Maminha

De maminha wordt gesneden uit de "bottom round", wat betekent dat het afkomstig is van het bovenste gedeelte van de achterpoten van het rund. Dit deel van het rund wordt minder gebruikt dan bijvoorbeeld de entrecote of ribeye, maar is een ware traktatie voor wie houdt van mals en sappig vlees. In Amerika staat dit stuk bekend als de tri-tip, terwijl wij het in Nederland herkennen als het liesstuk. Door de mooie vetdooradering en fijne structuur is het vlees uitermate geschikt om te grillen, langzaam te garen of zelfs te verwerken tot burgers. Probeer het eens als hamburgervlees en ontdek hoe verrassend smaakvol het is!

Waarom is maminha zo bijzonder?

Wat de maminha zo speciaal maakt, is de perfecte balans tussen malsheid en smaak. Het heeft een fijne vetstructuur die tijdens het bereiden langzaam smelt en het vlees verrijkt met extra sappigheid en een volle, intense smaak. Waar andere stukken vlees vaak óf mager en mals zijn, óf vet en smaakvol, combineert maminha het beste van beide werelden.

Bovendien is het een stuk veelzijdiger dan veel mensen denken. Het is niet alleen een geweldige keuze voor de BBQ, maar kan ook uitstekend in de pan bereid worden. In Brazilië wordt maminha vaak simpel gehouden, met enkel wat grof zeezout als kruiding, omdat de natuurlijke smaak al zo rijk en uitgesproken is. Toch leent het zich ook goed voor marinades of een robuuste rub, afhankelijk van de smaak die je wilt bereiken.

Nederlandse benaming van de Maminha

Wij kennen het in Nederland als het liesstuk, of ook wel ezel genoemd. Het vlees is heel gemakkelijk te bereiden. Vandaar de naam "ezel". Immers, zelfs de grootste ezel kan dit stuk rundvlees bereiden. In Amsterdam noemen ze hetzelfde stukje vlees daarom "een stukkie pas getrouwd" en in Twente een "eerste huwelijksstuk". Dit vlees lukt altijd: rose gebakken is het lekker en gaar gebakken is het ook lekker. Grappig toch!

Maminha op de BBQ, een filet mignon voor de grill

De maminha is bijzonder geschikt voor de BBQ. Door de mooie vetstructuur blijft het vlees sappig tijdens het grillen en krijgt het een diepe, volle smaak. Je kunt het bereiden als een steak, maar het is ook perfect voor slow cooking of een stoofpot. Een bekende Braziliaanse voedselgids noemt de maminha zelfs "een filet mignon voor de grill", en dat zegt genoeg!

Bereidingstips voor de BBQ:

• Indirect grillen op een medium BBQ zorgt ervoor dat het vet langzaam smelt en het vlees sappig blijft.
• Laat het vlees even rusten na het grillen, zodat de sappen zich goed verdelen.
• Snijd de maminha altijd tegen de draad in voor de beste bite en malsheid.

Daarnaast kun je maminha ook sous-vide bereiden voor een extra mals resultaat. Doordat het vlees langzaam op een lage temperatuur gegaard wordt, behoudt het zijn natuurlijke sappigheid en malsheid. Perfect als je een consistente garing wilt zonder dat het vlees uitdroogt.

Waarom maminha van BBQuality?

Bij BBQuality selecteren we alleen het beste vlees en werken we samen met gerenommeerde boerderijen. Onze maminha wordt vers ingevroren om de hoogste kwaliteit te garanderen. Hierdoor geniet je thuis van een stuk vlees dat zijn malsheid, sappigheid en smaak volledig behoudt.

Onze maminha komt van runderen die op een natuurlijke en verantwoorde manier worden grootgebracht. Dit betekent dat ze voldoende ruimte en goede voeding krijgen, wat bijdraagt aan de ultieme smaak en structuur van het vlees. Bovendien houden we bij BBQuality altijd rekening met kwaliteit en duurzaamheid, zodat je met een goed gevoel kunt genieten van topkwaliteit rundvlees.

Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een BBQuality marinade of rub kun je de maminha nog verder personaliseren en extra smaak geven. Bestel vandaag nog en ontdek waarom maminha een van de meest geliefde stukken vlees is in Brazilië en daarbuiten!

BBQuality Maminha

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact

Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!