Diamanthaas
Maak je Diamanthaas compleet!
Garnalen gepeld Jumbo 16/20 per 800 gram
BBQuality Beef Rub
Diamanthaas
Diamanthaas, ook bekend als schouderhaas of jodenhaas, is een bijzonder stuk vlees dat zich bevindt tussen de schouders van het rund. Dit relatief onbekende deel is een echte delicatesse en wordt vaak over het hoofd gezien, terwijl het qua malsheid en smaak absoluut niet onderdoet voor duurdere steaks. Doordat de diamanthaas geen werkspier is, blijft het vlees heerlijk mals en sappig na bereiding. Een absolute aanrader voor wie een keer iets nieuws wil proberen!
De herkomst en naam van een diamanthaas
De naam "jodenhaas" komt voort uit de joodse spijswetten, die voorschrijven dat vlees uit de achterbout van een rund niet gegeten mag worden. Vlees van de voorvoet, zoals de diamanthaas, is wel toegestaan. Dit heeft ertoe geleid dat dit stuk vlees binnen bepaalde gemeenschappen populair werd als alternatief voor de duurdere ossenhaas. In het Engels wordt de diamanthaas ook wel "Jewish Fillet" of "Terres Major" genoemd.
De diamanthaas wordt soms weleens verward met de longhaas, maar de longhaas bevindt zich op een andere plek in het rund. De longhaas bevindt zich tussen de ribben. We bieden in onze shop ook de graangevoerde variant van de diamanthaas aan.
De perfecte bereiding van diamanthaas
Een diamanthaas leent zich perfect voor de barbecue, grill of pan. Door de mooie vetmarmering blijft het vlees heerlijk sappig en krijgt het een diepe, rijke smaak. Wil je echt iets bijzonders? Probeer dan de caveman-style bereiding, waarbij je het vlees direct in de hete kolen legt voor een intense grillsmaak. Dit wordt uitgebreid gedemonstreerd op BBQuality-TV, waar Dirk laat zien hoe je diamanthaas op deze spectaculaire manier bereidt.
Voor een klassieke bereiding kun je het vlees kort en heet dichtschroeien en vervolgens laten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Een kernthermometer helpt om de perfecte gaarheid te bereiken. Een kerntemperatuur van 48-52°C voor medium-rare wordt aanbevolen. Wil je extra smaak toevoegen? Een simpele rub met zout, peper en een beetje knoflookpoeder is al voldoende om het vlees tot zijn recht te laten komen.
BBQuality-TV
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je een diamanthaas (ook wel jodenhaas genoemd) direct in de kolen bakt. Deze manier van bakken noemen we caveman-style.
Wil je nog meer leuke en informatieve filmpjes bekijken? Abonneer je dan op ons YouTube kanaal!
Een heerlijk en heel mals stuk rundvlees
De diamanthaas is geen longhaas of ossenhaas. De (diamant)haas heeft de vorm van ossenhaas. Dit wordt vaak wel door elkaar gehaald. Vanwege de vorm is het toen ossenhaas voor de joden geworden. Het is het meest malse stukje vlees / spier uit de schouder, het bevindt zich boven op het schouderblad. Het vlees heeft geen werkfunctie en is daardoor absoluut niet taai, maar juist overheerlijk en super mals. In het Engels noemen ze dit stuk vlees Jewish Fillet of Terrace Major.
Een andere benaming voor een diamanthaasje is schouderhaas, jodenbiefstuk of jodenhaas.
Bestel je Diamanthaas bij BBQuality
Bij BBQuality bieden we alleen de beste kwaliteit vlees. Onze diamanthaas wordt zorgvuldig geselecteerd en snel diepgevroren om de versheid en smaak optimaal te behouden. Dankzij de perfecte balans tussen malsheid en smaak is het een betaalbaar en verrassend alternatief voor andere luxe stukken rundvlees.
Wil je deze smaakvolle en malse specialiteit zelf proberen? Bestel je diamanthaas eenvoudig online bij BBQuality en ervaar zelf waarom dit stuk vlees steeds populairder wordt onder kenners.
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Oosterse diamanthaas recept
Pizza steak recept
Surf ‘n’ Turf spies recept met rucola-mayonaise
Spies van diamanthaas recept met een oosters tintje
Diamanthaas in franse mosterd marinade met krieltjes en maïs
Diamanthaas recept
Veelgestelde vragen
Wat is diamanthaas en waar komt het vandaan?
Diamanthaas, ook bekend als jodenhaas of schouderhaas, is een mals stuk rundvlees afkomstig uit de schouder van het rund. Dit vlees is afkomstig van de teres major-spier, een spier die weinig wordt gebruikt, wat het vlees bijzonder mals maakt. Het wordt gewaardeerd vanwege zijn fijne structuur en milde, maar toch volle smaak.
Waarom wordt diamanthaas ook wel jodenhaas genoemd?
