Pancetta
Maak je Pancetta compleet!
-
BBQuality Pork Rub
Beschrijving
Pancetta
Pancetta wordt vaak gebruikt als smaakmaker in de Italiaanse keuken en zorgt voor een rijke, hartige smaak. De pancetta die wij jullie aanbieden, is een speciale variant en wel de pancetta arrotolata. We verpakken de pancetta in stukken van 250 gram. Dit is aan één stuk, zodat je het product zo kan verwerken, zoals jij het fijn vindt.
Pancetta arrotolata
Het woord arrotolata betekent opgerold in het Italiaans. Bij de variant wordt het buikspek van het varken opgerold tot een cilindervorm, voordat het wordt gekruid met zout en kruiden zoals peper, knoflook en andere specerijen. Vervolgens wordt het gedroogd, waardoor het zijn karakteristieke smaak en textuur krijgt. Deze opgerolde vorm maakt het gemakkelijker om dunne plakjes te snijden. Je kan deze plakjes bijvoorbeeld toevoegen aan sandwiches, salades en pastagerechten zoals carbonara of amatriciana. Het wordt ook gebruikt als topping voor pizza. In tegenstelling tot bacon ondergaat het geen rookproces en dat geeft een unieke smaak. We verpakken de pancetta in stukken van 250 gram. Dit is aan één stuk, zodat je het product zo kan verwerken, zoals jij het fijn vindt.
Pancetta
Het Italiaanse woord pancetta betekent buikspek. Het verwijst specifiek naar het vleesproduct dat wordt gemaakt van de buik van het varken. Het wordt op smaak gebracht en vervolgens gekruid en gedroogd of gefermenteerd. Naast het toevoegen van smaak aan gerechten, wordt het soms ook gebruikt om andere ingrediënten in te pakken voor extra smaak. Bijvoorbeeld, bij het bereiden van gevogelte zoals kip of kalkoen, kan pancetta worden gebruikt om het vlees te omwikkelen en zo vocht en smaak toe te voegen tijdens het koken.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Pancetta is een Italiaans woord voor buikspek.
Recepten
Veelgestelde vragen
Wat is buikspek en waar komt het vandaan?
Buikspek is een stuk varkensvlees dat afkomstig is van de buik van het varken, net onder de ribben. Het vlees staat bekend om zijn mooie lagen vet en vlees, wat zorgt voor een volle smaak en sappigheid na bereiding. Buikspek kan zowel met als zonder zwoerd (de huidlaag) worden verkocht.
Wat is het verschil tussen buikspek en speklap?
Hoewel buikspek en speklap beide van de buik van het varken komen, zijn er enkele
verschillen:
● Buikspek: Is een groter, dikker stuk vlees met meerdere lagen vet en vlees, vaak bereid in zijn geheel.
● Speklap: Is een dunner gesneden plak van het buikspek, meestal sneller te bereiden op de BBQ of in de pan.
Wat is buikspek met en zonder zwoerd?
Het zwoerd is de huidlaag die op het buikspek kan zitten. Buikspek met zwoerd wordt vaak gebruikt wanneer je een krokante korst wilt, zoals bij Chinese crispy pork. Buikspek zonder zwoerd is zachter en gemakkelijker te snijden, ideaal voor stoofschotels of roken.
Is spek altijd buikspek?
Spek is niet altijd afkomstig van buikspek, maar buikspek is wel een van de meest gebruikte delen voor het maken van spek. Spek kan ook van andere delen van het varken komen, zoals van de rug (back bacon). Het vlees wordt meestal gezouten, gerookt en soms gekookt om spek te maken.
Hoe bereid je buikspek op de BBQ?
Buikspek is perfect voor langzame bereidingen op de BBQ, waarbij het vet smelt en het vlees mals en sappig wordt. Bereid buikspek op de BBQ door het te roken of indirect te garen op lage temperatuur (110-130°C):
1. Kruiden of marineren naar smaak.
2. Rook het buikspek voor 3-4 uur tot het een kerntemperatuur van ongeveer 85-90°C heeft bereikt.
3. Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.
