Wagyu saku maminha A5 Japans (Full Blood)
Maak je Wagyu saku maminha A5 Japans (Full Blood) compleet!
-
BBQuality SPG Rub
-
Gerookt zeezout amandel
Beschrijving
Wagyu saku maminha A5 Japans (Full Blood)
De Wagyu saku maminha A5 Japans (Full Blood) is een speciale manier van snijden, waardoor het Wagyu vlees een mooi kubus vorm krijgt. Dit is ideaal voor de garing en is op deze manier geweldig om te presenteren aan je gasten!
Raszuiver Japans
De Wagyu saku maminha die wij jullie aanbieden is van 100% raszuiver Japans Wagyu, namelijk Japanese Black Miyazaki Wagyu grade A5 met een BMS score van 10/12. Dit is werkelijk waar een fantastisch stuk vlees. Het is boterzacht en enorm vol van smaak. Deze Wagyu saku entrecote is echt iets aparts!
Japanese Black
Wagyu is misschien wel de absolute top van alle runderrassen. Hiervan is dan de Japanse Wagyu top of the bill. Het beste van het beste zeg maar. Er zijn heel veel runderrassen die erg goed zijn, maar de Wagyu runderen uit Japan scoren overal en altijd de hoogste punten qua marmering, structuur en de vet- en vleeskleur. Binnen de Japanse Wagyu runderen zijn ook nog 4 soorten te onderscheiden. De Japanese Brown, Japanese Polled, Japanese Shorthorn en de Japanese Black. Het is de 100% raszuivere Japanese Black uit Miyazaki waar wij mee werken. Het vlees staat wereldwijd bekend om zijn waanzinnige marmering en intramusculaire vet.
Miyazaki
De prefectuur Miyazaki heeft voor de vierde achtereenvolgende keer de Wagyu Olympics gewonnen. Dus we kunnen wel zeggen dat we de beste kwaliteit Wagyu die er te krijgen is aan jullie aan mogen bieden!
Marmering score (BMS- beef marbling score)
Marmering staat voor het fijne witte vet dat door het vlees loopt. De marmering is verdeeld in vijf gradaties (grades). Hoe hoger de gradatie, des te beter de marmering. De vijf grades worden bepaald aan de hand van de Japanse Beef Marbling Standard, die van 1 tot 12 loopt.
- Grade 5: Excellent – marmering score 8 tot 12
- Grade 4: Goed – marmering score 5 tot 7
- Grade 3: Gemiddeld – marmering score 3 tot 4
- Grade 2: Onder gemiddeld – marmering score 2
- Grade 1: Lage – marmering score 1
We zeggen marmeringscore, maar er word tijdens het toekennen van de beoordeling ook gemeten op vleesvezel-dichtheid, vlees kleur en vet kleur.
De genetica
De genetica score van Wagyu wordt op de volgende manier weergegeven. Hoe meer "pure bred Wagyu" de genetica bevat, hoe hoger de score. Miyazaki Wagyu die wij aanbieden is altijd FB “ full Blood ” 100% Japanse Wagyu. Full blood Wagyu mag geen sporen bevatten van kruisingen en moet 100% traceerbaar zijn naar Japanse rassen.
Smaak
Het intensieve mest programma en de uitgebalanceerde voeding zorgen ervoor dat het vet van de Miyazaki runderen een fantastische en lekkere smaak krijgen. Je ervaart het als licht rokerig en als je het grillt is het echt ongelofelijk zacht. Het eten van Miyazaki is dan ook een echte beleving.
Bereiding Japanse Miyazaki Wagyu
Japanse Miyazaki Wagyu is niet een stukje vlees om zomaar op de BBQ te grillen of in de pan te braden. De bereiding vergt wat kennis over het vlees en hoe het reageert op warmte en verhitting. Op het moment dat je het vlees in je handen hebt merk je dat het direct begint te smelten als boter, het vet heeft een zeer lage smelt temperatuur. Hoe vetter het vlees, hoe sneller het smelt. Erg belangrijk is het gebruik van een hete BBQ, hete pan, teppanyaki, of hete grill plaat. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Zorg dat de Wagyu op hoge temperatuur word gegrilld. Een mooie licht bruine korstvorming geeft een fantastische smaak en mondgevoel. Door het hoge vet gehalte is een stukje van 100 á 150 gram ruim voldoende.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje sturen naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Veelgestelde vragen
Wat is Maminha en waar komt het vandaan?
