T-bone steak
Maak je T-bone steak compleet!
-
BBQuality Beef Rub
T-bone steak
De T-bone steak is afkomstig van de rund. Je kunt de steak herkennen aan het T-vormige bot. Hier komt dan ook zijn naam vandaan ;). De T-bone steak is een groot en indrukwekkend stuk vlees dat twee van de duurste stukken rundvlees bevat: de entrecote en de ossenhaas. Het gedeelte ossenhaas is een stuk kleiner en bevat ook minder vet dan het entrecote-gedeelte. Het is belangrijk dat je hier rekening mee houdt tijdens het bereiden.
Het entrecote-gedeelte, dat zich aan de bredere kant van de T-bone bevindt, heeft een diepere marmering en meer vet, wat zorgt voor extra sappigheid en smaak. De ossenhaas, aan de andere kant van het bot, is juist ongekend mals en boterzacht, maar bevat minder vet. Dit maakt de T-bone steak een ultieme 2-in-1 ervaring en een echte favoriet voor BBQ-liefhebbers.
Waar moet je op letten bij een T-bone Steak?
Bij een T-bone Steak moet je goed kijken naar de dikte van het vlees. De T-bone moet minimaal 2 centimeter dik zijn. Dit omdat het anders héél lastig is om de steak medium te bereiden.
Daarnaast is het belangrijk dat er genoeg intramusculair vet in het vlees aanwezig is. De vetten zijn de witte lijntjes die door het vlees lopen. Hoe meer vet het vlees bevat, hoe smaakvoller en smeuïger het resultaat zal zijn. Dit zorgt voor een overheerlijk stuk vlees op jouw bord.
Ook de verhouding tussen entrecote en ossenhaas kan per T-bone verschillen. Hoe verder de steak uit de rug wordt gesneden, hoe groter het deel ossenhaas. Dit is iets om rekening mee te houden bij de bereiding, omdat de ossenhaas sneller gaart dan de entrecote.
De beste manier om een T-bone steak te bereiden
Het bereiden van een T-bone steak vraagt om aandacht. Door de combinatie van entrecote en ossenhaas is het belangrijk om het vlees gelijkmatig te garen. Dit kan het beste door eerst indirect te grillen en daarna kort direct te schroeien. Op deze manier krijgt het vlees een mooie korst zonder dat de ossenhaas te gaar wordt.
Een andere methode is het garen op lage temperatuur in de oven of met sous-vide, gevolgd door een stevige sear in de pan of op de BBQ. Dit zorgt voor een optimaal sappig en mals resultaat.
Wil je extra smaak toevoegen? Een beetje boter, knoflook en verse rozemarijn tijdens het bakken geven een extra dimensie aan de steak.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Italiaanse T-bone steak recept
Dry aged T-bone platter recept
Porterhouse steak recept
T-bone steak recept
T-bone op Franse wijze
Veelgestelde vragen
Wat is een T-bone steak en waar komt het vandaan?
De T-bone steak komt uit de lende van het rund en wordt gesneden uit de rug met een kenmerkend T-vormig bot in het midden. Deze steak bestaat eigenlijk uit twee verschillende
stukken vlees: aan de ene kant een stuk malse ossenhaas (filet mignon) en aan de andere kant een stuk smaakvolle entrecote (striploin). Het bot tussen de twee stukken geeft extra smaak tijdens het bakken of grillen, wat de T-bone steak populair maakt bij BBQ-liefhebbers.
Wat is het verschil tussen een T-bone en een porterhouse steak?
Hoewel de T-bone en porterhouse steaks veel op elkaar lijken, is er een klein verschil. Beide steaks hebben het kenmerkende T-vormige bot en bestaan uit entrecote en ossenhaas. Bij een porterhouse is het stuk ossenhaas echter groter. Dit verschil komt door de snit: porterhouse steaks worden iets dichter bij de achterkant van het rund gesneden, waar de ossenhaas breder is.
Hoe bereid ik een T-bone steak op de BBQ?
Een T-bone steak komt het beste tot zijn recht met een combinatie van indirect en direct
grillen:
1. Begin met indirecte hitte op de BBQ, zodat het vlees langzaam opwarmt tot bijna de gewenste kerntemperatuur.
2. Eindig met een korte, directe hitte voor een knapperige buitenkant en mooie grillstrepen.
3. Let erop dat het deel met de ossenhaas minder hitte krijgt, omdat deze sneller gaart dan de entrecote-kant.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor een T-bone steak?
De kerntemperatuur hangt af van hoe gaar je de steak wilt:
● Rare: 48-50°C
● Medium-rare: 52-54°C
● Medium: 56-58°C
Voor een sappige T-bone wordt medium-rare vaak aanbevolen. Zo behoud je de malsheid van de ossenhaas en de sappigheid van de entrecote.
