Wagyu picanha A5 Japans (Full Blood)
Maak je Wagyu picanha A5 Japans (Full Blood) compleet!
-
BBQuality Beef Rub
Beschrijving
Wagyu picanha A5 Japans (Full Blood)
De Wagyu picanha die wij jullie aanbieden is van 100% raszuiver Japans Wagyu, namelijk Japanese Black Miyazaki Wagyu grade A5 met een BMS score van 10/12. Dit is werkelijk waar een fantastisch stuk vlees. Het is boterzacht en enorm vol van smaak. Deze Wagyu picanha moet je proberen, dit is echt iets aparts!
Japanese Black
Wagyu is misschien wel de absolute top van alle runderrassen. Hiervan is dan de Japanse Wagyu top of the bill. Het beste van het beste zeg maar. Er zijn heel veel runderrassen die erg goed zijn, maar de Wagyu runderen uit Japan scoren overal en altijd de hoogste punten qua marmering, structuur en de vet- en vleeskleur. Binnen de Japanse Wagyu runderen zijn ook nog 4 soorten te onderscheiden. De Japanese Brown, Japanese Polled, Japanese Shorthorn en de Japanese Black. Het is de 100% raszuivere Japanese Black uit Miyazaki waar wij mee werken. Het vlees staat wereldwijd bekend om zijn waanzinnige marmering en intramusculaire vet.
Miyazaki
De prefectuur Miyazaki heeft voor de vierde achtereenvolgende keer de Wagyu Olympics gewonnen. Dus we kunnen wel zeggen dat we de beste kwaliteit Wagyu die er te krijgen is aan jullie aan mogen bieden!
Marmering score (BMS- beef marbling score)
Marmering staat voor het fijne witte vet dat door het vlees loopt. De marmering is verdeeld in vijf gradaties (grades). Hoe hoger de gradatie, des te beter de marmering. De vijf grades worden bepaald aan de hand van de Japanse Beef Marbling Standard, die van 1 tot 12 loopt.
- Grade 5: Excellent – marmering score 8 tot 12
- Grade 4: Goed – marmering score 5 tot 7
- Grade 3: Gemiddeld – marmering score 3 tot 4
- Grade 2: Onder gemiddeld – marmering score 2
- Grade 1: Lage – marmering score 1
We zeggen marmeringscore, maar er word tijdens het toekennen van de beoordeling ook gemeten op vleesvezel-dichtheid, vlees kleur en vet kleur.
De genetica
De genetica score van Wagyu wordt op de volgende manier weergegeven. Hoe meer "pure bred Wagyu" de genetica bevat, hoe hoger de score. Miyazaki Wagyu die wij aanbieden is altijd FB “ full Blood ” 100% Japanse Wagyu. Full blood Wagyu mag geen sporen bevatten van kruisingen en moet 100% traceerbaar zijn naar Japanse rassen.
Smaak
Het intensieve mest programma en de uitgebalanceerde voeding zorgen ervoor dat het vet van de Miyazaki runderen een fantastische en lekkere smaak krijgen. Je ervaart het als licht rokerig en als je het grillt is het echt ongelofelijk zacht. Het eten van Miyazaki is dan ook een echte beleving.
Bereiding Japanse Miyazaki Wagyu
Japanse Miyazaki Wagyu is niet een stukje vlees om zomaar op de BBQ te grillen of in de pan te braden. De bereiding vergt wat kennis over het vlees en hoe het reageert op warmte en verhitting. Op het moment dat je het vlees in je handen hebt merk je dat het direct begint te smelten als boter, het vet heeft een zeer lage smelt temperatuur. Het smelt namelijk al bij 29 graden Celsius. Hoe vetter het vlees, hoe sneller het smelt. Erg belangrijk is het gebruik van een hete BBQ, hete pan, teppanyaki, of hete grill plaat. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Zorg dat de Wagyu op hoge temperatuur word gegrilld. Een mooie licht bruine korstvorming geeft een fantastische smaak en mondgevoel. Door het hoge vet gehalte is een stukje van 100 á 150 gram ruim voldoende.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje sturen naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Veelgestelde vragen
Wat is Picanha en waar komt het vandaan?
