Iberico secreto

Iberico secreto is een uniek en verfijnd stukje vlees afkomstig van het Iberico varken, dat leeft op het Iberisch schiereiland in Spanje. Het vlees bevindt zich aan het einde van de schouderspieren, vlak bij de spekhuid. Het staat bekend om zijn hoge vetdooradering en nootachtige smaak, ontstaan door het dieet van de varkens, dat voornamelijk uit eikels bestaat.

Secreto betekent "geheim" in het Spaans. Het heeft deze naam gekregen omdat het een verborgen stukje vlees is, alleen terug te vinden bij het Iberico varken. Het ligt goed verstopt onder de schouder en werd vroeger als een geheim gehouden delicatesse beschouwd door slagers.

De secreto onderscheidt zich door zijn rijke vetdooradering, die zorgt voor een intense, sappige smaak. Het vlees heeft een unieke textuur en een nootachtig aroma dat typerend is voor het Iberico varken.

De Iberico secreto komt het beste tot zijn recht wanneer het snel wordt gegrild of gebakken
op hoog vuur:
● BBQ: Bereid het vlees direct boven hete kolen. Schroei het kort aan beide zijden dicht tot een kerntemperatuur van 60°C voor een rosé resultaat.
● Pan: Gebruik een gietijzeren pan voor een gelijkmatige hitteverdeling. Voeg weinig tot geen olie toe, aangezien het vet in het vlees zelf smelt.
● Oven: Dit is minder gangbaar, maar je kunt secreto langzaam garen en daarna kort afgrillen.
Laat het vlees altijd 5-10 minuten rusten na bereiding om de sappen gelijkmatig te verdelen.

De natuurlijke smaak van secreto is al intens, dus een eenvoudige aanpak werkt het beste. Gebruik alleen zout en peper, of voeg een vleugje citroensap en rozemarijn toe voor een subtiele twist. Marineren is niet noodzakelijk, maar een korte marinade met knoflook en olijfolie kan de smaak versterken.

De secreto is het lekkerst wanneer het rosé wordt geserveerd, met een kerntemperatuur van 60°C. Dit behoudt de sappigheid en de unieke smaak.

Snijd secreto in dunne plakken, haaks op de draad van het vlees. Dit maakt het vlees malser en verbetert de eetervaring.

Reken ongeveer 150-200 gram per persoon. Bij een diner met meerdere gangen kan dit worden aangepast naar 100-150 gram per persoon.

Ja, secreto kan uitstekend in de pan worden bereid. Gebruik een hete, droge gietijzeren pan en bak het vlees kort aan beide zijden tot het een mooie, goudbruine korst heeft. Dit duurt meestal 2-3 minuten per kant.

Secreto is door zijn dunne structuur en vetdooradering minder geschikt voor slowcooking. Het vlees komt het beste tot zijn recht bij snelle bereiding op hoge temperaturen.

Secreto wordt bij BBQuality bevroren geleverd en kan tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard bij -18°C. Na ontdooien is het nog 4-6 dagen houdbaar in de koelkast bij 4°C. Zorg ervoor dat het vlees goed is verpakt om uitdroging te voorkomen.

Ontdooi secreto langzaam in de koelkast. Leg het vlees op een bord om eventueel vocht op te vangen. Snelle ontdooiing, zoals in warm water of in de magnetron, wordt afgeraden om de textuur en smaak niet te beïnvloeden.

BBQuality biedt secreto van hoge kwaliteit, afkomstig van authentieke Iberico varkens. Het vlees wordt zorgvuldig geselecteerd en diepgevroren geleverd om de versheid en smaak te garanderen. Bij BBQuality weet je zeker dat je een premium product ontvangt.

In andere landen wordt secreto soms aangeduid als "Iberico flap meat" of simpelweg "Iberico steak." De naam verschilt echter zelden, gezien het unieke karakter van dit vlees.

Secreto combineert uitstekend met:
● Geroosterde groenten, zoals paprika, courgette en aubergine.
● Frisse salades met citrusdressing.
● Klassieke Spaanse bijgerechten zoals patatas bravas of aioli.
● Een eenvoudige chimichurri of romesco-saus.

Hoewel beide afkomstig zijn van het Iberico varken, verschillen ze in locatie en textuur. Secreto is dunner, vetter en intenser van smaak, terwijl presa steviger is en meer lijkt op een biefstuk.

De secreto is uniek voor het Iberico varken en biedt een smaak die je nergens anders vindt. De combinatie van het eikelrijke dieet van de varkens, de vetdooradering en de locatie van het vlees maakt dit een echte delicatesse.