Angus flat iron steak

De flat iron steak is afkomstig uit de schouder van het rund en wordt ook wel de "gesplitste sukade" genoemd. Door het verwijderen van de taaie zeen die door de sukade loopt, ontstaat een mals stuk vlees dat bekend staat om zijn goede marmering en volle smaak. Dit proces maakt de flat iron steak zachter en beter geschikt voor kortere bereidingen zoals grillen en bakken.

Flat iron steak kan op verschillende manieren worden bereid, zoals grillen, bakken of BBQ’en. Door de marmering en structuur is het vlees snel gaar en ideaal voor bereiding op hoge temperatuur. Bak de flat iron steak kort aan beide kanten om een knapperige korst te creëren, en zorg dat de binnenkant medium-rare blijft voor de beste textuur.

De ideale kerntemperatuur voor een flat iron steak ligt rond de 52-54 graden voor medium- rare. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappig en mals blijft. Wil je het liever iets verder doorbakken, ga dan tot maximaal 60 graden.

Flat iron steak heeft van zichzelf al veel smaak en kan zonder marinade worden bereid. Wil je toch extra smaak toevoegen, kies dan voor een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, rozemarijn en peper. Laat het vlees maximaal een uur marineren, zodat de natuurlijke smaak behouden blijft.

Laat de flat iron steak ongeveer 5-10 minuten rusten na het bakken of grillen. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees verspreiden en het vlees nog malser wordt bij het aansnijden.

Snijd de flat iron steak haaks op de draad in dunne plakken. Dit helpt de spiervezels te breken en zorgt voor een malser resultaat. Door de steak in plakjes te serveren, krijgt elke hap een zachte en sappige textuur.

Flat iron steak combineert goed met simpele kruiden zoals peper, zout en knoflook. Rozemarijn en tijm zijn ook geschikt. Voor een pittige smaak kun je cayennepeper of paprikapoeder toevoegen. De steak heeft een volle smaak, dus een subtiele kruiding
volstaat.

Ja, flat iron steak is ideaal voor de BBQ. Grill het vlees kort op directe hitte om een mooie korst te krijgen en houd de binnenkant medium-rare voor een sappig resultaat. De hoge hitte zorgt voor een mooie grillsmaak, terwijl het vlees zijn malsheid behoudt.

Flat iron steak komt uit de schouder en heeft een iets stevigere structuur, terwijl entrecote uit de lende komt en doorgaans malser is. Flat iron heeft een iets intensere smaak en bevat meer collageen, wat het bijzonder maakt voor liefhebbers van vlees met karakter.

Reken op ongeveer 200 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Door de stevige smaak en de structuur is deze hoeveelheid voldoende voor een volle maaltijd.

Flat iron steak van BBQuality wordt bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Eventuele restjes van bereide steak kun je maximaal 2-3 dagen gekoeld bewaren in een luchtdichte container.

Ja, flat iron steak kan koud gegeten worden. Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer het op een salade of als onderdeel van een sandwich. De smaak en structuur blijven goed behouden als het vlees op de juiste manier is gegaard.

Een goed alternatief voor flat iron steak is bavette, dat ook uit de schouder komt maar wat grover van structuur is. Ook entrecote is een optie voor wie de malsheid belangrijk vindt, al heeft entrecote een iets mildere smaak dan flat iron.

Flat iron steak wordt in sommige landen “butler’s steak” of “oyster blade steak” genoemd. In Nederland is het minder bekend, maar in de Verenigde Staten is het een populaire steak vanwege de goede balans tussen smaak en malsheid.