Varkenswang

Varkenswang is een stukje vlees afkomstig van de wangen van het varken. Het is rijk dooraderd met vet en bindweefsel, wat zorgt voor een heerlijke smaak en een boterzachte structuur na slowcooking. Varkenswangen worden steeds populairder in de keuken en worden gewaardeerd om hun authentieke smaak.

Door het hoge gehalte aan bindweefsel en vet worden varkenswangen ongelooflijk mals bij langzame bereiding. Tijdens het langzaam garen in vocht zoals bouillon, bier of wijn breekt het bindweefsel af, wat een zachte, sappige textuur oplevert.

Varkenswang is perfect voor slowcooking. Hier is een eenvoudige bereidingswijze:
1. Ontvliezen: Als de wangen nog niet gevliesd zijn, verwijder dan het vlies voordat je begint.
2. Aanbraden: Braad de wangen kort aan in boter of olie voor extra smaak.
3. Langzaam garen: Voeg vocht zoals bier, wijn, of bouillon toe, samen met groenten en kruiden. Laat het geheel 3-4 uur zachtjes sudderen op een lage temperatuur (ineen braadpan, slowcooker of oven).
4. Serveren: Serveer met aardappelpuree, polenta of gegrilde groenten.

Varkenswangen zijn klaar wanneer ze een kerntemperatuur van ongeveer 90°C hebben bereikt. Op deze temperatuur is het vlees zacht en valt het bijna uit elkaar.

Hoewel het niet noodzakelijk is, kan marineren extra diepte geven aan de smaak. Gebruik bijvoorbeeld een marinade van rode wijn, knoflook, tijm en rozemarijn. Laat de wangen minimaal 2 uur marineren, bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.

Ja, varkenswangen zijn geschikt voor de BBQ. Gebruik de indirecte methode: gaar de wangen eerst langzaam in een gietijzeren pan met vocht, en eindig met een korte directe grill om een knapperige buitenkant te creëren.

Als varkenswangen niet beschikbaar zijn, kun je kiezen voor kalfswangen of sucadelappen. Beide hebben vergelijkbare eigenschappen en lenen zich goed voor slowcooking.

Reken op ongeveer 150-200 gram per persoon, afhankelijk van de bereiding en de bijgerechten.

Varkenswangen van BBQuality worden diepgevroren geleverd en zijn tot 12 maanden houdbaar in de vriezer bij -18°C. Na ontdooien zijn ze 4-6 dagen houdbaar in de koelkast bij 4°C.

Laat de wangen langzaam ontdooien in de koelkast. Leg ze op een bord of in een bakje om eventueel vocht op te vangen. Vermijd snelle methoden zoals een magnetron om de kwaliteit te behouden.

Varkenswangen combineren heerlijk met:
● Romige aardappelpuree
● Gegrilde of geroosterde groenten
● Polenta of risotto
● Een rijke rode wijnsaus of bierjus

Gevliesde varkenswangen hebben het vlies al verwijderd, wat tijd bespaart tijdens de bereiding. Ongevliesde wangen moeten eerst worden schoongemaakt door het vlies en eventueel overtollig vet te verwijderen.

Het wordt afgeraden om varkenswangen opnieuw in te vriezen nadat ze zijn ontdooid, omdat dit de kwaliteit en textuur van het vlees negatief kan beïnvloeden.

Iberico-varkenswangen hebben een unieke nootachtige smaak dankzij het dieet van de Iberico-varkens, dat vaak uit eikels bestaat. Ze zijn iets vetter, wat zorgt voor een nog rijkere smaakervaring.