Angus Côte de Boeuf Canada
Maak je Angus Côte de Boeuf Canada compleet!
-
BBQuality Beef Rub
Angus Côte de Boeuf Canada (grain fed)
De Angus Côte de Boeuf wordt gesneden van de laatste zes ribben van het Canadese Angus rund. Het vlees zit aan de voorkant van de rug en vast aan de lende. Dit vlees is zachter dan dat van de lende, omdat de voorkant van het rund minder gespierd is. Hierdoor is het vlees fijner van structuur en daarom zachter in de mond. Door de aanwezigheid van een duidelijke vetstructuur is het altijd vol van smaak. Een andere benaming is ook wel runder ribroast. Het is een prachtig stuk vlees en ziet er stoer uit op de barbecue, namelijk een grote lap vlees met een mooi stuk bot eraan. Dit maakt zeker indruk op jouw gasten!
(Een Cote de Boeuf bevat wel altijd veel vet in het vlees en bij het bot.)
- Belangrijk om te weten betreft de tht. Bij het vlees kan een etiket van de fabrikant zitten. Deze geeft altijd alleen maar aan wat de tht zou zijn als het vlees vers bewaard blijft. Deze tht moet je negeren omdat wij alles invriezen, daarom is ons etiket met de tht bij -18 altijd leidend.
Heritage Angus Beef
Het Canadees Heritage-Angus-programma bestaat zonder uitzondering uit 100% gecertificeerde Angus runderen. Al het vlees van Heritage Angus is van de bekende AA en Prime-kwaliteit en daardoor erg mooi gemarmerd. Alle dieren zijn geboren, opgegroeid en geslacht in Canada. De runderen zijn opgegroeid zonder het gebruik van anti-biotica, hormonen en steroïden. Kalveren worden op de ranches geboren en blijven van begin tot het einde bij de kudde. De kuddes hebben direct toegang tot natuurlijke waterbronnen. Deze dieren hebben geleefd volgens de hoogste Canadese standaard van Animal Welfare en zijn volledig traceerbaar van geboorte totdat ze geslacht zijn. Zoals reeds vermeld worden de dieren minimaal 180 dagen afgemest met een gebalanceerd graandieet, bestaande uit onder meer hop en maïs.
Smaakprofiel
- Zeer gemarmerd vlees (AA en Prime-kwaliteit)
- Gecertificeerde Angus kwaliteit
- Erg mals door de structuur
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Gerookte Côte de Boeuf recept
Côte de boeuf recept met Cowboy butter
Angus Côte de Boeuf Canada met gerookte knoflookboter recept
Veelgestelde vragen
Wat is Côte de Boeuf en waar komt het vandaan?
Côte de Boeuf is een indrukwekkend stuk vlees, gesneden uit het ribgedeelte van het rund, vaak met het bot er nog aan. Dit stuk vlees wordt ook wel "rib steak" genoemd en is een
verlengde van de ribeye, met een extra smaaklaag dankzij het bot. Het wordt in verschillende landen anders genoemd: in Frankrijk als "Côte de Boeuf," terwijl het in de Verenigde Staten vaak als "bone-in ribeye" of "rib roast" wordt aangeduid. Côte de Boeuf heeft veel smaak door de marmering van vet en wordt vaak in één groot stuk geserveerd, wat het ideaal maakt voor de BBQ.
Wat is het verschil tussen Côte de Boeuf en Tomahawk steak?
Côte de Boeuf en Tomahawk steak zijn eigenlijk hetzelfde stuk vlees, beide gesneden uit de rib van het rund. Het verschil zit voornamelijk in de presentatie. Bij een Tomahawk blijft het
hele ribbot intact en is meestal lang uitgesneden, wat het zijn kenmerkende ‘bijlvorm’ geeft. Bij Côte de Boeuf is het bot vaak korter of gezaagd, waardoor het makkelijker hanteerbaar is. Qua smaak en textuur zijn ze gelijk, en de bereiding kan voor beide stukken op dezelfde manier worden gedaan.
Is Côte de Boeuf hetzelfde als ribeye?