Maminha is een mals en sappig stuk rundvlees dat afkomstig is uit het onderste deel van het staartstuk, richting de heup van het rund. Het is een populair stuk vlees in Zuid-Amerika, vooral in Brazilië, waar het vaak wordt gegrild als onderdeel van de traditionele churrasco- barbecue. Door de lichte vetmarmering en de structuur blijft het vlees sappig en vol van smaak.
Hoe bereid ik Maminha het beste op de BBQ?
Maminha is ideaal voor de BBQ en komt het best tot zijn recht met indirecte hitte gevolgd door kort grillen op directe hitte voor een knapperige buitenkant. Grill het vlees langzaam totdat het bijna de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt en schroei het daarna kort boven de kolen voor een mooi korstje.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor Maminha?
De ideale kerntemperatuur voor Maminha ligt tussen de 52 en 54 graden voor medium-rare. Dit houdt het vlees mals en sappig. Voor een medium-variant kun je doorgaren tot 57-60 graden.
Moet ik Maminha marineren?
Maminha heeft van zichzelf een rijke smaak, maar kan goed gemarineerd worden voor extra smaak. Een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, zout, peper en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn is ideaal. Laat de marinade 2-4 uur intrekken voor het beste resultaat.
Hoe lang moet Maminha rusten na bereiding?
Laat Maminha minstens 10 minuten rusten nadat het van de BBQ of uit de pan komt. Door het rusten kunnen de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen, wat de smaak en malsheid ten goede komt.
Hoe snijd ik Maminha aan?
Maminha moet haaks op de draad gesneden worden, in dunne plakjes. Hierdoor wordt de textuur malser en is het vlees makkelijk te kauwen. Let goed op de draadrichting, die bij Maminha diagonaal kan verlopen.
Wat is het verschil tussen Maminha en Picanha?
Hoewel beide uit het achterste deel van het rund komen, ligt Picanha iets hoger op het staartstuk en heeft het een dikkere vetkap. Maminha is magerder en ligt lager richting de heup. Beide zijn vol van smaak, maar Picanha heeft een iets intensere smaak door het hogere vetgehalte.
Hoeveel Maminha heb ik nodig per persoon?
Reken op ongeveer 200-250 gram Maminha per persoon voor een hoofdgerecht. Het vlees krimpt licht bij bereiding, dus deze hoeveelheid zorgt voor een volwaardige portie.
Kun je Maminha ook in de oven bereiden?
Ja, Maminha kan in de oven worden bereid. Bak het vlees eerst kort aan in een pan voor een mooie korst, en gaar het vervolgens in de oven op 160 graden tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Dit duurt meestal 20-30 minuten, afhankelijk van de dikte.
Wat zijn goede kruiden voor Maminha?
Maminha combineert goed met zout, peper, knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn en tijm. Een vleugje citroen kan de smaken opfrissen en versterken. Voor een pittige variant kun je wat chilivlokken toevoegen.
Kan ik Maminha koud eten?
Ja, Maminha is ook koud heerlijk, vooral in dunne plakjes als onderdeel van een salade ofop een sandwich. Zorg ervoor dat het vlees goed gegaard en gekoeld is voordat je het koudserveert.
Wat is een goed alternatief voor Maminha?
Een goed alternatief voor Maminha is bavette (flank steak). Beide stukken hebben een grove structuur en een volle smaak, hoewel bavette iets steviger is. Voor wie meer vet wil, kan Picanha een goede keuze zijn.
Hoe lang kan ik Maminha bewaren in de koelkast?
Bij BBQuality wordt Maminha bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Eventuele restjes kun je 2-3 dagen gekoeld bewaren in een luchtdichte verpakking.
Is Maminha geschikt voor slow-cooking?
Hoewel Maminha vaak wordt gegrild, kan het ook worden gebruikt voor slow-cooking in gerechten zoals stoofschotels. Door het langzaam te garen, wordt het vlees heerlijk mals, maar de volle smaak komt het beste tot zijn recht bij kortere grillbereidingen.
Maak je Wagyu saku maminha A5 Japans (Full Blood) compleet!
-
BBQuality SPG Rub
-
Gerookt zeezout amandel
