Lamsrack Provencaals gekruid

Lamsrack is een premium stuk lamsvlees dat afkomstig is van de ribben van het lam. Het bestaat uit meerdere lamskoteletten die nog aan elkaar vastzitten, inclusief het ribbot. Dit maakt lamsrack een indrukwekkend en smaakvol stuk vlees dat zeer geschikt is voor grillen of braden. Het vlees is mals, sappig en heeft een fijne, milde smaak.

Het belangrijkste verschil tussen lamskoteletten en lamsrack is de manier waarop het vlees
wordt gepresenteerd:
● Lamsrack: Bestaat uit meerdere ribben (koteletten) die aan elkaar vastzitten. Dit stuk vlees wordt vaak in zijn geheel bereid en pas na het koken in individuele koteletten gesneden.
● Lamskotelet: Is een enkel ribstuk (individuele portie) van een lamsrack. Koteletten worden meestal apart gegrild of gebakken.

Lamsrack kan op verschillende manieren worden bereid, maar de meest populaire
methoden zijn in de oven of op de BBQ. Een klassieke bereiding is als volgt:
1. Laat de lamsrack op kamertemperatuur komen.
2. Kruiden of marineren met olijfolie, knoflook, rozemarijn, zout en peper.
3. Schroei de lamsrack eerst kort aan in een hete pan om een mooie korst te krijgen.
4. Plaats het vlees vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C en bak het tot een kerntemperatuur van ongeveer 52-54°C voor medium-rare.
5. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Lamsrack heeft van nature een heerlijke smaak, maar je kunt het marineren om extra smaak toe te voegen. Een klassieke marinade voor lamsrack bevat olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm en citroen. Laat het vlees 1-2 uur marineren voor het beste resultaat.

De ideale kerntemperatuur voor lamsrack hangt af van je gewenste garing:
● Rare: 48-50°C
● Medium-rare: 52-54°C (aanbevolen voor lamsrack)
● Medium: 55-60°C Gebruik een vleesthermometer om de juiste garing te bereiken zonder het vlees te overgaren, zodat het mals en sappig blijft.

Een lamsrack bestaat meestal uit 7-8 ribben. Reken op 2-3 koteletten per persoon, wat neerkomt op ongeveer 200-250 gram vlees per persoon. Dit is voldoende als hoofdgerecht, afhankelijk van de bijgerechten.

Na het bereiden moet je de lamsrack eerst laten rusten. Snijd het vlees vervolgens tussen de botten door in individuele koteletten. Zorg ervoor dat je het mes scherp houdt om mooie, gelijkmatige plakken te snijden. Snijd altijd haaks op de draad van het vlees om malsheid te garanderen.

Na het bereiden moet je lamsrack 10-15 minuten laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees verdelen, wat het vlees extra sappig en mals maakt bij het aansnijden.

Ja, lamsrack is perfect geschikt voor de BBQ. Schroei het vlees eerst direct aan boven hoog vuur voor een knapperige korst. Verplaats het daarna naar indirecte hitte en gaar het langzaam tot de gewenste kerntemperatuur (52-54°C voor medium-rare). Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.

Als je geen lamsrack kunt vinden, zijn er enkele goede alternatieven:
● Lamskoteletten: Dit is eigenlijk lamsrack, maar dan in individuele porties.
● Kalfskoteletten: Heeft een vergelijkbare malsheid en smaakprofiel.

Lamsrack van BBQuality wordt bevroren geleverd. Nadat je het hebt ontdooid in de koelkast, kun je het nog 4-6 dagen bewaren bij een temperatuur van 4°C. Als je het vlees niet direct gebruikt, kun je het opnieuw invriezen en het blijft dan tot 12 maanden goed in de vriezer bij -18°C.

Om te voorkomen dat de botten tijdens het grillen verbranden, kun je het ribgedeelte van de lamsrack inpakken met aluminiumfolie. Dit beschermt de botten en zorgt ervoor dat ze mooi wit blijven tijdens het grillen.

Bereid lamsrack in de oven door het eerst kort aan te schroeien in een pan om een mooie korst te krijgen. Plaats het vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C en bak het tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium-rare. Laat het daarna 10-15 minuten rusten voor het aansnijden.

Lamsrack is afkomstig van de ribben van het lam, terwijl ribeye van lam uit het ribgedeelte komt, maar zonder de botten. Lamsrack heeft het kenmerkende ribbot, wat zorgt voor een indrukwekkende presentatie en extra smaak. Ribeye van lam is iets vetter en zachter, zonder bot, maar beide stukken zijn heerlijk mals en vol van smaak.

Grass-fed lam heeft een natuurlijke smaak en is vaak magerder, met een lichte, verfijnde smaak. Grain-fed lam is gevoed met graan in de laatste fase van het leven, waardoor het vlees iets meer vet en een rijkere smaak krijgt. Beide soorten hebben hun eigen voordelen, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.

Ja, lamsrack kan ook sous-vide worden bereid. Stel de sous-vide in op 55°C voor medium- rare en laat het vlees ongeveer 2 uur garen. Schroei het daarna kort aan op hoog vuur om een knapperige buitenkant te krijgen.