Angus diamanthaas Uruguay
Maak je Angus diamanthaas Uruguay compleet!
-
BBQuality Beef Rub
Diamanthaas
De diamanthaas grain fed wordt gesneden uit de schouders van de uit Uruguay afkomstige graan gevoerde runderen. Een andere benaming voor dit lekkere stukje vlees is ook wel jodenhaas of schouderhaas. In het Engels noemen ze het Jewish Fillet of Terrace Major. De graangevoerde diamanthaasjes zijn wat lichter en daardoor uitermate geschikt als 1 persoons-portie. In 1 zakje zitten 2 graangevoerde diamanthaasjes.
- Belangrijk om te weten betreft de tht. Bij het vlees kan een etiket van de fabrikant zitten. Deze geeft altijd alleen maar aan wat de tht zou zijn als het vlees vers bewaard blijft. Deze tht moet je negeren omdat wij alles invriezen, daarom is ons etiket met de tht bij -18 altijd leidend.
Benaming vlees
Dit mooie stukje vlees heeft onder andere de naam jodenhaas gekregen omdat (orthodoxe) joden vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterkant van het rund mogen eten. Een biefstuk die uit de voorkant van het rund wordt gesneden is wel toegestaan. Het is het meest malse en lekkere stukje vlees uit de voorkant van het rund.
Het komt weleens voor dat men de diamanthaas en de longhaas door elkaar halen. De longhaas bevindt zich echter op een andere plek in het rund en wel tussen de ribben. De diamanthaas is ook geen ossenhaas. De (diamant)haas heeft wel een beetje de vorm van een ossenhaas. Dit wordt ook nog wel door elkaar gehaald. De ossenhaas komt uit de rug van het rund.
Herkomst vlees
De graangevoerde Uruguayaanse runderen lopen heerlijk vrij rond over de mooie uitgestrekte velden in Uruguay. Ze grazen hier van het gras, maar ook kruiden en verschillende planten en bloemen behoren tot de voeding van deze prachtige dieren. De laatste 100 dagen van hun leven worden de dieren nog extra bijgevoerd met mais en granen. Door deze speciaal samengestelde voeding krijgt het vlees een betere smaak, maar ook een betere marmering. Ook komt het intramusculaire vet door deze voeding beter tot zijn recht, omdat dit vet tussen de spierweefsels beter tot uiting komt. Dit intramusculaire vet zorgt voor een nog lekkerdere en wat noterige smaak.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Diamanthaas in franse mosterd marinade met krieltjes en maïs
Diamanthaas recept
Dit vlees is Halal geslacht.
Veelgestelde vragen
Wat is diamanthaas en waar komt het vandaan?
Diamanthaas, ook bekend als jodenhaas of schouderhaas, is een mals stuk rundvlees afkomstig uit de schouder van het rund. Dit vlees is afkomstig van de teres major-spier, een spier die weinig wordt gebruikt, wat het vlees bijzonder mals maakt. Het wordt gewaardeerd vanwege zijn fijne structuur en milde, maar toch volle smaak.
Waarom wordt diamanthaas ook wel jodenhaas genoemd?
De naam jodenhaas komt voort uit de Joodse spijswetten, die het orthodoxe joden verbieden om vlees te eten van de achtervoet van een rund. Vlees van de voorvoet, zoals de schouderhaas, is wel toegestaan. Dit specifieke stuk vlees werd daarom populair onder Joodse gemeenschappen en kreeg de naam "jodenhaas." Het staat ook bekend als schouderhaas of diamanthaas.
Is diamanthaas mals vlees?
Ja, diamanthaas is bijzonder mals, vooral voor een stuk vlees uit de schouder. De spier wordt weinig gebruikt door het rund, waardoor het vlees zacht en delicaat van structuur is. Het heeft een fijne textuur en is vergelijkbaar met ossenhaas, maar met een meer uitgesproken smaak.
Hoe bereid je diamanthaas het beste?
Diamanthaas is ideaal voor snelle bereidingen zoals grillen of bakken. Voor het beste
resultaat:
1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Verhit een pan of grill met olie of boter op hoge temperatuur.
