Speenvarken

€22,50 p/kg

Speenvarken

Als je echt eens iets bijzonders wil voor een grotere partij dan is een speenvarken wel een hele goede keuze. Het is een enorme eye-catcher zo'n heel varken aan een spit* of in een grote bbq. Buiten de fantastische beleving smaakt het ook nog eens geweldig.

*(Spit dient zelf geregeld te worden. Deze verhuren wij niet).

De lengte van een Speenvarken varieert. Als je hem aan een spit wilt bereiden moet je wel rekening houden met minimaal 80 cm lengte. Wil je hem in zijn geheel opgekruld bereiden hou dan rekening met 60x40 cm.

Bereidingstijd van een speenvarken aan een spit

Een speenvarken van 5 a 6 kilo moet ongeveer 5 tot 6 uur aan het spit hangen. Een kerntemperatuur van om en nabij de 70 graden Celsius is een mooie richttemperatuur.

Speenvarken vullen?

Het speenvarken dat we jullie aanbieden is zonder ingewanden. Het is daarom erg geschikt om te vullen, maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kunt het speenvarken rubben met een mooie pork rub. Doe dit wel alleen op de delen zonder zwoerd, want alles wat je op het zwoerd rubt, dat glijdt eraf en proef je niet terug. Het vullen van het speenvarken is natuurlijk wel erg leuk! Je kunt het varken vullen met een mooie mix van groeten en kruiden. Je zou het speenvarken ook vullen met gekruide varkensfilets.

Wel of geen crackling?

De huid van het speenvarken, het zwoerd, kun je zo bereiden dat deze goed eetbaar is. Dan moet je het zwoerd wel even voorbewerken. Om te beginnen kerf je het zwoerd een dag voor de bereiding diagonaal in. Gebruik veel grofzout en druk deze goed in de kerven. Het zwoerd moet uitdrogen zodat het knapperig kan worden. Het zout laat je een nacht zitten en de volgende dag veeg je het er weer af. Bij de bereiding van het speenvarken stook je tegen het einde van de bereiding het vuur heel hoog op zodat het zwoerd crackling kan worden. Dit mag niet te lang duren, anders gaart je vlees teveel door. Er ontstaan bubbeltjes op het zwoerd en daaraan kun je zien dat de crackling zich vormt. Als dat is gelukt kun je ook het zwoerd mee serveren. Super lekker!

Speenvarken

Een speenvarken is een jong varkentje van tussen de twee en 6 weken oud. Ze noemen het speenvarken omdat deze nog melkvoeding krijgt van de moeder. Het vlees is zachter en malser van smaak dan "gewoon" varkensvlees.

De exemplaren die geslacht worden om verkocht te worden als speenvarken hebben een groeiachterstand. Het zijn gezonde dieren alleen groeien ze om wat voor reden ook niet hard genoeg en worden dan verkocht als speenvarken.

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact

Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!

*(Spit dient zelf geregeld te worden. Deze verhuren wij niet).

Bereidingstijd van een speenvarken aan een spit

Een speenvarken van 5 a 6 kilo moet ongeveer 5 tot 6 uur aan het spit hangen. Een kerntemperatuur van om en nabij de 70 graden Celsius is een mooie richttemperatuur.

Speenvarken vullen?

Wel of geen crackling?

Speenvarken

BBQuality

Contact

Lees meer

Veelgestelde vragen

Wat maakt speenvarken anders dan gewoon varkensvlees?

Speenvarkensvlees is veel malser en sappiger dan het vlees van volwassen varkens. Het heeft een fijne textuur en een mildere smaak doordat het dier nog jong is. Door de jeugdige leeftijd is er minder vetaanzet en het vlees bevat kleinere spiervezels, waardoor het tijdens de bereiding niet snel taai wordt. Dit maakt het ideaal voor langzame en zorgvuldige bereidingen zoals roosteren of slow-cooking.

Hoe bereid ik een speenvarken?

Speenvarken wordt traditioneel langzaam geroosterd. Een hele speenvarken op de BBQ of in een speciale oven vergt tijd, maar geeft als resultaat mals en smaakvol vlees met een knapperige buitenkant. Zorg voor een lage temperatuur (ongeveer 120-150°C) en rooster het speenvarken gedurende enkele uren tot het een kerntemperatuur van 70°C bereikt. Het gebruik van een rotisserie of draaispit helpt bij een gelijkmatige garing en een krokante huid.

Hoe groot is een speenvarken en hoeveel personen kan ik ermee voeden?

Een speenvarken weegt meestal tussen de 5 en 10 kg en is voldoende voor ongeveer 10-20 personen, afhankelijk van de eetlust van de gasten en de aanwezigheid van bijgerechten. Het formaat maakt het een uitstekende keuze voor groepsmaaltijden, BBQ’s en feestelijke gelegenheden.