Côte de Boeuf en ribeye komen van dezelfde plek op het rund, maar het verschil zit in de snit. Côte de Boeuf bevat het bot en wordt meestal in een dikker stuk gesneden, waardoor het vlees nog sappiger blijft tijdens het grillen of bakken. Ribeye wordt daarentegen meestal zonder bot gesneden en als individuele steak geserveerd. De Côte de Boeuf profiteert van de extra smaak die het bot toevoegt tijdens de bereiding.
Hoe bereid ik Côte de Boeuf het beste?
Côte de Boeuf komt het beste tot zijn recht met een combinatie van indirect en direct grillen:
1. Begin met indirecte hitte op de BBQ of in de oven op een lage temperatuur (120- 150°C) om het vlees langzaam op te warmen tot bijna de gewenste kerntemperatuur.
2. Leg het daarna kort boven directe hitte om een mooie korst te krijgen, zodat debuitenkant knapperig wordt. Deze
Wat is de ideale kerntemperatuur voor Côte de Boeuf?
De kerntemperatuur hangt af van je voorkeur voor de gaarheid:
● Rare: 48-50°C
● Medium-rare: 52-54°C
● Medium: 56-58°C
Voor Côte de Boeuf wordt medium-rare vaak aanbevolen om de malsheid en sappigheid van het vlees te behouden.
Hoe snijd ik Côte de Boeuf het beste aan?
Snijd Côte de Boeuf haaks op de draad om de spiervezels korter te maken. Dit maakt het vlees malser bij elke hap. Snijd het vlees in mooie plakken voor het serveren, en serveer eventueel het bot apart als een decoratief element of voor liefhebbers van het extra stukje vlees langs het bot.
Moet ik Côte de Boeuf marineren?
Côte de Boeuf heeft van zichzelf een volle smaak door het vet en het bot, en heeft weinig extra smaak nodig. Kruiden met zout, peper, en eventueel knoflook of rozemarijn is vaak al voldoende. Een eenvoudige marinade kan natuurlijk, maar houd het subtiel om de natuurlijke smaak te behouden.
Wat is het verschil tussen Côte de Boeuf en een ribroast?
Een ribroast is een groter stuk vlees, vaak een heel ribstuk dat kan bestaan uit meerdere ribben (bijvoorbeeld een prime rib roast). Côte de Boeuf is een enkele rib, meestal dik gesneden, en wordt als één groot steakachtig stuk bereid. Beide hebben dezelfde rijke smaak, maar ribroast wordt vaak in de oven geroosterd als een grotere braadstuk.
Wat is de beste manier om Côte de Boeuf te kruiden?
Côte de Boeuf heeft door het vet en bot al veel smaak. Kruiden met grof zeezout en versgemalen zwarte peper zijn vaak genoeg om het natuurlijke aroma naar voren te brengen. Voor een subtiele extra smaak kun je knoflook, tijm, en een klontje boter
toevoegen tijdens de laatste fase van de bereiding.
Kan ik Côte de Boeuf koud eten?
Ja, Côte de Boeuf kan ook koud gegeten worden, bijvoorbeeld in dunne plakjes op een sandwich of door een salade. De smaak blijft goed behouden als het vlees eerst goed is gegaard en rustig heeft kunnen rusten.
Hoe lang kan ik Côte de Boeuf bewaren in de koelkast?
Bij BBQuality wordt Côte de Boeuf bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Eventuele restjes van bereide Côte de Boeuf kun je 2-3 dagen gekoeld bewaren in een luchtdichte container.
Wat zijn goede alternatieven voor Côte de Boeuf?
Goede alternatieven voor Côte de Boeuf zijn ribeye en Tomahawk steak. Ribeye heeft een vergelijkbare smaak en marmering, maar wordt zonder bot geserveerd. Tomahawk heeft het bot zoals Côte de Boeuf, maar dan in een langere vorm. Beide alternatieven bieden dezelfde rijke, volle smaak, maar verschillen in presentatie.
Is Côte de Boeuf geschikt voor slow-cooking?
Ja, Côte de Boeuf kan ook langzaam worden gegaard bij lage temperatuur, zoals in een oven of op een indirecte BBQ-opstelling. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig warm wordt en mals blijft. Door de vetlaag en het bot blijft het vlees sappig, ook bij een langere garing.
Maak je Angus Côte de Boeuf Canada compleet!
-
BBQuality Beef Rub