3. Schroei de diamanthaas ongeveer 2-3 minuten per kant aan tot het een mooie korst heeft.
4. Laat het vlees 5-10 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen goed in het vlees blijven.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor diamanthaas?
De ideale kerntemperatuur voor diamanthaas is afhankelijk van je voorkeur:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen)
● Medium: 57-60°C Gebruik een vleesthermometer om de juiste garing te bereiken en zorg ervoor dat het vlees niet te gaar wordt, om de malsheid te behouden.
Moet je diamanthaas marineren?
Diamanthaas heeft van zichzelf al een rijke, subtiele smaak, waardoor marineren niet noodzakelijk is. Voor extra smaak kun je een lichte marinade gebruiken met olijfolie, knoflook en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn. Laat het vlees 1 tot 2 uur marineren voor een verfijnde smaak.
Hoeveel diamanthaas per persoon?
Diamanthaas is een relatief klein stuk vlees, dus reken op 150-200 gram per persoon. Dit zorgt voor een mooie portie als het vlees centraal staat in de maaltijd.
Hoe snijd je diamanthaas aan?
Net als bij andere malse stukken vlees, moet je diamanthaas haaks op de draad snijden. Dit betekent dat je het vlees tegen de vezelrichting in snijdt, waardoor het vlees nog malser aanvoelt en gemakkelijker te eten is.
Hoe lang moet je diamanthaas laten rusten?
Na het bakken of grillen moet je diamanthaas 5-10 minuten laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verdelen, wat resulteert in een sappiger en malser eindresultaat.
Kan je diamanthaas in de oven bereiden?
Ja, diamanthaas kan ook in de oven worden bereid:
1. Schroei het vlees kort aan in een hete pan.
2. Plaats het vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C en bak het ongeveer 5- 10 minuten, afhankelijk van de gewenste garing.
3. Laat het vlees na het bakken rusten voordat je het aansnijdt.
Hoe bereid je diamanthaas op de BBQ?
Diamanthaas kan uitstekend op de BBQ worden bereid. Grill het vlees op hoge temperatuur gedurende 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat het daarna rusten voor het beste resultaat.
Hoe lang kun je diamanthaas bewaren?
Diamanthaas van BBQuality wordt bevroren geleverd. Nadat je het vlees in de koelkast hebt ontdooid, kun je het nog 4-6 dagen bewaren bij een temperatuur van 4°C. Voor langerebewaring kun je het weer invriezen, waar het tot 3 maanden goed blijft bij -18°C.
Wat is het verschil tussen diamanthaas en ossenhaas?
Hoewel beide stukken vlees bijzonder mals zijn, komen ze uit verschillende delen van het
rund:
● Diamanthaas: Komt uit de schouder en heeft iets meer smaak door de subtiele vetdooradering, hoewel het nog steeds erg mager is.
● Ossenhaas: Komt uit de lende en is het malste stuk rundvlees, zonder vet. Ossenhaas heeft een zachtere
Wat is een goed alternatief voor diamanthaas?
Als diamanthaas niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven:
● Ossenhaas: Het meest malse stuk vlees, maar iets duurder.
● Jodenhaas: Dit is hetzelfde als diamanthaas, dus een perfecte vervanger.
● Bavette: Steviger en met meer structuur, maar met een diepe, vleesachtige smaak.
Hoe smaakt diamanthaas?
Diamanthaas heeft een subtiele, maar volle smaak. Het is mager, met een fijne structuur en lichte vetdooradering, wat zorgt voor extra smaak. Het vlees is mals, maar heeft iets meer bite dan bijvoorbeeld ossenhaas, waardoor het een mooie balans biedt tussen malsheid en smaak.
Maak je Angus diamanthaas Uruguay compleet!
-
BBQuality Beef Rub
Productbeoordelingen
Super mals vlees en fijn verpakt.
Dit is echt een steak waar ik groot fan van ben. Lekker zacht en heeft niet veel extra nodig om te genieten.
kan je ook 6 sterren geven?
Wat een smakelijk zacht vlees is dit toch. Heeft niet veel nodig en is altijd lekker. Werk hier graag mee om te verwerken op tortilla\'s, pinsa\'s of pizza\'s.