De naam jodenhaas komt voort uit de Joodse spijswetten, die het orthodoxe joden verbieden om vlees te eten van de achtervoet van een rund. Vlees van de voorvoet, zoals de schouderhaas, is wel toegestaan. Dit specifieke stuk vlees werd daarom populair onder Joodse gemeenschappen en kreeg de naam "jodenhaas." Het staat ook bekend als schouderhaas of diamanthaas.
Is diamanthaas mals vlees?
Ja, diamanthaas is bijzonder mals, vooral voor een stuk vlees uit de schouder. De spier wordt weinig gebruikt door het rund, waardoor het vlees zacht en delicaat van structuur is. Het heeft een fijne textuur en is vergelijkbaar met ossenhaas, maar met een meer uitgesproken smaak.
Hoe bereid je diamanthaas het beste?
Diamanthaas is ideaal voor snelle bereidingen zoals grillen of bakken. Voor het beste
resultaat:
1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Verhit een pan of grill met olie of boter op hoge temperatuur.
3. Schroei de diamanthaas ongeveer 2-3 minuten per kant aan tot het een mooie korst heeft.
4. Laat het vlees 5-10 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen goed in het vlees blijven.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor diamanthaas?
De ideale kerntemperatuur voor diamanthaas is afhankelijk van je voorkeur:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen)
● Medium: 57-60°C Gebruik een vleesthermometer om de juiste garing te bereiken en zorg ervoor dat het vlees niet te gaar wordt, om de malsheid te behouden.
Moet je diamanthaas marineren?
Diamanthaas heeft van zichzelf al een rijke, subtiele smaak, waardoor marineren niet noodzakelijk is. Voor extra smaak kun je een lichte marinade gebruiken met olijfolie, knoflook en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn. Laat het vlees 1 tot 2 uur marineren voor een verfijnde smaak.
Hoeveel diamanthaas per persoon?
Diamanthaas is een relatief klein stuk vlees, dus reken op 150-200 gram per persoon. Dit zorgt voor een mooie portie als het vlees centraal staat in de maaltijd.
Hoe snijd je diamanthaas aan?
Net als bij andere malse stukken vlees, moet je diamanthaas haaks op de draad snijden. Dit betekent dat je het vlees tegen de vezelrichting in snijdt, waardoor het vlees nog malser aanvoelt en gemakkelijker te eten is.
Hoe lang moet je diamanthaas laten rusten?
Na het bakken of grillen moet je diamanthaas 5-10 minuten laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verdelen, wat resulteert in een sappiger en malser eindresultaat.
Kan je diamanthaas in de oven bereiden?
Ja, diamanthaas kan ook in de oven worden bereid:
1. Schroei het vlees kort aan in een hete pan.
2. Plaats het vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C en bak het ongeveer 5- 10 minuten, afhankelijk van de gewenste garing.
3. Laat het vlees na het bakken rusten voordat je het aansnijdt.
Hoe bereid je diamanthaas op de BBQ?
Diamanthaas kan uitstekend op de BBQ worden bereid. Grill het vlees op hoge temperatuur gedurende 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat het daarna rusten voor het beste resultaat.
Hoe lang kun je diamanthaas bewaren?
Diamanthaas van BBQuality wordt bevroren geleverd. Nadat je het vlees in de koelkast hebt ontdooid, kun je het nog 4-6 dagen bewaren bij een temperatuur van 4°C. Voor langerebewaring kun je het weer invriezen, waar het tot 3 maanden goed blijft bij -18°C.
Wat is het verschil tussen diamanthaas en ossenhaas?
Hoewel beide stukken vlees bijzonder mals zijn, komen ze uit verschillende delen van het
rund:
● Diamanthaas: Komt uit de schouder en heeft iets meer smaak door de subtiele vetdooradering, hoewel het nog steeds erg mager is.
● Ossenhaas: Komt uit de lende en is het malste stuk rundvlees, zonder vet. Ossenhaas heeft een zachtere
Wat is een goed alternatief voor diamanthaas?
Als diamanthaas niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven:
● Ossenhaas: Het meest malse stuk vlees, maar iets duurder.
● Jodenhaas: Dit is hetzelfde als diamanthaas, dus een perfecte vervanger.
● Bavette: Steviger en met meer structuur, maar met een diepe, vleesachtige smaak.
Hoe smaakt diamanthaas?
Diamanthaas heeft een subtiele, maar volle smaak. Het is mager, met een fijne structuur en lichte vetdooradering, wat zorgt voor extra smaak. Het vlees is mals, maar heeft iets meer bite dan bijvoorbeeld ossenhaas, waardoor het een mooie balans biedt tussen malsheid en smaak.
Maak je Diamanthaas compleet!
-
Garnalen gepeld Jumbo 16/20 per 800 gram
-
BBQuality Beef Rub
Productbeoordelingen
Mijn favoriete stuk rundvlees voor op de BBQ. Heerlijk mals, eenvoudig te bereiden en met wat peper en zout al goed van smaak. Ik maak er zelf vaak nog een chimmichurri bij, ook erg lekker!