Wagyu entrecote blokjes A5 Japans (Full Blood)
Maak je Wagyu entrecote blokjes A5 Japans (Full Blood) compleet!
-
BBQuality Beef Rub
Beschrijving
Wagyu entrecote blokjes A5 Japans (Full Blood)
De Wagyu entrecote blokjes A5 zijn waanzinnig gemarmerd. Het is zeer exclusief vlees en het eten van dit super malse vlees is een sensationele ervaring! De Wagyu entrecote blokjes zijn perfect te serveren als amuse of kunnen aan een Wagyu tasting menu bijdragen.
Raszuiver Japans
De Wagyu tournedos A5 die wij jullie aanbieden is van 100% raszuiver Japans Wagyu, namelijk Japanese Black Miyazaki Wagyu grade A5 met een BMS score van 10/12. Dit is werkelijk waar een fantastisch stuk vlees. Het is boterzacht en enorm vol van smaak. Deze Wagyu saku entrecote is echt iets aparts!
Japanese Black
Wagyu is misschien wel de absolute top van alle runderrassen. Hiervan is dan de Japanse Wagyu top of the bill. Het beste van het beste zeg maar. Er zijn heel veel runderrassen die erg goed zijn, maar de Wagyu runderen uit Japan scoren overal en altijd de hoogste punten qua marmering, structuur en de vet- en vleeskleur. Binnen de Japanse Wagyu runderen zijn ook nog 4 soorten te onderscheiden. De Japanese Brown, Japanese Polled, Japanese Shorthorn en de Japanese Black. Het is de 100% raszuivere Japanese Black uit Miyazaki waar wij mee werken. Het vlees staat wereldwijd bekend om zijn waanzinnige marmering en intramusculaire vet.
Miyazaki
De prefectuur Miyazaki heeft voor de vierde achtereenvolgende keer de Wagyu Olympics gewonnen. Dus we kunnen wel zeggen dat we de beste kwaliteit Wagyu die er te krijgen is aan jullie aan mogen bieden!
Marmering score (BMS- beef marbling score)
Marmering staat voor het fijne witte vet dat door het vlees loopt. De marmering is verdeeld in vijf gradaties (grades). Hoe hoger de gradatie, des te beter de marmering. De vijf grades worden bepaald aan de hand van de Japanse Beef Marbling Standard, die van 1 tot 12 loopt.
- Grade 5: Excellent – marmering score 8 tot 12
- Grade 4: Goed – marmering score 5 tot 7
- Grade 3: Gemiddeld – marmering score 3 tot 4
- Grade 2: Onder gemiddeld – marmering score 2
- Grade 1: Lage – marmering score 1
We zeggen marmeringscore, maar er word tijdens het toekennen van de beoordeling ook gemeten op vleesvezel-dichtheid, vlees kleur en vet kleur.
De genetica
De genetica score van Wagyu wordt op de volgende manier weergegeven. Hoe meer “pure bred Wagyu” de genetica bevat, hoe hoger de score. Miyazaki Wagyu die wij aanbieden is altijd FB “ full Blood ” 100% Japanse Wagyu. Full blood Wagyu mag geen sporen bevatten van kruisingen en moet 100% traceerbaar zijn naar Japanse rassen.
Smaak
Het intensieve mest programma en de uitgebalanceerde voeding zorgen ervoor dat het vet van de Miyazaki runderen een fantastische en lekkere smaak krijgen. Je ervaart het als licht rokerig en als je het grillt is het echt ongelofelijk zacht. Het eten van Miyazaki is dan ook een echte beleving.
Bereiding Japanse Miyazaki Wagyu
Japanse Miyazaki Wagyu is niet een stukje vlees om zomaar op de BBQ te grillen of in de pan te braden. De bereiding vergt wat kennis over het vlees en hoe het reageert op warmte en verhitting. Op het moment dat je het vlees in je handen hebt merk je dat het direct begint te smelten als boter, het vet heeft een zeer lage smelt temperatuur. Hoe vetter het vlees, hoe sneller het smelt. Erg belangrijk is het gebruik van een hete BBQ, hete pan, teppanyaki, of hete grill plaat. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Zorg dat de Wagyu op hoge temperatuur word gegrilld. Een mooie licht bruine korstvorming geeft een fantastische smaak en mondgevoel. Door het hoge vet gehalte is een stukje van 100 á 150 gram ruim voldoende.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje sturen naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Veelgestelde vragen
Wat is entrecote en waar komt het vandaan?
Entrecote is een mals stuk rundvlees dat gesneden wordt uit de dunne lende van het rund, langs de rug van het dier. Dit vlees heeft een fijne textuur en een subtiele vetlaag aan de buitenkant, die tijdens het bereiden smelt en extra smaak geeft. Het is een populaire keuze vanwege de balans tussen malsheid en smaak.
Wat is het verschil tussen ribeye, entrecote en cote de boeuf?
Het belangrijkste verschil tussen deze stukken vlees is hun vetgehalte en de locatie op het
rund:
● Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetlaag aan de buitenkant, maar is verder mager.
● Ribeye komt uit het ribgedeelte en heeft een sterke marmering van vet door het vlees, wat zorgt voor meer sappigheid.
● Côte de boeuf is in feite ribeye, maar dan met het bot eraan. Het bot geeft extra smaak tijdens het bereiden.
Hoe bereid je entrecote het beste?
