Jodenhaas

Diamanthaas, ook bekend als jodenhaas of schouderhaas, is een mals stuk rundvlees afkomstig uit de schouder van het rund. Dit vlees is afkomstig van de teres major-spier, een spier die weinig wordt gebruikt, wat het vlees bijzonder mals maakt. Het wordt gewaardeerd vanwege zijn fijne structuur en milde, maar toch volle smaak.

De naam jodenhaas komt voort uit de Joodse spijswetten, die het orthodoxe joden verbieden om vlees te eten van de achtervoet van een rund. Vlees van de voorvoet, zoals de schouderhaas, is wel toegestaan. Dit specifieke stuk vlees werd daarom populair onder Joodse gemeenschappen en kreeg de naam "jodenhaas." Het staat ook bekend als schouderhaas of diamanthaas.

Ja, diamanthaas is bijzonder mals, vooral voor een stuk vlees uit de schouder. De spier wordt weinig gebruikt door het rund, waardoor het vlees zacht en delicaat van structuur is. Het heeft een fijne textuur en is vergelijkbaar met ossenhaas, maar met een meer uitgesproken smaak.

Diamanthaas is ideaal voor snelle bereidingen zoals grillen of bakken. Voor het beste
resultaat:
1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Verhit een pan of grill met olie of boter op hoge temperatuur.
3. Schroei de diamanthaas ongeveer 2-3 minuten per kant aan tot het een mooie korst heeft.
4. Laat het vlees 5-10 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen goed in het vlees blijven.

De ideale kerntemperatuur voor diamanthaas is afhankelijk van je voorkeur:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen)
● Medium: 57-60°C Gebruik een vleesthermometer om de juiste garing te bereiken en zorg ervoor dat het vlees niet te gaar wordt, om de malsheid te behouden.

Diamanthaas heeft van zichzelf al een rijke, subtiele smaak, waardoor marineren niet noodzakelijk is. Voor extra smaak kun je een lichte marinade gebruiken met olijfolie, knoflook en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn. Laat het vlees 1 tot 2 uur marineren voor een verfijnde smaak.

Diamanthaas is een relatief klein stuk vlees, dus reken op 150-200 gram per persoon. Dit zorgt voor een mooie portie als het vlees centraal staat in de maaltijd.

Net als bij andere malse stukken vlees, moet je diamanthaas haaks op de draad snijden. Dit betekent dat je het vlees tegen de vezelrichting in snijdt, waardoor het vlees nog malser aanvoelt en gemakkelijker te eten is.

Na het bakken of grillen moet je diamanthaas 5-10 minuten laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verdelen, wat resulteert in een sappiger en malser eindresultaat.

Ja, diamanthaas kan ook in de oven worden bereid:
1. Schroei het vlees kort aan in een hete pan.
2. Plaats het vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C en bak het ongeveer 5- 10 minuten, afhankelijk van de gewenste garing.
3. Laat het vlees na het bakken rusten voordat je het aansnijdt.

Diamanthaas kan uitstekend op de BBQ worden bereid. Grill het vlees op hoge temperatuur gedurende 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat het daarna rusten voor het beste resultaat.

Diamanthaas van BBQuality wordt bevroren geleverd. Nadat je het vlees in de koelkast hebt ontdooid, kun je het nog 4-6 dagen bewaren bij een temperatuur van 4°C. Voor langerebewaring kun je het weer invriezen, waar het tot 3 maanden goed blijft bij -18°C.

Hoewel beide stukken vlees bijzonder mals zijn, komen ze uit verschillende delen van het
rund:
● Diamanthaas: Komt uit de schouder en heeft iets meer smaak door de subtiele vetdooradering, hoewel het nog steeds erg mager is.
● Ossenhaas: Komt uit de lende en is het malste stuk rundvlees, zonder vet. Ossenhaas heeft een zachtere

Als diamanthaas niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven:
● Ossenhaas: Het meest malse stuk vlees, maar iets duurder.
● Jodenhaas: Dit is hetzelfde als diamanthaas, dus een perfecte vervanger.
● Bavette: Steviger en met meer structuur, maar met een diepe, vleesachtige smaak.

Diamanthaas heeft een subtiele, maar volle smaak. Het is mager, met een fijne structuur en lichte vetdooradering, wat zorgt voor extra smaak. Het vlees is mals, maar heeft iets meer bite dan bijvoorbeeld ossenhaas, waardoor het een mooie balans biedt tussen malsheid en smaak.