Buikspek zonder zwoerd voor porchetta

Een varkensrollade is een klassiek gerecht gemaakt van zorgvuldig opgerold varkensvlees, vaak afkomstig van de schouder, procureur of ham. Het vlees wordt op smaak gebracht met kruiden en specerijen en vastgebonden met keukentouw om de rolvorm te behouden tijdens de bereiding. Dit veelzijdige gerecht is perfect voor feestelijke gelegenheden en familie-etentjes.

In andere landen wordt een varkensrollade vaak aangeduid als "pork roast" of "rolled pork loin." In Nederland kan het ook "gebraad" worden genoemd als het gebraden wordt bereid.

Een varkensrollade combineert malsheid en smaak doordat het vlees tijdens de bereiding sappig blijft. De kruidenmix aan de buitenkant of binnenkant voegt een extra laag smaak toe, terwijl de rolvorm zorgt voor een indrukwekkende presentatie.

Er zijn verschillende manieren om een varkensrollade te bereiden, afhankelijk van je
voorkeur:
● Oven: Voorverwarm de oven op 160-180°C. Schroei de rollade eerst dicht in een pan, leg deze daarna in de oven en gaar langzaam tot de gewenste kerntemperatuur.
● BBQ: Gebruik de indirecte methode. Schroei de rollade eerst aan boven directe hitte en gaar vervolgens indirect tot de juiste temperatuur.
● Slowcooker: Ideaal voor een extra mals resultaat. Laat de rollade urenlang sudderen in een smaakvolle bouillon.

De kerntemperatuur hangt af van hoe je het vlees wilt serveren:
● Medium: 63°C
● Doorbakken: 70°C
Gebruik een vleesthermometer om nauwkeurig te meten.

Ja, een varkensrollade is perfect om te vullen met ingrediënten zoals gehakt, kruiden, groenten of gedroogd fruit. Dit voegt extra  smaak en textuur toe en maakt de rollade nog specialer.

Laat de rollade na bereiding 10-15 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Dit helpt de vleessappen gelijkmatig te verdelen. Gebruik een scherp mes om dunne, gelijkmatige plakken te snijden.

Reken op ongeveer 200-250 gram per persoon. Een rollade van 1 kg is geschikt voor ongeveer 4 personen.

Als je een ander soort rollade zoekt, overweeg dan:
● Rundrollade: Gemaakt van rundvlees, met een stevigere smaak.
● Kalkoenrollade: Lichter en ideaal voor feestdagen.
● Lamsrollade: Voor een unieke en verfijnde smaak.

Ja, je kunt een varkensrollade marineren om de smaak te versterken. Populaire marinades zijn gebaseerd op mosterd, honing, knoflook of kruiden zoals rozemarijn en tijm. Laat de marinade minstens een paar uur intrekken, bij voorkeur een nacht.

Bij BBQuality wordt de rollade bevroren geleverd en kan deze tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard bij -18°C. Na ontdooien kun je de rollade nog 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 4°C.

Ontdooi de rollade langzaam in de koelkast, bij voorkeur op een bord om lekvocht op te vangen. Dit proces duurt meestal 12-24 uur, afhankelijk van de grootte van de rollade.

Een procureur is een specifiek stuk varkensvlees, vaak uit de nek, terwijl een varkensrollade een bereidingsvorm is waarbij het vlees wordt opgerold. Een rollade kan echter van procureur worden gemaakt, wat zorgt voor extra malsheid.

Bij BBQuality ontvang je varkensrollades van hoge kwaliteit, zorgvuldig geselecteerd en bevroren geleverd om versheid te garanderen. De rollades zijn perfect gekruid en eenvoudig te bereiden voor een heerlijk resultaat.

Populaire kruiden voor varkensrollade zijn knoflook, tijm, rozemarijn, salie, en zwarte peper. Voor een zoetere twist kun je honing, mosterd of een vleugje kaneel toevoegen.

Gebruik mild rookhout zoals appel- of kersenhout bij bereiding op de BBQ. Voeg het hout toe aan de kolen of gebruik een rookdoos om een subtiele rooksmaak aan de rollade te geven.

Varkensrollade gaat goed samen met:
● Geroosterde groenten
● Aardappelpuree
● Een frisse salade met appel en walnoten
● Cranberrysaus of een honing-mosterdsaus

Ja, de rollade leent zich uitstekend voor slowcooking. Voeg bouillon, kruiden en groenten toe aan de slowcooker en laat het vlees langzaam garen voor een sappig en smaakvol resultaat.

Buikspek is een stuk varkensvlees dat afkomstig is van de buik van het varken, net onder de ribben. Het vlees staat bekend om zijn mooie lagen vet en vlees, wat zorgt voor een volle smaak en sappigheid na bereiding. Buikspek kan zowel met als zonder zwoerd (de huidlaag) worden verkocht.

