedereen kan genieten van goed vlees, zonder concessies te doen aan de smaak of herkomst. Onze picanha is daarom niet alleen van uitzonderlijke kwaliteit, maar ook toegankelijk geprijsd. Bestel jouw picanha vandaag nog en ontdek zelf waarom dit stukje vlees zo populair is onder BBQ-liefhebbers wereldwijd!
Vragen over onze Picanhas
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Angus picanha recept
Picanha recept Brazilian style!
Picanhaburger
Kalfspicanha op Italiaanse wijze uit de oven
Mele’s kalfspicanha
Picanha steak met salie chimichurri boter
Picanha bereiden op de BBQ, basisrecept
Mac’s Angus Picanha recept met Chimichurri saus
Voedingswaarden
100 g Picanha bevat:
| Energie | 15 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 23 g |
| Vet | 8 g |
| Waarvan verzadigd | 3.5 g |
Veelgestelde vragen
Wat is Picanha en waar komt het vandaan?
Picanha is een stuk rundvlees dat afkomstig is van het staartstuk, net boven de achterpoten van het dier. Dit vlees staat bekend om zijn driehoekige vorm en de dikke vetlaag aan de bovenzijde. Picanha wordt wereldwijd geroemd vanwege de combinatie van malsheid en smaak die wordt versterkt door de vetlaag. Het is vooral populair in Zuid-Amerika, met name in Brazilië, waar het een vast onderdeel is van traditionele churrasco-barbecues.
Wat is het verschil tussen Picanha en Maminha?
Hoewel picanha en maminha beide uit het achterste gedeelte van het rund komen, zijn het verschillende stukken vlees:
- Picanha: Komt uit het bovenste deel van het staartstuk en is herkenbaar aan de dikke vetkap. Het vlees heeft een stevige textuur en veel smaak dankzij het smeltende vet tijdens het bereiden.
Maminha: Komt uit het onderste deel van het staartstuk, richting de heup van het rund. Maminha is magerder en zachter, waardoor het sneller gaar is en een subtielere smaak heeft.
Hoe bereid ik Picanha op de BBQ?
Picanha is perfect voor de BBQ en kan op verschillende manieren bereid worden:
- Indirect grillen: Plaats de picanha met de vetkant naar boven op de BBQ en gaar het indirect op een lage temperatuur. Hierdoor smelt het vet langzaam en trekt het door het vlees.
- Afgrillen: Zodra het vlees bijna op de gewenste kerntemperatuur is, grill je het kort boven direct vuur om een knapperige buitenkant en mooie grillstrepen te krijgen.
Rusttijd: Laat de picanha minstens 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verspreiden, waardoor het vlees mals blijft
Kan ik Picanha in de pan bereiden?
Ja, picanha kan ook prima in de pan bereid worden. Voor een optimale smaak en textuur kun je deze stappen volgen:
- Vetkant eerst: Leg de picanha met de vetkant naar beneden in een voorverwarmde pan op middelhoog vuur. Laat het vet langzaam smelten en knapperig worden.
- Omkeren en bakken: Draai het vlees om en bak het vervolgens aan beide kanten tot het een mooie korst heeft.
Garing afmaken: Verlaag de hitte en laat het vlees verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor Picanha?
De kerntemperatuur hangt af van hoe je jouw picanha het liefst hebt:
- Rare: 50-52°C
- Medium-rare: 53-56°C (de meest aanbevolen temperatuur voor picanha)
- Medium: 57-60°C
Well-done: 65°C en hoger
Hoe snijd ik Picanha het beste aan?
Na het bereiden is het belangrijk om picanha haaks op de draad te snijden. Dit betekent dat je tegen de richting van de vezels in snijdt. Hierdoor worden de spiervezels korter en blijft het vlees malser bij elke hap. Zorg ook dat het vlees voldoende rust heeft gehad voordat je het aansnijdt, zodat de sappen behouden blijven.
Hoe loopt de draad van picanha?
De draad van picanha loopt diagonaal door het vlees. Snijd het vlees altijd haaks op de draad om korte spiervezels te krijgen, wat het vlees malser maakt tijdens het eten.
Hoe loopt de draad van picanha?
De draad van picanha loopt diagonaal door het vlees. Snijd het vlees altijd haaks op de draad om korte spiervezels te krijgen, wat het vlees malser maakt tijdens het eten.
Hoelang moet picanha op de barbecue?
De bereidingstijd van picanha op de BBQ hangt af van de methode:
- Indirect grillen: Bij een temperatuur van 120-150°C kan een hele picanha 45-60 minuten nodig hebben om medium-rare te worden.