Hoe bereid je buikspek in de oven?
In de oven bereid je buikspek door het langzaam te garen:
1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Kruiden of marineren het buikspek naar smaak en leg het met de vetkant naar boven.
3. Gaar het buikspek voor 2,5-3 uur tot het een kerntemperatuur van 85-90°C bereikt.
4. Voor een krokant zwoerd kun je de laatste 10 minuten de grillstand aanzetten.
Moet je buikspek marineren?
Buikspek heeft van zichzelf al veel smaak door de vetlagen, maar marineren kan extra smaak toevoegen. Traditionele marinades op basis van sojasaus, honing, knoflook en kruiden werken goed bij buikspek. Laat het vlees idealiter 2-12 uur marineren voor de beste resultaten.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor buikspek?
De ideale kerntemperatuur voor buikspek is afhankelijk van hoe je het wilt bereiden:
● Voor mals, sappig buikspek: 85-90°C.
● Voor krokant buikspek met een knapperig zwoerd: 95°C, waarbij je de laatste 10 minuten de grillstand kunt gebruiken om het zwoerd knapperig te maken.
Hoeveel buikspek per persoon?
Voor buikspek kun je uitgaan van 200-250 gram per persoon als hoofdgerecht, omdat het vlees tijdens de bereiding iets krimpt door het smeltende vet.
Hoe snijd je buikspek aan?
Buikspek moet na het bereiden altijd haaks op de draad worden gesneden. Dit houdt in dat je tegen de richting van de vezels in snijdt, wat zorgt voor een malser resultaat bij het eten. Als je het buikspek met zwoerd hebt bereid, kun je ook eerst de zwoerd inkerven voor mooiere plakken.
Hoe lang moet je buikspek laten rusten?
Na het garen is het belangrijk om buikspek 10-15 minuten te laten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed door het vlees verdelen en het vlees extra sappig blijft.
Wat is een goed alternatief voor buikspek?
Als buikspek niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven:
● Spareribs: Met een vergelijkbare vetlaag, ideaal voor langzaam garen.
● Procureur (varkensnek): Heeft ook een mooie marmering van vet en is ideaal voor low & slow bereidingen zoals pulled pork.
● Varkensschouder: Iets magerder dan buikspek, maar nog steeds geschikt voor
langzame bereidingen.
Wat is een goed alternatief voor buikspek?
Als buikspek niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven:
● Spareribs: Met een vergelijkbare vetlaag, ideaal voor langzaam garen.
● Procureur (varkensnek): Heeft ook een mooie marmering van vet en is ideaal voor low & slow bereidingen zoals pulled pork.
● Varkensschouder: Iets magerder dan buikspek, maar nog steeds geschikt voor
langzame bereidingen.
Hoe lang kun je buikspek bewaren?
Buikspek van BBQuality wordt bevroren geleverd. Nadat je het in de koelkast hebt ontdooid, kun je het vlees nog 4-6 dagen bewaren bij een temperatuur van 4°C. Als je het niet meteen gebruikt, kun je het opnieuw invriezen en het blijft dan tot 12 maanden goed in de vriezer bij -18°C.
Is buikspek hetzelfde als pork belly?
Ja, pork belly is de Engelse benaming voor buikspek. Het wordt wereldwijd veel gebruikt in verschillende keukens en kan op allerlei manieren worden bereid, van roken tot braden.
Wat zijn de verschillende manieren om buikspek te bereiden?
Buikspek is een veelzijdig stuk vlees en kan op verschillende manieren worden bereid:
● BBQ: Low & slow garen voor mals en sappig vlees.
● Oven: Langzaam bakken met of zonder zwoerd.
● Pan: In plakken gesneden en knapperig gebakken.
● Sous-vide: Voor perfecte malsheid, gevolgd door snel grillen voor een knapperige buitenkant.
Maak je Pancetta compleet!
-
BBQuality Pork Rub