Picanha is een stuk rundvlees dat afkomstig is van het staartstuk, net boven de achterpoten van het dier. Dit vlees staat bekend om zijn driehoekige vorm en de dikke vetlaag aan de bovenzijde. Picanha wordt wereldwijd geroemd vanwege de combinatie van malsheid en smaak die wordt versterkt door de vetlaag. Het is vooral populair in Zuid-Amerika, met name in Brazilië, waar het een vast onderdeel is van traditionele churrasco-barbecues.
Wat is het verschil tussen Picanha en Maminha?
Hoewel picanha en maminha beide uit het achterste gedeelte van het rund komen, zijn het verschillende stukken vlees:
- Picanha: Komt uit het bovenste deel van het staartstuk en is herkenbaar aan de dikke vetkap. Het vlees heeft een stevige textuur en veel smaak dankzij het smeltende vet tijdens het bereiden.
Maminha: Komt uit het onderste deel van het staartstuk, richting de heup van het rund. Maminha is magerder en zachter, waardoor het sneller gaar is en een subtielere smaak heeft.
Hoe bereid ik Picanha op de BBQ?
Picanha is perfect voor de BBQ en kan op verschillende manieren bereid worden:
- Indirect grillen: Plaats de picanha met de vetkant naar boven op de BBQ en gaar het indirect op een lage temperatuur. Hierdoor smelt het vet langzaam en trekt het door het vlees.
- Afgrillen: Zodra het vlees bijna op de gewenste kerntemperatuur is, grill je het kort boven direct vuur om een knapperige buitenkant en mooie grillstrepen te krijgen.
Rusttijd: Laat de picanha minstens 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verspreiden, waardoor het vlees mals blijft
Kan ik Picanha in de pan bereiden?
Ja, picanha kan ook prima in de pan bereid worden. Voor een optimale smaak en textuur kun je deze stappen volgen:
- Vetkant eerst: Leg de picanha met de vetkant naar beneden in een voorverwarmde pan op middelhoog vuur. Laat het vet langzaam smelten en knapperig worden.
- Omkeren en bakken: Draai het vlees om en bak het vervolgens aan beide kanten tot het een mooie korst heeft.
Garing afmaken: Verlaag de hitte en laat het vlees verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor Picanha?
De kerntemperatuur hangt af van hoe je jouw picanha het liefst hebt:
- Rare: 50-52°C
- Medium-rare: 53-56°C (de meest aanbevolen temperatuur voor picanha)
- Medium: 57-60°C
Well-done: 65°C en hoger
Hoe snijd ik Picanha het beste aan?
Na het bereiden is het belangrijk om picanha haaks op de draad te snijden. Dit betekent dat je tegen de richting van de vezels in snijdt. Hierdoor worden de spiervezels korter en blijft het vlees malser bij elke hap. Zorg ook dat het vlees voldoende rust heeft gehad voordat je het aansnijdt, zodat de sappen behouden blijven.
Hoe loopt de draad van picanha?
De draad van picanha loopt diagonaal door het vlees. Snijd het vlees altijd haaks op de draad om korte spiervezels te krijgen, wat het vlees malser maakt tijdens het eten.
Hoe loopt de draad van picanha?
De draad van picanha loopt diagonaal door het vlees. Snijd het vlees altijd haaks op de draad om korte spiervezels te krijgen, wat het vlees malser maakt tijdens het eten.
Hoelang moet picanha op de barbecue?
De bereidingstijd van picanha op de BBQ hangt af van de methode:
- Indirect grillen: Bij een temperatuur van 120-150°C kan een hele picanha 45-60 minuten nodig hebben om medium-rare te worden.
Direct grillen: Als je picanha in dikke steaks snijdt, duurt het 5-8 minuten per kant om een medium-rare garing te bereiken. Gebruik altijd een kerntemperatuurmeter om de garing nauwkeurig te bepalen.
Hoelang moet picanha op de barbecue?
