Dry Aged ribeye

Ribeye is een populair stuk vlees dat gesneden wordt uit het ribgedeelte van het rund. Het is afkomstig uit de voorste ribbenkast en staat bekend om zijn karakteristieke marmering van vet, wat het vlees sappig en smaakvol maakt. Onze ribeye komt van jonge Ierse vaarzen, bekend om hun goede vetdooradering, wat zorgt voor extra malsheid en smaak. Dit maakt ribeye een uitstekende keuze voor liefhebbers van vol en sappig vlees.

Hoewel zowel ribeye als entrecote malse stukken vlees zijn, zitten er belangrijke verschillen tussen de twee:

• Vetstructuur: Ribeye heeft meer vet door de marmering, wat zorgt voor een rijkere smaak en sappigheid tijdens het grillen. Entrecote is magerder, met meestal alleen een vetlaag aan de buitenkant.
• Locatie op het rund: Ribeye komt van het ribgedeelte, terwijl entrecote gesneden wordt van de dunne lende.

Textuur: Door het vet in de ribeye is dit stuk vlees vaak malser dan entrecote, die wat steviger is vanwege het lagere vetgehalte.

Het verschil tussen ribeye en ossenhaas zit vooral in de structuur en het vetgehalte:

• Vetgehalte: Ribeye heeft een aanzienlijk hoger vetgehalte door de marmering, wat zorgt voor meer smaak en sappigheid. Ossenhaas (ook wel bekend als tournedos of filet mignon) is het magerste stuk vlees van het rund, met nauwelijks vet.
• Textuur: Ossenhaas is zachter en fijner van structuur, wat het geschikt maakt voor wie de voorkeur geeft aan mals, mager vlees. Ribeye is steviger en sappiger door het vet.

Smaak: Door het vet heeft ribeye een vollere en rijkere smaak, terwijl ossenhaas bekend staat om zijn verfijnde en zachte smaak.

Ribeye is perfect geschikt voor de BBQ. De beste manier om ribeye te bereiden is door gebruik te maken van de "reverse sear"-methode:

1. Begin met indirect garen op een lage temperatuur (rond 120-150°C) tot de kerntemperatuur van het vlees bijna op het gewenste niveau zit.
2. Schroeid het vlees vervolgens kort op direct vuur aan beide zijden voor een knapperige buitenkant.
3. Laat het vlees rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Dit zorgt voor een perfecte combinatie van een krokante buitenkant en sappig, mals vlees van binnen.

De ideale kerntemperatuur voor ribeye hangt af van hoe je het vlees wilt:

• Rare: 50-52°C
• Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen voor de meeste ribeye-bereidingen)
• Medium: 57-60°C
• Well-done: 65°C en hoger

Voor een sappige ribeye raden we medium-rare aan. Dit zorgt voor een goede balans tussen malsheid en smaak.

Na het bereiden van ribeye is het belangrijk om het vlees 5 tot 10 minuten te laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen, waardoor het vlees bij het aansnijden niet droog is. Dek de ribeye losjes af met aluminiumfolie tijdens het rusten om de warmte vast te houden zonder dat het vlees verder gaart.

Na het grillen is het belangrijk om de ribeye een paar minuten te laten rusten, zodat de sappen zich door het vlees kunnen verdelen. Snijd de ribeye vervolgens haaks op de draad van het vlees. Door dit te doen, worden de spiervezels korter en is het vlees malser bij elke hap.

Ja, ribeye kan uitstekend in de pan worden bereid. Gebruik een zware gietijzeren pan voor de beste resultaten. Verhit de pan goed voordat je de ribeye toevoegt en bak het vlees op hoog vuur voor een mooie bruine korst. Verlaag vervolgens de hitte om het vlees verder te garen tot de gewenste kerntemperatuur. Het is belangrijk om de ribeye eerst op de vetkant te bakken als er een dikkere vetrand aanwezig is.

Ribeye kan in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 4°C. Zorg ervoor dat het vlees goed is verpakt of in een luchtdichte container zit. Zo blijft ribeye 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Als je het vlees langer wilt bewaren, kun je het invriezen. In de vriezer bij -18°C is ribeye tot 3 maanden houdbaar. Zorg ervoor dat je het goed vacuüm

Ja, ribeye kan koud worden gegeten, bijvoorbeeld in dunne plakjes als onderdeel van een salade of op een sandwich. Zorg ervoor dat het vlees goed gegaard is en bewaar het op de juiste manier. Koud ribeye kan ook worden verwer

Als je op zoek bent naar alternatieven voor ribeye, kun je kiezen voor:

• Entrecote: Een iets magerder stuk vlees met een vergelijkbare smaak, maar minder vet.
• Côte de boeuf: Dit is in feite ribeye met bot, wat een extra smaaklaag kan geven tijdens het grillen.
• Picanha: Een smaakvol en relatief betaalbaar stuk vlees met een mooie vetlaag die het sappig houdt.

Bavette (Flank Steak): Dit is een magerder stuk vlees met een grove structuur, ideaal voor liefhebbers van stevige steaks.

Ribeye heeft van zichzelf veel smaak door de vetmarmering, dus een simpele kruidenmix van zout en peper is vaak voldoende. Als je iets extra's wilt toevoegen, kun je werken met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook of een beetje chilipeper. Voor sauzen zijn klassiekers zoals chimichurri, bearnaisesaus of een peperroomsaus goede keuzes, omdat ze de volle smaak van het vlees aanvullen zonder te overheersen.

Om te voorkomen dat ribeye uitdroogt, is het belangrijk om het vlees niet te ver te garen. Gebruik een BBQ-thermometer om de kerntemperatuur in de gaten te houden en zorg ervoor dat je de ribeye rust geeft na het bereiden. Vermijd overmatig gebruik van zuur in marinades, omdat dit de textuur van het vlees kan aantasten. Tot slot, probeer het vlees te grillen of bakken op een hoge temperatuur om de buitenkant snel dicht te schroeien, terwijl de binnenkant sappig blijft.

Ribeye kan in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 4°C en blijft dan 2 tot 3 dagen goed. Voor langere opslag kun je het invriezen, waarbij ribeye bij -18°C tot 3 maanden houdbaar blijft. Zorg ervoor dat het goed verpakt is om vriesbrand te voorkomen.

Hoewel ribeye traditioneel wordt gebakken of gegrild, kun je het ook sudderen. Dit is een langzamere kooktechniek waarbij het vlees in een bouillon of saus op lage temperatuur wordt gegaard. Sudderen is echter minder gebruikelijk voor ribeye omdat je de knapperige korst mist die bij bakken of grillen ontstaat.