Dry Aged Côte de Boeuf

Côte de Boeuf is een indrukwekkend stuk vlees, gesneden uit het ribgedeelte van het rund, vaak met het bot er nog aan. Dit stuk vlees wordt ook wel "rib steak" genoemd en is een
verlengde van de ribeye, met een extra smaaklaag dankzij het bot. Het wordt in verschillende landen anders genoemd: in Frankrijk als "Côte de Boeuf," terwijl het in de Verenigde Staten vaak als "bone-in ribeye" of "rib roast" wordt aangeduid. Côte de Boeuf heeft veel smaak door de marmering van vet en wordt vaak in één groot stuk geserveerd, wat het ideaal maakt voor de BBQ.

Côte de Boeuf en Tomahawk steak zijn eigenlijk hetzelfde stuk vlees, beide gesneden uit de rib van het rund. Het verschil zit voornamelijk in de presentatie. Bij een Tomahawk blijft het
hele ribbot intact en is meestal lang uitgesneden, wat het zijn kenmerkende ‘bijlvorm’ geeft. Bij Côte de Boeuf is het bot vaak korter of gezaagd, waardoor het makkelijker hanteerbaar is. Qua smaak en textuur zijn ze gelijk, en de bereiding kan voor beide stukken op dezelfde manier worden gedaan.

Côte de Boeuf en ribeye komen van dezelfde plek op het rund, maar het verschil zit in de snit. Côte de Boeuf bevat het bot en wordt meestal in een dikker stuk gesneden, waardoor het vlees nog sappiger blijft tijdens het grillen of bakken. Ribeye wordt daarentegen meestal zonder bot gesneden en als individuele steak geserveerd. De Côte de Boeuf profiteert van de extra smaak die het bot toevoegt tijdens de bereiding.

Côte de Boeuf komt het beste tot zijn recht met een combinatie van indirect en direct grillen:
1. Begin met indirecte hitte op de BBQ of in de oven op een lage temperatuur (120- 150°C) om het vlees langzaam op te warmen tot bijna de gewenste kerntemperatuur.
2. Leg het daarna kort boven directe hitte om een mooie korst te krijgen, zodat debuitenkant knapperig wordt. Deze

De kerntemperatuur hangt af van je voorkeur voor de gaarheid:
● Rare: 48-50°C
● Medium-rare: 52-54°C
● Medium: 56-58°C
Voor Côte de Boeuf wordt medium-rare vaak aanbevolen om de malsheid en sappigheid van het vlees te behouden.

Snijd Côte de Boeuf haaks op de draad om de spiervezels korter te maken. Dit maakt het vlees malser bij elke hap. Snijd het vlees in mooie plakken voor het serveren, en serveer eventueel het bot apart als een decoratief element of voor liefhebbers van het extra stukje vlees langs het bot.

Côte de Boeuf heeft van zichzelf een volle smaak door het vet en het bot, en heeft weinig extra smaak nodig. Kruiden met zout, peper, en eventueel knoflook of rozemarijn is vaak al voldoende. Een eenvoudige marinade kan natuurlijk, maar houd het subtiel om de natuurlijke smaak te behouden.

Een ribroast is een groter stuk vlees, vaak een heel ribstuk dat kan bestaan uit meerdere ribben (bijvoorbeeld een prime rib roast). Côte de Boeuf is een enkele rib, meestal dik gesneden, en wordt als één groot steakachtig stuk bereid. Beide hebben dezelfde rijke smaak, maar ribroast wordt vaak in de oven geroosterd als een grotere braadstuk.

Côte de Boeuf heeft door het vet en bot al veel smaak. Kruiden met grof zeezout en  versgemalen zwarte peper zijn vaak genoeg om het natuurlijke aroma naar voren te brengen. Voor een subtiele extra smaak kun je knoflook, tijm, en een klontje boter
toevoegen tijdens de laatste fase van de bereiding.

Ja, Côte de Boeuf kan ook koud gegeten worden, bijvoorbeeld in dunne plakjes op een sandwich of door een salade. De smaak blijft goed behouden als het vlees eerst goed is gegaard en rustig heeft kunnen rusten.

Bij BBQuality wordt Côte de Boeuf bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Eventuele restjes van bereide Côte de Boeuf kun je 2-3 dagen gekoeld bewaren in een luchtdichte container.

Goede alternatieven voor Côte de Boeuf zijn ribeye en Tomahawk steak. Ribeye heeft een vergelijkbare smaak en marmering, maar wordt zonder bot geserveerd. Tomahawk heeft het bot zoals Côte de Boeuf, maar dan in een langere vorm. Beide alternatieven bieden dezelfde rijke, volle smaak, maar verschillen in presentatie.

Ja, Côte de Boeuf kan ook langzaam worden gegaard bij lage temperatuur, zoals in een oven of op een indirecte BBQ-opstelling. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig warm wordt en mals blijft. Door de vetlaag en het bot blijft het vlees sappig, ook bij een langere garing.