Maminha

Maminha is een mals en sappig stuk rundvlees dat afkomstig is uit het onderste deel van het staartstuk, richting de heup van het rund. Het is een populair stuk vlees in Zuid-Amerika, vooral in Brazilië, waar het vaak wordt gegrild als onderdeel van de traditionele churrasco- barbecue. Door de lichte vetmarmering en de structuur blijft het vlees sappig en vol van smaak.

Maminha is ideaal voor de BBQ en komt het best tot zijn recht met indirecte hitte gevolgd door kort grillen op directe hitte voor een knapperige buitenkant. Grill het vlees langzaam totdat het bijna de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt en schroei het daarna kort boven de kolen voor een mooi korstje.

De ideale kerntemperatuur voor Maminha ligt tussen de 52 en 54 graden voor medium-rare. Dit houdt het vlees mals en sappig. Voor een medium-variant kun je doorgaren tot 57-60 graden.

Maminha heeft van zichzelf een rijke smaak, maar kan goed gemarineerd worden voor extra smaak. Een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, zout, peper en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn is ideaal. Laat de marinade 2-4 uur intrekken voor het beste resultaat.

Laat Maminha minstens 10 minuten rusten nadat het van de BBQ of uit de pan komt. Door het rusten kunnen de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen, wat de smaak en malsheid ten goede komt.

Maminha moet haaks op de draad gesneden worden, in dunne plakjes. Hierdoor wordt de textuur malser en is het vlees makkelijk te kauwen. Let goed op de draadrichting, die bij Maminha diagonaal kan verlopen.

Hoewel beide uit het achterste deel van het rund komen, ligt Picanha iets hoger op het staartstuk en heeft het een dikkere vetkap. Maminha is magerder en ligt lager richting de heup. Beide zijn vol van smaak, maar Picanha heeft een iets intensere smaak door het hogere vetgehalte.

Reken op ongeveer 200-250 gram Maminha per persoon voor een hoofdgerecht. Het vlees krimpt licht bij bereiding, dus deze hoeveelheid zorgt voor een volwaardige portie.

Ja, Maminha kan in de oven worden bereid. Bak het vlees eerst kort aan in een pan voor een mooie korst, en gaar het vervolgens in de oven op 160 graden tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Dit duurt meestal 20-30 minuten, afhankelijk van de dikte.

Maminha combineert goed met zout, peper, knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn en tijm. Een vleugje citroen kan de smaken opfrissen en versterken. Voor een pittige variant kun je wat chilivlokken toevoegen.

Ja, Maminha is ook koud heerlijk, vooral in dunne plakjes als onderdeel van een salade ofop een sandwich. Zorg ervoor dat het vlees goed gegaard en gekoeld is voordat je het koudserveert.

Een goed alternatief voor Maminha is bavette (flank steak). Beide stukken hebben een grove structuur en een volle smaak, hoewel bavette iets steviger is. Voor wie meer vet wil, kan Picanha een goede keuze zijn.

Bij BBQuality wordt Maminha bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Eventuele restjes kun je 2-3 dagen gekoeld bewaren in een luchtdichte verpakking.

Hoewel Maminha vaak wordt gegrild, kan het ook worden gebruikt voor slow-cooking in gerechten zoals stoofschotels. Door het langzaam te garen, wordt het vlees heerlijk mals, maar de volle smaak komt het beste tot zijn recht bij kortere grillbereidingen.