Iberico varkenswang

€28,50 p/kg

Iberico varkenswang

De Iberico varkenswang is uitermate geschikt voor "slow cooking". Je kunt het bijvoorbeeld langzaam garen in bier, wijn of bouillon. Hierdoor krijgt de varkenswang een nog subtielere smaak en een lekkere, botermalse bite. Wangen van varkens en kalveren zijn de laatste jaren gelukkig weer wat meer in trek. Voorheen werden deze door het gehakt gedraaid, maar nu wordt het gelukkig weer gewaardeerd als erg lekker stukje vlees. Het heeft wat meer tijd nodig, maar wanneer je de varkenswang langzaam gegaard op je bord krijgt dan weet je waarvoor je het allemaal hebt gedaan!

De wangen zijn nog niet gevliesd.

De Montanera

De hammen van het Iberico varken zijn wereldberoemd en dat komt door de Montanera. De Montanera is een periode in die zich uitstrekt van eind oktober tot aan maart, zolang er voldoende eikels beschikbaar zijn. Nadat de varkens het eerste jaar, in vrije uitloop, zijn opgegroeid gaan ze de natuur in. Ze doen zich te goed aan alles wat de natuur te bieden heeft, ze doen zich te goed aan de eikels die in de uitgestrekte landerijen ruim voorhanden zijn.

Gedurende deze periode van ten minste 60 dagen in de natuur en minimaal 46 aangewassen gewicht eten de varkens zich naar de beschermde aanduiding “bellota”. Van ongeveer 90 kg tot bij slachting wel 165 kg is er een constante opname van koolhydraten door de eikels waarbij zich in het vet (marmering) van deze varkens een kruidige nootachtige smaak vormt.

Bij vleeswaren zoals hammen is het belangrijk dat de varkens de eikels hebben gegeten voor de kenmerkende smaak. Bij het verse vlees proef je dat verschil niet. Vandaar dat vrijwel al het verse vlees niet Belotta is.

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!

De wangen zijn nog niet gevliesd.

De Montanera

BBQuality

Lees meer

Veelgestelde vragen

Wat is varkenswang en waar komt het vandaan?

Varkenswang is een stukje vlees afkomstig van de wangen van het varken. Het is rijk dooraderd met vet en bindweefsel, wat zorgt voor een heerlijke smaak en een boterzachte structuur na slowcooking. Varkenswangen worden steeds populairder in de keuken en worden gewaardeerd om hun authentieke smaak.

Waarom zijn varkenswangen geschikt voor slowcooking?

Door het hoge gehalte aan bindweefsel en vet worden varkenswangen ongelooflijk mals bij langzame bereiding. Tijdens het langzaam garen in vocht zoals bouillon, bier of wijn breekt het bindweefsel af, wat een zachte, sappige textuur oplevert.

Hoe bereid je varkenswang het beste?

Varkenswang is perfect voor slowcooking. Hier is een eenvoudige bereidingswijze:
1. Ontvliezen: Als de wangen nog niet gevliesd zijn, verwijder dan het vlies voordat je begint.
2. Aanbraden: Braad de wangen kort aan in boter of olie voor extra smaak.
3. Langzaam garen: Voeg vocht zoals bier, wijn, of bouillon toe, samen met groenten en kruiden. Laat het geheel 3-4 uur zachtjes sudderen op een lage temperatuur (ineen braadpan, slowcooker of oven).
4. Serveren: Serveer met aardappelpuree, polenta of gegrilde groenten.

Wat is de ideale kerntemperatuur voor varkenswangen?

Varkenswangen zijn klaar wanneer ze een kerntemperatuur van ongeveer 90°C hebben bereikt. Op deze temperatuur is het vlees zacht en valt het bijna uit elkaar.

Moet je varkenswangen marineren?

Hoewel het niet noodzakelijk is, kan marineren extra diepte geven aan de smaak. Gebruik bijvoorbeeld een marinade van rode wijn, knoflook, tijm en rozemarijn. Laat de wangen minimaal 2 uur marineren, bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.

Kun je varkenswangen op de BBQ bereiden?

Ja, varkenswangen zijn geschikt voor de BBQ. Gebruik de indirecte methode: gaar de wangen eerst langzaam in een gietijzeren pan met vocht, en eindig met een korte directe grill om een knapperige buitenkant te creëren.

Wat zijn goede alternatieven voor varkenswangen?

Als varkenswangen niet beschikbaar zijn, kun je kiezen voor kalfswangen of sucadelappen. Beide hebben vergelijkbare eigenschappen en lenen zich goed voor slowcooking.

Hoeveel varkenswangen heb je nodig per persoon?

Reken op ongeveer 150-200 gram per persoon, afhankelijk van de bereiding en de bijgerechten.

Hoe lang kun je varkenswangen bewaren?

Varkenswangen van BBQuality worden diepgevroren geleverd en zijn tot 12 maanden houdbaar in de vriezer bij -18°C. Na ontdooien zijn ze 4-6 dagen houdbaar in de koelkast bij 4°C.

Hoe ontdooi je varkenswangen het beste?

Laat de wangen langzaam ontdooien in de koelkast. Leg ze op een bord of in een bakje om eventueel vocht op te vangen. Vermijd snelle methoden zoals een magnetron om de kwaliteit te behouden.

Wat past goed bij varkenswangen?

Varkenswangen combineren heerlijk met:
● Romige aardappelpuree
● Gegrilde of geroosterde groenten
● Polenta of risotto
● Een rijke rode wijnsaus of bierjus

Wat is het verschil tussen gevliesde en ongevliesde varkenswangen?

Gevliesde varkenswangen hebben het vlies al verwijderd, wat tijd bespaart tijdens de bereiding. Ongevliesde wangen moeten eerst worden schoongemaakt door het vlies en eventueel overtollig vet te verwijderen.

Kun je varkenswangen invriezen na ontdooien?

Het wordt afgeraden om varkenswangen opnieuw in te vriezen nadat ze zijn ontdooid, omdat dit de kwaliteit en textuur van het vlees negatief kan beïnvloeden.

Hoe onderscheidt Iberico-varkenswangen zich van andere?

Iberico-varkenswangen hebben een unieke nootachtige smaak dankzij het dieet van de Iberico-varkens, dat vaak uit eikels bestaat. Ze zijn iets vetter, wat zorgt voor een nog rijkere smaakervaring.