Angus rosbief gekruid

Rosbief is een mager stuk rundvlees dat meestal afkomstig is uit de bil, het achterdeel of de bovenkant van de schouder van het rund. Het is een zeer mals stuk vlees dat perfect is voor dunne plakken en wordt vaak koud geserveerd. Rosbief is geliefd vanwege zijn zachte textuur en milde, pure smaak, en kan zowel warm als koud worden gegeten.

Rosbief wordt meestal in de oven bereid. Verwarm de oven voor op 180°C, en schroei hetvlees eerst kort aan in een pan met olie of boter voor een knapperige korst. Plaats de rosbief vervolgens in de oven en gaar deze tot de gewenste kerntemperatuur (bijvoorbeeld 52-55°C voor rosé). Laat het vlees na bereiding minstens 10-15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

De ideale kerntemperatuur voor rosbief hangt af van hoe gaar je het vlees wilt:
● Rosé: 52-55°C (aanbevolen voor rosbief, want dit zorgt voor mals en sappig vlees)
● Medium: 56-60°C Rosbief is het lekkerst als het nog een beetje rosé is, omdat dit de malsheid ensappigheid behoudt.

Rosbief hoeft niet per se gemarineerd te worden, omdat het van zichzelf al een zachte smaak heeft. Toch kan een simpele marinade met olijfolie, knoflook, rozemarijn en een beetje citroen de smaak verrijken. Laat de marinade maximaal een paar uur intrekken om de natuurlijke smaak van het vlees niet te overheersen.

Ja, rosbief is erg populair als koud gerecht. Na het bereiden kun je het laten afkoelen, dun snijden en serveren als beleg op brood of in een salade. Koude rosbief behoudt zijn malsheid en is perfect voor sandwiches of een carpaccio-achtige presentatie.

Rosbief en rundermuis zijn beide malse stukken rundvlees, maar ze komen van verschillende delen van het rund. Rosbief komt van de bovenbil, terwijl rundermuis uit het onderste deel van de bil komt. Rundermuis is iets steviger en bevat minder vet, waardoor het geschikt is voor dunne plakken maar niet altijd dezelfde malsheid biedt als rosbief.

Laat rosbief minimaal 10-15 minuten rusten na bereiding. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed door het vlees verspreiden, wat de smaak en malsheid ten goede komt. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie tijdens het rusten om het warm te houden.

Ja, rosbief kan ook op de BBQ worden bereid. Gebruik een indirecte garing op een matige temperatuur van ongeveer 180°C en gaar de rosbief tot de gewenste kerntemperatuur. De BBQ voegt een subtiel rooksmaakje toe aan het vlees, wat rosbief een extra smaakdimensie geeft.

Na bereiding kun je rosbief 2-3 dagen in de koelkast bewaren, mits luchtdicht verpakt. Bij BBQuality wordt rosbief bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren.

Voor een hoofdgerecht kun je rekenen op 150-200 gram rosbief per persoon. Als voorgerecht of bijgerecht is 75-100 gram per persoon vaak voldoende.

Klassieke kruiden voor rosbief zijn zeezout, zwarte peper, tijm, rozemarijn, en knoflook. Deze kruiden versterken de natuurlijke smaak van het vlees zonder het te overheersen. Een beetje mosterd of een scheutje olijfolie kan ook worden toegevoegd om de kruiden beter te laten hechten.

Alternatieven voor rosbief zijn biefstuk van de bovenbil, de runderhaas of de lende. Deze stukken vlees hebben een vergelijkbare structuur en smaak, hoewel ze variëren in vetgehalte en malsheid. Rundermuis is een goede optie als je op zoek bent naar een mager en mild stuk rundvlees.

Ja, rosbief kan opnieuw worden opgewarmd, maar doe dit voorzichtig om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Verwarm het vlees op lage temperatuur (ongeveer 100°C) in de oven en
dek het losjes af met aluminiumfolie. Zo blijft de rosbief sappig en mals.

Rosbief is magerder dan entrecote en heeft een mildere smaak. Entrecote bevat een randje vet dat bij bereiding smelt en zorgt voor extra smaak. Rosbief is ideaal voor dunne plakken en wordt vaak koud gegeten, terwijl entrecote meestal warm geserveerd wordt.

Ja, rosbief kan dun worden gesneden en als carpaccio worden geserveerd. Voor een traditioneel carpaccio-effect kun je de plakjes rosbief garneren met wat rucola, Parmezaanse kaas, kappertjes, en een beetje olijfolie.