Welke kruiden en marinades passen goed bij speenvarken?

Speenvarken heeft van zichzelf een milde en zoete smaak die goed samengaat met mediterrane kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook en oregano. Ook Aziatische marinades, bijvoorbeeld op basis van sojasaus, gember en knoflook, werken goed. Een klassieke Spaanse marinade met olijfolie, citroen en knoflook geeft het speenvarken een authentieke, rijke smaak. Zorg ervoor dat je het vlees lang genoeg laat marineren, zodat de smaken goed intrekken.

Kan ik speenvarken bereiden op een gewone BBQ?

Ja, speenvarken kan op een BBQ worden bereid, maar vanwege het formaat en de bereidingstijd is het handig om een grotere BBQ met deksel te gebruiken of een speciale rotisserie-BBQ. Een hele speenvarken vergt veel ruimte en controle over de temperatuur. Gebruik indirecte hitte voor gelijkmatige garing en plaats een lekbak om vet en sappen op te vangen.

Wat is de ideale kerntemperatuur voor speenvarken?

De kerntemperatuur voor een hele speenvarken ligt rond de 70°C. Bij deze temperatuur is het vlees gaar, maar nog sappig en mals. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur in de dikste delen van het vlees, zoals de schouder en ham, nauwkeurig te meten.

Hoe lang moet ik een speenvarken bereiden?

De bereidingstijd hangt af van het formaat van het speenvarken en de temperatuur van de BBQ of oven. Reken op 3-6 uur bij een temperatuur van 120-150°C. Een langzame bereiding op lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees mals blijft en de huid een
knapperige korst krijgt.

Moet ik speenvarken voorbereiden met een pekel?

Een pekelbad kan helpen om het speenvarken nog malser en sappiger te maken. Gebruik een lichte pekeloplossing (water met zout, suiker en kruiden) en laat het speenvarken hier minimaal 12-24 uur in liggen. Spoel het vlees goed af en droog het grondig voordat je het gaat bereiden. De pekel zorgt voor een gelijkmatige zoutverdeling en voorkomt uitdroging tijdens het roosteren.

Hoe maak ik de huid van een speenvarken knapperig?

Voor een knapperige huid is het belangrijk om het speenvarken eerst goed droog te deppen en de huid in te smeren met een beetje olie of azijn. Tegen het einde van de bereiding kun je
de temperatuur verhogen of de grillstand aanzetten om de huid extra krokant te maken. Zorg dat je de temperatuur niet te snel verhoogt om verbranden te voorkomen.

Kan ik speenvarken ook in de oven bereiden?

Ja, speenvarken kan ook in een gewone oven worden bereid. Plaats het speenvarken op een rek boven een bakplaat om het vet en vocht op te vangen. Gaar het vlees op een lage temperatuur (120-150°C) gedurende enkele uren, afhankelijk van de grootte. Tegen het einde kun je de grillstand gebruiken om de huid krokant te maken.

Hoe serveer ik speenvarken?

Speenvarken wordt vaak in zijn geheel geserveerd en aan tafel aangesneden. Het vlees kan in plakjes of stukken worden gesneden en is heerlijk met bijgerechten zoals geroosterde groenten, aardappelen of een frisse salade. Het is een indrukwekkende en feestelijke manier van serveren, perfect voor speciale gelegenheden.

Wat zijn goede alternatieven voor speenvarken?

Alternatieven voor speenvarken zijn grotere stukken varkensvlees zoals varkensschouder of een hele varkensham. Deze stukken bieden een vergelijkbare smaak en kunnen ook
langzaam worden geroosterd. Ook een lamsbout of een ribroast kan als alternatief dienen voor een feestelijke maaltijd.

Hoe lang kan ik speenvarken bewaren in de koelkast?

Bij BBQuality wordt speenvarken bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Bereid speenvarken kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat het vlees goed verpakt is om uitdroging en geuroverdracht te voorkomen.

Hoeveel speenvarken heb ik nodig per persoon?

Voor een gemiddelde maaltijd reken je op ongeveer 500 gram speenvarken per persoon. Een speenvarken van 5-10 kg is dus ideaal voor 10-20 personen, afhankelijk van bijgerechten en de eetlust van je gasten.

Kan ik speenvarken opnieuw opwarmen?

Ja, speenvarken kan voorzichtig worden opgewarmd, hoewel het vers uit de oven het lekkerst is. Verwarm restjes in een oven op lage temperatuur (100°C) om uitdroging te voorkomen. Dek het vlees af met aluminiumfolie en voeg eventueel een beetje vocht toe aan de bakplaat om de sappigheid te behouden.