Entrecote komt het beste tot zijn recht wanneer het kort op hoge temperatuur wordt gegrild of gebakken. Gebruik een gietijzeren pan of BBQ voor een mooie korst, en bak het vlees ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Voor een sappig resultaat is het belangrijk om het vlees na bereiding even te laten rusten.
Hoelang moet je entrecote bakken?
Een entrecote van ongeveer 2-3 cm dik moet 2-3 minuten per kant worden gebakken op hoge temperatuur voor een medium-rare resultaat. Zorg ervoor dat je een kerntemperatuur van 53-56°C bereikt voor een optimale garing. Laat het vlees daarna 5-10 minuten rusten.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor entrecote?
De ideale kerntemperatuur voor entrecote hangt af van hoe je het wilt:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen)
● Medium: 57-60°C Voor entrecote wordt medium-rare meestal aanbevolen om de malsheid en smaak te behouden.
Waarom kan entrecote taai zijn?
Entrecote kan taai worden als het te lang wordt gebakken of op een te lage temperatuur wordt gegaard. Het vet zorgt voor extra smaak en malsheid, maar als het vlees overgaar is, kan het uitdrogen en taai worden. Zorg ervoor dat je het vlees op hoge temperatuur bakt en laat het rusten na het bereiden om de sappen te behouden.
Wat is het verschil tussen biefstuk en entrecote?
Entrecote komt van de dunne lende van het rund en heeft een vetlaagje aan de buitenkant, wat zorgt voor extra smaak en sappigheid. Biefstuk komt vaak van de bovenbil of lende en is magerder zonder vetlaag. Entrecote is iets steviger en rijker van smaak dan biefstuk, dat fijner en malser is.
Wat is malser, biefstuk of entrecote?
Biefstuk is doorgaans malser dan entrecote, omdat het een magerder stuk vlees is met een fijnere structuur. Entrecote heeft echter meer smaak door het vetlaagje, wat het vlees tijdens het bakken sappig houdt. Beide stukken vlees zijn mals, maar op een andere manier: biefstuk is verfijnder, terwijl entrecote een iets robuustere textuur heeft.
Hoe snijd je entrecote aan?
Entrecote moet altijd haaks op de draad worden gesneden. Dit betekent dat je het vlees tegen de richting van de vezels in snijdt. Hierdoor worden de spiervezels korter, wat het vlees malser maakt bij het eten.
Hoeveel entrecote per persoon?
Een goede richtlijn is om ongeveer 200-250 gram entrecote per persoon te rekenen. Dit is voldoende voor een stevige portie vlees, zeker als het vlees centraal staat in de maaltijd.
Wat is het verschil tussen entrecote en ossenhaas?
Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetlaagje, wat het vlees meer smaak en sappigheid geeft. Ossenhaas, ook wel bekend als tournedos of filet mignon, is magerder en komt uit de lendenen van het rund. Ossenhaas is malser dan entrecote, maar entrecote heeft een rijkere, vettere smaak.
Wat is het verschil tussen entrecote en ossenhaas?
Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetlaagje, wat het vlees meer smaak en sappigheid geeft. Ossenhaas, ook wel bekend als tournedos of filet mignon, is magerder en komt uit de lendenen van het rund. Ossenhaas is malser dan entrecote, maar entrecote heeft een rijkere, vettere smaak.
Moet je entrecote marineren?
Entrecote heeft van zichzelf al een rijke smaak, dus marineren is niet noodzakelijk. Als je toch wilt marineren, gebruik dan een eenvoudige marinade met olijfolie, knoflook en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn. Laat het vlees 1 tot 2 uur marineren voor een subtiele smaakversterking.
Hoe bereid je entrecote in de oven?
Entrecote kan ook in de oven worden bereid. Schroei het vlees eerst kort aan in een hete pan en plaats het daarna in een voorverwarmde oven op 150°C. Bak de entrecote ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van de dikte en gewenste garing. Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.
Hoe bereid je entrecote op de BBQ?
Entrecote is ideaal voor de BBQ. Grill het vlees op hoge temperatuur gedurende 2-3 minuten per kant, of totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden.
Moet je entrecote laten rusten?
Ja, entrecote moet 5 tot 10 minuten rusten nadat het is gebakken of gegrild. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees kunnen verspreiden, waardoor het sappiger en malser is wanneer het wordt aangesneden.
Hoe smaakt entrecote?
Entrecote heeft een rijke, volle smaak dankzij het vetlaagje aan de buitenkant. Dit vet smelt tijdens het bakken en zorgt voor een sappig en smaakvol resultaat. De textuur is iets steviger dan bijvoorbeeld biefstuk, maar het vlees blijft mals als het goed wordt bereid.
Hoeveel entrecote heb je nodig voor 4 personen?
Voor 4 personen kun je ongeveer 800 gram tot 1 kilo entrecote rekenen, afhankelijk van de eetlust van je gasten. Dit zorgt voor royale porties, vooral als het vlees centraal staat in de maaltijd.
Wat is entrecote in het Engels?
In het Engels wordt entrecote vaak aangeduid als sirloin steak. In andere landen, zoals de Verenigde Staten, staat het bekend als strip steak of New York strip.
Hoe lang kun je entrecote bewaren?
Onze entrecote kan 4 tot 6 dagen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 4°C. Als je het vlees langer wilt bewaren, kun je het ingevroren houden. In de vriezer blijft entrecote tot 12 maanden goed bij een temperatuur van -18°C.
Maak je Wagyu entrecote blokjes A5 Japans (Full Blood) compleet!
-
BBQuality Beef Rub
