Speenvarkenham

Beenham van BBQuality wordt bevroren geleverd. Na ontdooiing kun je de beenham nog 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij 4°C. In de vriezer is de beenham tot 6 maanden houdbaar bij -18°C. Zorg ervoor dat het vlees goed verpakt is om vriesbrand en uitdroging te voorkomen.

Ja, je kunt beenham opnieuw opwarmen, maar doe dit langzaam en op een lage temperatuur om uitdroging te voorkomen. Bedek de ham met folie en verwarm deze in de oven op 100-120°C tot hij door en door warm is. Je kunt ook een beetje bouillon of water in de schaal toevoegen om het vochtgehalte te behouden.

Beenham combineert goed met smaken zoals honing, mosterd, bruine suiker, knoflook, tijm, rozemarijn, en paprika. Deze kruiden en specerijen versterken de smaak van de ham en voegen een kruidige of zoete toets toe. Een glaze van honing en mosterd is een klassieke en populaire keuze.

Beenham wordt vaak aan het bot bereid, wat bijdraagt aan de smaak en sappigheid van het vlees. Gewone ham daarentegen kan van verschillende delen van het varken komen en is vaak voorgesneden en zonder bot. Het bot in beenham geeft tijdens het koken extra smaak af, wat resulteert in een vollere smaakbeleving.

Een goed alternatief voor beenham is procureur of varkensschouder, beide stukken vlees die ook langzaam kunnen worden gegaard en een vergelijkbare structuur en sappigheid bieden. Voor een vergelijkbare smaak zonder bot kun je hamlappen of buikspek gebruiken.

Beenham kan uitdrogen als deze te lang of op een te hoge temperatuur wordt gegaard. Door het vlees langzaam te bereiden op lage temperatuur en het te bestrijken met een glaze of marinade, blijft het sappig. Laat het vlees altijd rusten na bereiding, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.

Voor een knapperige korst kun je de beenham bestrijken met een  glaze en de oven kort ophogere temperatuur zetten (180-200°C) voor de laatste 10-15 minuten. Dit helpt de glaze karamelliseren en geeft de buitenkant een knapperige textuur.

Speenvarkensvlees is veel malser en sappiger dan het vlees van volwassen varkens. Het heeft een fijne textuur en een mildere smaak doordat het dier nog jong is. Door de jeugdige leeftijd is er minder vetaanzet en het vlees bevat kleinere spiervezels, waardoor het tijdens de bereiding niet snel taai wordt. Dit maakt het ideaal voor langzame en zorgvuldige bereidingen zoals roosteren of slow-cooking.

Speenvarken wordt traditioneel langzaam geroosterd. Een hele speenvarken op de BBQ of in een speciale oven vergt tijd, maar geeft als resultaat mals en smaakvol vlees met een knapperige buitenkant. Zorg voor een lage temperatuur (ongeveer 120-150°C) en rooster het speenvarken gedurende enkele uren tot het een kerntemperatuur van 70°C bereikt. Het gebruik van een rotisserie of draaispit helpt bij een gelijkmatige garing en een krokante huid.

Een speenvarken weegt meestal tussen de 5 en 10 kg en is voldoende voor ongeveer 10-20 personen, afhankelijk van de eetlust van de gasten en de aanwezigheid van bijgerechten. Het formaat maakt het een uitstekende keuze voor groepsmaaltijden, BBQ’s en feestelijke gelegenheden.

Speenvarken heeft van zichzelf een milde en zoete smaak die goed samengaat met mediterrane kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook en oregano. Ook Aziatische marinades, bijvoorbeeld op basis van sojasaus, gember en knoflook, werken goed. Een klassieke Spaanse marinade met olijfolie, citroen en knoflook geeft het speenvarken een authentieke, rijke smaak. Zorg ervoor dat je het vlees lang genoeg laat marineren, zodat de smaken goed intrekken.

Ja, speenvarken kan op een BBQ worden bereid, maar vanwege het formaat en de bereidingstijd is het handig om een grotere BBQ met deksel te gebruiken of een speciale rotisserie-BBQ. Een hele speenvarken vergt veel ruimte en controle over de temperatuur. Gebruik indirecte hitte voor gelijkmatige garing en plaats een lekbak om vet en sappen op te vangen.

De kerntemperatuur voor een hele speenvarken ligt rond de 70°C. Bij deze temperatuur is het vlees gaar, maar nog sappig en mals. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur in de dikste delen van het vlees, zoals de schouder en ham, nauwkeurig te meten.

De bereidingstijd hangt af van het formaat van het speenvarken en de temperatuur van de BBQ of oven. Reken op 3-6 uur bij een temperatuur van 120-150°C. Een langzame bereiding op lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees mals blijft en de huid een
knapperige korst krijgt.

Een pekelbad kan helpen om het speenvarken nog malser en sappiger te maken. Gebruik een lichte pekeloplossing (water met zout, suiker en kruiden) en laat het speenvarken hier minimaal 12-24 uur in liggen. Spoel het vlees goed af en droog het grondig voordat je het gaat bereiden. De pekel zorgt voor een gelijkmatige zoutverdeling en voorkomt uitdroging tijdens het roosteren.

Voor een knapperige huid is het belangrijk om het speenvarken eerst goed droog te deppen en de huid in te smeren met een beetje olie of azijn. Tegen het einde van de bereiding kun je
de temperatuur verhogen of de grillstand aanzetten om de huid extra krokant te maken. Zorg dat je de temperatuur niet te snel verhoogt om verbranden te voorkomen.

Ja, speenvarken kan ook in een gewone oven worden bereid. Plaats het speenvarken op een rek boven een bakplaat om het vet en vocht op te vangen. Gaar het vlees op een lage temperatuur (120-150°C) gedurende enkele uren, afhankelijk van de grootte. Tegen het einde kun je de grillstand gebruiken om de huid krokant te maken.

Speenvarken wordt vaak in zijn geheel geserveerd en aan tafel aangesneden. Het vlees kan in plakjes of stukken worden gesneden en is heerlijk met bijgerechten zoals geroosterde groenten, aardappelen of een frisse salade. Het is een indrukwekkende en feestelijke manier van serveren, perfect voor speciale gelegenheden.

Alternatieven voor speenvarken zijn grotere stukken varkensvlees zoals varkensschouder of een hele varkensham. Deze stukken bieden een vergelijkbare smaak en kunnen ook
langzaam worden geroosterd. Ook een lamsbout of een ribroast kan als alternatief dienen voor een feestelijke maaltijd.

Bij BBQuality wordt speenvarken bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Bereid speenvarken kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat het vlees goed verpakt is om uitdroging en geuroverdracht te voorkomen.

Voor een gemiddelde maaltijd reken je op ongeveer 500 gram speenvarken per persoon. Een speenvarken van 5-10 kg is dus ideaal voor 10-20 personen, afhankelijk van bijgerechten en de eetlust van je gasten.

Ja, speenvarken kan voorzichtig worden opgewarmd, hoewel het vers uit de oven het lekkerst is. Verwarm restjes in een oven op lage temperatuur (100°C) om uitdroging te voorkomen. Dek het vlees af met aluminiumfolie en voeg eventueel een beetje vocht toe aan de bakplaat om de sappigheid te behouden.