Dry Aged tomahawk steak

De tomahawk steak is een indrukwekkend stuk rundvlees, gesneden van de ribeye met het lange ribbot eraan bevestigd. Het vlees komt uit het ribgedeelte van het rund en staat bekend om zijn rijke smaak en malsheid dankzij de marmering van vet door het vlees. Het bot zorgt voor een stoer uiterlijk en extra smaak tijdens het bereiden.

De tomahawk en ribeye zijn in feite hetzelfde stuk vlees, maar het grote verschil is dat de tomahawk het lange ribbot bevat, terwijl de ribeye zonder bot wordt geserveerd. Het bot geeft de tomahawk een robuust uiterlijk en kan helpen om extra smaak te ontwikkelen tijdens het koken. Beide steaks zijn zeer mals en hebben een rijke smaak dankzij de vetdooradering.

Zowel de tomahawk als de côte de boeuf komen van hetzelfde ribgedeelte van het rund, maar het verschil zit in de lengte van het bot. De tomahawk heeft een langer, schoongemaakt ribbot, terwijl de côte de boeuf een korter bot heeft. Beide stukken zijn zeer smaakvol en mals, maar de tomahawk heeft een meer dramatisch uiterlijk door het lange bot.

Entrecote komt uit de dunne lende van het rund en is magerder dan de tomahawk. De tomahawk heeft meer vetdooradering en wordt gesneden van de ribeye, wat zorgt voor een rijkere smaak. Bovendien heeft de tomahawk het kenmerkende bot, terwijl entrecote geen bot bevat en een iets subtielere smaak heeft.

Een tomahawk steak is perfect voor de BBQ, maar kan ook in de oven worden bereid. De
reverse-sear methode is populair:
1. Laat de steak op kamertemperatuur komen.
2. Gaar de tomahawk langzaam op lage temperatuur (110-120°C) op de BBQ of in de oven tot een kerntemperatuur van 50-52°C voor rare.
3. Schroeid de steak kort aan op direct vuur of in een hete pan om een mooie korst te krijgen.
4. Laat de tomahawk 10-15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

De tomahawk steak heeft van zichzelf een rijke smaak door de vetmarmering, waardoor marineren niet noodzakelijk is. Als je toch extra smaak wilt toevoegen, kun je het vlees licht marineren met olijfolie, knoflook en rozemarijn, of simpelweg kruiden met zout en peper vlak voor het bereiden.

Laat een tomahawk steak 10-15 minuten rusten na het grillen of bakken. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees verdelen, waardoor het sappig en mals blijft wanneer het wordt aangesneden.

De ideale kerntemperatuur hangt af van je gewenste garing:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen voor tomahawk)
● Medium: 57-60°C Gebruik een vleesthermometer om de juiste kerntemperatuur te bereiken en voorkom dat het vlees te gaar wordt.

Een tomahawk steak weegt meestal tussen de 1 en 1,5 kilo, inclusief het bot. Dit is voldoende voor 2 tot 3 personen, afhankelijk van de eetlust en de bijgerechten. De steak bevat veel vlees, maar houd er rekening mee dat het bot een deel van het gewicht uitmaakt.

Snijd de tomahawk altijd haaks op de draad van het vlees. Dit betekent dat je tegen de richting van de spiervezels in snijdt, waardoor het vlees malser en makkelijker te eten is. Snijd het vlees in dikke plakken voor de beste textuur en smaak.

Sommige koks kiezen ervoor om het bot van de tomahawk in te pakken met aluminiumfolie tijdens het grillen om te voorkomen dat het bot te veel verkoolt. Dit is niet noodzakelijk, maar het kan helpen om het bot er mooi uit te laten zien tijdens het serveren.

Ja, tomahawk steak kan uitstekend in de oven worden bereid, vooral met de reverse-sear
techniek:
1. Verwarm de oven voor op 110-120°C.
2. Gaar de steak langzaam tot een kerntemperatuur van ongeveer 50-52°C.
3. Haal de steak uit de oven en schroei het vlees kort aan in een hete pan of op de BBQ voor een knapperige buitenkant.
4. Laat de steak rusten voor het aansnijden.

Als je geen tomahawk steak kunt vinden, zijn er enkele uitstekende alternatieven:
● Ribeye: Zelfde vlees, maar zonder het bot.
● Côte de boeuf: Een korter stuk van de rib met bot, wat een vergelijkbare smaak biedt.
● T-bone steak: Heeft ook een bot en

Een tomahawk steak van BBQuality wordt bevroren geleverd. Nadat je het hebt ontdooid in de koelkast, kun je het vlees 4-6 dagen bewaren in de koelkast. Zorg ervoor dat het goed verpakt is om uitdroging te voorkomen.

De bereidingstijd voor een tomahawk steak hangt af van de dikte en de gewenste garing.
Voor een tomahawk van ongeveer 5 cm dik kun je rekenen op:
● Indirect garen: Ongeveer 45-60 minuten op een lage temperatuur tot de gewenstekerntemperatuur is bereikt.
● Afgrillen: Na het indirect garen, schroei je het vlees kort aan op direct vuur, ongeveer 2-3 minuten per kant, voor een knapperige buitenkant.

De tomahawk steak en cote de boeuf komen beide van hetzelfde ribgedeelte van het rund. Het belangrijkste verschil is dat de tomahawk een langer ribbot heeft, wat zorgt voor een indrukwekkend uiterlijk. De cote de boeuf heeft een korter bot en wordt vaak in dikkere plakken gesneden.

Tomahawk steak heeft een volle, rijke smaak dankzij de vetmarmering in het vlees. Het bot kan tijdens het bereiden extra smaak afgeven, wat zorgt voor een intense, sappige steak met een knapperige buitenkant als het goed wordt aangebraden.

Hoe bewaar je een tomahawk steak?
Na ontvangst van je tomahawk steak van BBQuality kun je het vlees in de vriezer bewaren voor maximaal 6 maanden bij -18°C. Als je de steak ontdooit in de koelkast, kun je het vlees nog 4-6 dagen in de koelkast bewaren.

Ja, tomahawk steak kan uitstekend sous vide worden bereid. Stel de sous vide in op 55°C voor medium-rare en laat de steak ongeveer 2 tot 3 uur garen. Daarna kun je het vlees kort afgrillen of bakken voor een knapperige korst.

Ja, tomahawk steak kan uitstekend sous vide worden bereid. Stel de sous vide in op 55°C voor medium-rare en laat de steak ongeveer 2 tot 3 uur garen. Daarna kun je het vlees kort afgrillen of bakken voor een knapperige korst.