Direct grillen: Als je picanha in dikke steaks snijdt, duurt het 5-8 minuten per kant om een medium-rare garing te bereiken. Gebruik altijd een kerntemperatuurmeter om de garing nauwkeurig te bepalen.
Hoelang moet picanha op de barbecue?
De bereidingstijd van picanha op de BBQ hangt af van de methode:
- Indirect grillen: Bij een temperatuur van 120-150°C kan een hele picanha 45-60 minuten nodig hebben om medium-rare te worden.
Direct grillen: Als je picanha in dikke steaks snijdt, duurt het 5-8 minuten per kant om een medium-rare garing te bereiken. Gebruik altijd een kerntemperatuurmeter om de garing nauwkeurig te bepalen.
Hoe lang moet picanha uit de koelkast?
Picanha moet 30 tot 60 minuten voor bereiding uit de koelkast worden gehaald om op kamertemperatuur te komen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart en voorkomt dat de buitenkant te snel gaart terwijl de binnenkant nog koud is.
Hoe lang is rauwe picanha houdbaar in de koelkast?
Rauwe picanha kan 2 tot 3 dagen veilig in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 4°C. Zorg ervoor dat het goed verpakt is om uitdroging en geuroverdracht te voorkomen.
Hoe lang blijft picanha goed op kamertemperatuur?
Picanha kan maximaal 2 uur op kamertemperatuur blijven staan voordat het bacteriegroei kan ontwikkelen. Zorg ervoor dat het vlees binnen deze tijd wordt bereid of terug in de koelkast wordt geplaatst.
Hoeveel Picanha heb ik nodig per persoon?
Een goede richtlijn is 200-250 gram picanha per persoon. Houd rekening met krimp tijdens het bereiden, doordat het vet smelt.
Wat is beter, picanha of bavette?
Dit hangt af van je smaakvoorkeur:
- Picanha: Heeft een dikke vetkap die het vlees tijdens het bereiden mals houdt. Het heeft een rijke smaak en een stevige textuur.
Bavette (flank steak): Is magerder en heeft een grovere structuur met een intense vleesachtige smaak. Het is iets steviger dan picanha, maar beide stukken vlees zijn ideaal voor grillen of BBQ.
Hoe heette picanha vroeger?
De naam "picanha" is afkomstig van het Portugese woord "picana", een stok die werd gebruikt door Braziliaanse veehouders om runderen voort te drijven. In Nederland stond het vroeger bekend als "staartstuk."
Hoe heet picanha in het Nederlands?
In het Nederlands wordt picanha ook wel staartstuk genoemd, omdat het afkomstig is van het bovenste deel van het achterste gedeelte van het rund, nabij de staart.
Kun je picanha opwarmen?
Ja, picanha kan opnieuw worden opgewarmd. Het is het beste om dit langzaam te doen, bijvoorbeeld in de oven op een lage temperatuur (rond 100°C) of kort in een pan. Zorg ervoor dat je het vlees niet te lang opwarmt, anders kan het uitdrogen.
Hoe lang moet picanha rusten?
Na bereiding moet picanha 5 tot 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen, waardoor het sappiger blijft. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie tijdens het rusten.
Welke picanha is het beste?
De beste picanha komt van runderen met een goede vetdooradering. Picanha van jonge dieren, zoals jonge stieren of vaarzen, is meestal malser. Het vlees moet een rijke rode kleur en een dikke vetkap hebben voor optimale smaak.
Hoe kruid je picanha?
Picanha heeft van zichzelf al veel smaak dankzij de vetkap, dus vaak volstaat een eenvoudige mix van zout en peper. Je kunt ook knoflook, rozemarijn of tijm toevoegen voor extra smaak. Zorg dat je de smaak van het vlees niet overheerst.
Hoe lang van te voren picanha marineren?
Picanha hoeft niet lang gemarineerd te worden, omdat het vlees al veel smaak heeft. Je kunt het 1 tot 3 uur van tevoren marineren, of simpelweg vlak voor het grillen kruiden met zout en peper.
Hoe dik moet ik een picanha-steak snijden?
Voor picanha-steaks is een dikte van 2,5 tot 3 centimeter ideaal. Deze dikte zorgt voor een goede balans tussen een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant. Snijd de steaks altijd haaks op de draad voor de beste textuur.
Productbeoordelingen
Heerlijk stuk vlees waar je zeker indruk mee gaat maken op je gasten. In zijn geheel te bereiden of eerst steaks van snijden. In principe is wat peper en zout voldoende maar ik maak er ook vaak Chimichurri bij.