Hoe lang moet een T-bone steak rusten?
Laat een T-bone steak na bereiding ongeveer 5-10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen in het vlees behouden blijven, wat de steak malser en sappiger maakt. Dek het losjes af met aluminiumfolie om de warmte vast te houden.
Hoe snijd ik een T-bone steak na bereiding?
Na het bereiden kun je het vlees langs het T-vormige bot snijden om de ossenhaas en entrecote apart te serveren. Snijd beide stukken vervolgens in dunne plakjes voor het beste resultaat. Door het vlees haaks op de draad te snijden, maak je het malser bij elke hap.
Moet ik een T-bone steak marineren?
T-bone steak heeft van zichzelf al veel smaak door de combinatie van entrecote en ossenhaas, dus een marinade is niet noodzakelijk. Kruiden met grof zeezout en versgemalen zwarte peper is vaak al voldoende. Voor een extra smaakdimensie kun je een marinade met knoflook, rozemarijn en olijfolie proberen, maar houd het subtiel om de natuurlijke smaken niet te overheersen.
Kan ik een T-bone steak in de oven bereiden?
Ja, een T-bone steak kan ook in de oven worden bereid. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de steak eerst kort in een pan om een mooie korst te krijgen. Plaats de steak daarna in de oven en gaar deze tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Dit is een goede methode om de T-bone gelijkmatig te garen.
Hoeveel T-bone steak heb ik nodig per persoon?
Een T-bone steak van ongeveer 500-700 gram is doorgaans voldoende voor één tot twee personen, afhankelijk van de eetlust en eventuele bijgerechten. Door het bot en het vetgehalte is het een vullende maaltijd.
Welke kruiden en sauzen passen goed bij een T-bone steak?
De rijke smaak van T-bone steak komt het beste tot zijn recht met eenvoudige kruiden zoals zeezout en zwarte peper. Voor een extra smaaklaag kun je de steak vlak voor het serveren afwerken met een klontje kruidenboter of een eenvoudige knoflookboter. Sauzen zoals chimichurri, peperroomsaus, of een lichte BBQ-saus kunnen ook goed samengaan met de T-bone.
Wat zijn goede alternatieven voor een T-bone steak?
Als alternatief voor de T-bone kun je een porterhouse steak kiezen (voor een grotere ossenhaas), een ribeye (voor een vergelijkbare marmering en smaak) of een côte de boeuf (een ribstuk met bot). Deze alternatieven bieden ook een rijke smaak en zijn goed geschikt voor grillen en BBQ.
Wat is het verschil tussen T-bone en ribeye?
De T-bone en ribeye zijn beide populair voor de BBQ, maar hebben een ander profiel:
● T-bone bevat zowel ossenhaas als entrecote en heeft een T- vormig bot.
● Ribeye heeft geen ossenhaas, maar is volledig entrecote en bevat meer vet, wat zorgt voor een rijke smaak en malsheid. De ribeye heeft vaak een intensere smaak door de vetmarmering, terwijl de T-bone een variatie in textuur biedt door de ossenhaas en entrecote.
Kunnen T-bone steaks ook koud gegeten worden?
Ja, restjes van een T-bone steak kunnen ook koud worden gegeten. Snijd het vlees in dunne plakjes en gebruik het bijvoorbeeld op een sandwich of in een salade. Koud gesneden T- bone behoudt nog steeds veel van zijn smaak en textuur.
Hoe lang kan ik een T-bone steak bewaren in de koelkast?
Bij BBQuality worden T-bone steaks bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Als de steak al bereid is, kun je deze 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Is een T-bone steak geschikt voor slow-cooking?
De T-bone steak is minder geschikt voor traditionele slow-cooking methoden, omdat zowel de ossenhaas als de entrecote het beste smaken bij snelle bereiding op hoge temperaturen.
Bij langdurig slow-cooking kan de malse structuur van de ossenhaas veranderen. Voor langzaam garen kun je beter kiezen voor een stoofvleesstuk zoals sukade of brisket.
Kun je een T-bone steak opnieuw opwarmen zonder smaakverlies?
Om een T-bone steak opnieuw op te warmen zonder dat deze taai wordt, kun je het beste de oven gebruiken. Verwarm de oven voor op lage temperatuur (rond 100°C) en warm de steak langzaam op. Zo blijft het vlees mals en behoudt het zijn sappigheid. Dek de steak losjes af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen.
Maak je T-bone steak compleet!
-
BBQuality Beef Rub
Productbeoordelingen