Hoewel buikspek en speklap beide van de buik van het varken komen, zijn er enkele
verschillen:
● Buikspek: Is een groter, dikker stuk vlees met meerdere lagen vet en vlees, vaak bereid in zijn geheel.
● Speklap: Is een dunner gesneden plak van het buikspek, meestal sneller te bereiden op de BBQ of in de pan.

Het zwoerd is de huidlaag die op het buikspek kan zitten. Buikspek met zwoerd wordt vaak gebruikt wanneer je een krokante korst wilt, zoals bij Chinese crispy pork. Buikspek zonder zwoerd is zachter en gemakkelijker te snijden, ideaal voor stoofschotels of roken.

Spek is niet altijd afkomstig van buikspek, maar buikspek is wel een van de meest gebruikte delen voor het maken van spek. Spek kan ook van andere delen van het varken komen, zoals van de rug (back bacon). Het vlees wordt meestal gezouten, gerookt en soms gekookt om spek te maken.

Buikspek is perfect voor langzame bereidingen op de BBQ, waarbij het vet smelt en het vlees mals en sappig wordt. Bereid buikspek op de BBQ door het te roken of indirect te garen op lage temperatuur (110-130°C):
1. Kruiden of marineren naar smaak.
2. Rook het buikspek voor 3-4 uur tot het een kerntemperatuur van ongeveer 85-90°C heeft bereikt.
3. Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.

In de oven bereid je buikspek door het langzaam te garen:
1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Kruiden of marineren het buikspek naar smaak en leg het met de vetkant naar boven.
3. Gaar het buikspek voor 2,5-3 uur tot het een kerntemperatuur van 85-90°C bereikt.
4. Voor een krokant zwoerd kun je de laatste 10 minuten de grillstand aanzetten.

Buikspek heeft van zichzelf al veel smaak door de vetlagen, maar marineren kan extra smaak toevoegen. Traditionele marinades op basis van sojasaus, honing, knoflook en kruiden werken goed bij buikspek. Laat het vlees idealiter 2-12 uur marineren voor de beste resultaten.

De ideale kerntemperatuur voor buikspek is afhankelijk van hoe je het wilt bereiden:
● Voor mals, sappig buikspek: 85-90°C.
● Voor krokant buikspek met een knapperig zwoerd: 95°C, waarbij je de laatste 10 minuten de grillstand kunt gebruiken om het zwoerd knapperig te maken.

Voor buikspek kun je uitgaan van 200-250 gram per persoon als hoofdgerecht, omdat het vlees tijdens de bereiding iets krimpt door het smeltende vet.

Buikspek moet na het bereiden altijd haaks op de draad worden gesneden. Dit houdt in dat je tegen de richting van de vezels in snijdt, wat zorgt voor een malser resultaat bij het eten. Als je het buikspek met zwoerd hebt bereid, kun je ook eerst de zwoerd inkerven voor mooiere plakken.

Na het garen is het belangrijk om buikspek 10-15 minuten te laten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed door het vlees verdelen en het vlees extra sappig blijft.

Als buikspek niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven:
● Spareribs: Met een vergelijkbare vetlaag, ideaal voor langzaam garen.
● Procureur (varkensnek): Heeft ook een mooie marmering van vet en is ideaal voor low & slow bereidingen zoals pulled pork.
● Varkensschouder: Iets magerder dan buikspek, maar nog steeds geschikt voor
langzame bereidingen.

Als buikspek niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven:
● Spareribs: Met een vergelijkbare vetlaag, ideaal voor langzaam garen.
● Procureur (varkensnek): Heeft ook een mooie marmering van vet en is ideaal voor low & slow bereidingen zoals pulled pork.
● Varkensschouder: Iets magerder dan buikspek, maar nog steeds geschikt voor
langzame bereidingen.

Buikspek van BBQuality wordt bevroren geleverd. Nadat je het in de koelkast hebt ontdooid, kun je het vlees nog 4-6 dagen bewaren bij een temperatuur van 4°C. Als je het niet meteen gebruikt, kun je het opnieuw invriezen en het blijft dan tot 12 maanden goed in de vriezer bij -18°C.

Ja, pork belly is de Engelse benaming voor buikspek. Het wordt wereldwijd veel gebruikt in verschillende keukens en kan op allerlei manieren worden bereid, van roken tot braden.

Buikspek is een veelzijdig stuk vlees en kan op verschillende manieren worden bereid:
● BBQ: Low & slow garen voor mals en sappig vlees.
● Oven: Langzaam bakken met of zonder zwoerd.
● Pan: In plakken gesneden en knapperig gebakken.
● Sous-vide: Voor perfecte malsheid, gevolgd door snel grillen voor een knapperige buitenkant.