Guanciale
Maak je Guanciale compleet!
-
Rookchunks amandel
Beschrijving
Guanciale (van het Italiaanse woord Guancia, dat wang betekend) is een Italiaanse vleeswaar. Het wordt gemaakt van de kinnebak van het varken. Het vlees wordt ingewreven met zout en zwarte gekneusde peper en drie maanden opgehangen om te drogen en te rijpen. Guanciale is een delicate smaakmaker die aan de basis staat van vele traditionele Italiaanse pastagerechten zoals Spaghetti alla Carbonara en Pasta alla Gricia. Wij verpakken de guanciale per 225 gram.
Guanciale
Guanciale wordt meestal niet op zichzelf gegeten. Het is voornamelijk een basis ingrediënt voor bekende traditionele Italiaanse recepten zoals pasta Carbonara en alla Gricia. Dit zijn typische gerechten uit Centraal Italië, met name Lazio en Umbrië. Deze gerechten zijn verfijnd met de smaak van het Italiaanse wangspek en hebben verder weinig ingrediënten nodig. Een klein beetje van deze overheerlijke smaakmaker is meer dan voldoende.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Guanciale
Varkenskinnebak, zout, antioxidant:E301, natuurlijke aroma's, specerijen (zwarte peper 1%), conserveermiddel:E250-E252
Voedingswaarden per 100 gram:
- Energie 2473kJ/600kcal
- Vetten 61,00 gram, waarvan verzadigde vetzuren 23,0 gram
- Koolhydraten 0,70 gram, waarvan suikers 0,0 gram
- Eiwitten 12,0 gram
- Zout 4,10 gram
Veelgestelde vragen
Wat is varkenswang en waar komt het vandaan?
Varkenswang is een stukje vlees afkomstig van de wangen van het varken. Het is rijk dooraderd met vet en bindweefsel, wat zorgt voor een heerlijke smaak en een boterzachte structuur na slowcooking. Varkenswangen worden steeds populairder in de keuken en worden gewaardeerd om hun authentieke smaak.
Waarom zijn varkenswangen geschikt voor slowcooking?
Door het hoge gehalte aan bindweefsel en vet worden varkenswangen ongelooflijk mals bij langzame bereiding. Tijdens het langzaam garen in vocht zoals bouillon, bier of wijn breekt het bindweefsel af, wat een zachte, sappige textuur oplevert.
Hoe bereid je varkenswang het beste?
Varkenswang is perfect voor slowcooking. Hier is een eenvoudige bereidingswijze:
1. Ontvliezen: Als de wangen nog niet gevliesd zijn, verwijder dan het vlies voordat je begint.
2. Aanbraden: Braad de wangen kort aan in boter of olie voor extra smaak.
3. Langzaam garen: Voeg vocht zoals bier, wijn, of bouillon toe, samen met groenten en kruiden. Laat het geheel 3-4 uur zachtjes sudderen op een lage temperatuur (ineen braadpan, slowcooker of oven).
4. Serveren: Serveer met aardappelpuree, polenta of gegrilde groenten.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor varkenswangen?
Varkenswangen zijn klaar wanneer ze een kerntemperatuur van ongeveer 90°C hebben bereikt. Op deze temperatuur is het vlees zacht en valt het bijna uit elkaar.
Moet je varkenswangen marineren?
Hoewel het niet noodzakelijk is, kan marineren extra diepte geven aan de smaak. Gebruik bijvoorbeeld een marinade van rode wijn, knoflook, tijm en rozemarijn. Laat de wangen minimaal 2 uur marineren, bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.
Kun je varkenswangen op de BBQ bereiden?
Ja, varkenswangen zijn geschikt voor de BBQ. Gebruik de indirecte methode: gaar de wangen eerst langzaam in een gietijzeren pan met vocht, en eindig met een korte directe grill om een knapperige buitenkant te creëren.
Wat zijn goede alternatieven voor varkenswangen?
Als varkenswangen niet beschikbaar zijn, kun je kiezen voor kalfswangen of sucadelappen. Beide hebben vergelijkbare eigenschappen en lenen zich goed voor slowcooking.
Hoeveel varkenswangen heb je nodig per persoon?
Reken op ongeveer 150-200 gram per persoon, afhankelijk van de bereiding en de bijgerechten.
Hoe lang kun je varkenswangen bewaren?
Varkenswangen van BBQuality worden diepgevroren geleverd en zijn tot 12 maanden houdbaar in de vriezer bij -18°C. Na ontdooien zijn ze 4-6 dagen houdbaar in de koelkast bij 4°C.
Hoe ontdooi je varkenswangen het beste?
Laat de wangen langzaam ontdooien in de koelkast. Leg ze op een bord of in een bakje om eventueel vocht op te vangen. Vermijd snelle methoden zoals een magnetron om de kwaliteit te behouden.
Wat past goed bij varkenswangen?
Varkenswangen combineren heerlijk met:
● Romige aardappelpuree
● Gegrilde of geroosterde groenten
● Polenta of risotto
● Een rijke rode wijnsaus of bierjus
Wat is het verschil tussen gevliesde en ongevliesde varkenswangen?
Gevliesde varkenswangen hebben het vlies al verwijderd, wat tijd bespaart tijdens de bereiding. Ongevliesde wangen moeten eerst worden schoongemaakt door het vlies en eventueel overtollig vet te verwijderen.
Kun je varkenswangen invriezen na ontdooien?
Het wordt afgeraden om varkenswangen opnieuw in te vriezen nadat ze zijn ontdooid, omdat dit de kwaliteit en textuur van het vlees negatief kan beïnvloeden.
Hoe onderscheidt Iberico-varkenswangen zich van andere?
Iberico-varkenswangen hebben een unieke nootachtige smaak dankzij het dieet van de Iberico-varkens, dat vaak uit eikels bestaat. Ze zijn iets vetter, wat zorgt voor een nog rijkere smaakervaring.