De bereidingstijd van picanha op de BBQ hangt af van de methode:
- Indirect grillen: Bij een temperatuur van 120-150°C kan een hele picanha 45-60 minuten nodig hebben om medium-rare te worden.
Direct grillen: Als je picanha in dikke steaks snijdt, duurt het 5-8 minuten per kant om een medium-rare garing te bereiken. Gebruik altijd een kerntemperatuurmeter om de garing nauwkeurig te bepalen.
Hoe lang moet picanha uit de koelkast?
Picanha moet 30 tot 60 minuten voor bereiding uit de koelkast worden gehaald om op kamertemperatuur te komen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart en voorkomt dat de buitenkant te snel gaart terwijl de binnenkant nog koud is.
Hoe lang is rauwe picanha houdbaar in de koelkast?
Rauwe picanha kan 2 tot 3 dagen veilig in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 4°C. Zorg ervoor dat het goed verpakt is om uitdroging en geuroverdracht te voorkomen.
Hoe lang blijft picanha goed op kamertemperatuur?
Picanha kan maximaal 2 uur op kamertemperatuur blijven staan voordat het bacteriegroei kan ontwikkelen. Zorg ervoor dat het vlees binnen deze tijd wordt bereid of terug in de koelkast wordt geplaatst.
Hoeveel Picanha heb ik nodig per persoon?
Een goede richtlijn is 200-250 gram picanha per persoon. Houd rekening met krimp tijdens het bereiden, doordat het vet smelt.
Wat is beter, picanha of bavette?
Dit hangt af van je smaakvoorkeur:
- Picanha: Heeft een dikke vetkap die het vlees tijdens het bereiden mals houdt. Het heeft een rijke smaak en een stevige textuur.
Bavette (flank steak): Is magerder en heeft een grovere structuur met een intense vleesachtige smaak. Het is iets steviger dan picanha, maar beide stukken vlees zijn ideaal voor grillen of BBQ.
Hoe heette picanha vroeger?
De naam "picanha" is afkomstig van het Portugese woord "picana", een stok die werd gebruikt door Braziliaanse veehouders om runderen voort te drijven. In Nederland stond het vroeger bekend als "staartstuk."
Hoe heet picanha in het Nederlands?
In het Nederlands wordt picanha ook wel staartstuk genoemd, omdat het afkomstig is van het bovenste deel van het achterste gedeelte van het rund, nabij de staart.
Kun je picanha opwarmen?
Ja, picanha kan opnieuw worden opgewarmd. Het is het beste om dit langzaam te doen, bijvoorbeeld in de oven op een lage temperatuur (rond 100°C) of kort in een pan. Zorg ervoor dat je het vlees niet te lang opwarmt, anders kan het uitdrogen.
Hoe lang moet picanha rusten?
Na bereiding moet picanha 5 tot 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen, waardoor het sappiger blijft. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie tijdens het rusten.
Welke picanha is het beste?
De beste picanha komt van runderen met een goede vetdooradering. Picanha van jonge dieren, zoals jonge stieren of vaarzen, is meestal malser. Het vlees moet een rijke rode kleur en een dikke vetkap hebben voor optimale smaak.
Hoe kruid je picanha?
Picanha heeft van zichzelf al veel smaak dankzij de vetkap, dus vaak volstaat een eenvoudige mix van zout en peper. Je kunt ook knoflook, rozemarijn of tijm toevoegen voor extra smaak. Zorg dat je de smaak van het vlees niet overheerst.
Hoe lang van te voren picanha marineren?
Picanha hoeft niet lang gemarineerd te worden, omdat het vlees al veel smaak heeft. Je kunt het 1 tot 3 uur van tevoren marineren, of simpelweg vlak voor het grillen kruiden met zout en peper.
Hoe dik moet ik een picanha-steak snijden?
Voor picanha-steaks is een dikte van 2,5 tot 3 centimeter ideaal. Deze dikte zorgt voor een goede balans tussen een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant. Snijd de steaks altijd haaks op de draad voor de beste textuur.
Maak je Wagyu picanha A5 Japans (Full Blood) compleet!
-
BBQuality Beef Rub
