Short ribs
Bekijk onze recepten
Mexicaanse short ribs recept
Asado de Tira Banderita recept
Gezaagde short ribs recept
Bizon short ribs recept
Angus short ribs recept
SPG short ribs recept
Birria beef taco’s recept
Short ribs met loaded potatoes recept
Short ribs shots recept
Strong and tipsy dino shortribs recept
Huli Huli beef ribs recept
Canadese bizon short rib NGP recept
Mele’s shortribs
Shortribs recept van Driekus
Video
Hoe bereid ik short ribs op de BBQ? - BBQuality
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je op een simpele manier een (Wagyu) short rib (beef ribs/flat ribs) kan bereiden op de BBQ. Dit fantastische stuk vlees is mooi gemarmerd en heeft een lange low & slow bereiding nodig. Hierdoor is dan ook een indirecte opstelling op de BBQ nodig.
Verder laat Dirk zien hoe je het vlies moet verwijderen, zodat de short ribs nog beter van smaak zijn. Slechts met een toevoeging van enkele kruiden wordt dit een erg smaakvol gerecht. Als sidedish bij de short rib maakt Dirk baked beans. Super lekker op een broodje!
Smakelijk eten!
Meer informatie
Short rib
Short ribs bestellen bij BBQuality
Op zoek naar een smaakvolle en sappige delicatesse om op je grill te bereiden? Bestel nu short ribs (ook wel flat ribs genoemd) bij BBQuality, dé specialist in hoogwaardig vlees. Met onze topkwaliteit short ribs kun je thuis een culinair feestje op tafel toveren.
Probeer het zelf: short ribs grillen
Short ribs worden gekenmerkt door de zachte structuur en subtiele rooksmaak. Het vlees is afkomstig van de kleinere ribben van de rund. Short ribs zijn de perfecte keuze voor liefhebbers van slow-cooked vlees met een onweerstaanbare smaak. Omdat het vlees dooraderd is met vet zorgt deze manier van bereiden voor een extra intense smaak.
Short ribs zijn niet gemakkelijk te verkrijgen in Nederland. Dit komt door de populariteit van de spareribs. Het verschil tussen spareribs en short ribs zit 'm in de lengte van het bot. Klinkt logisch toch ;)
BBQ of kamado: short ribs bereiden
Ontdek hoe je deze smakelijke ribben zelf kunt grillen. Of je nu een beginnende grillmeester bent of een doorgewinterde BBQ-expert, onze tips en trucs helpen je om de short ribs tot in de perfectie te bereiden.
Short ribs kunnen op verschillende manieren worden bereid, maar voor de beste resultaten kun je kiezen voor een BBQ of kamado. Het bereiden van dit vlees kent een lange bereidingstijd, maar dat is het zeker waard!
Start met het klaarmaken van de BBQ voor indirect garen en zorg dat de temperatuur de 110 graden Celsius bereikt. Snijd het vlies, aan de onderzijde van de short ribs, weg met een scherp mes. Probeer hierbij niet teveel vlees weg te snijden, dat zou natuurlijk zonde zijn. De short ribs mogen vervolgens ondergedompeld worden in jouw favoriete rub.
Het duurt ongeveer 7 uur voordat het vlees volledig gegaard is. Er moet namelijk een kerntemperatuur van 94 graden Celsius worden bereikt. Daarna mogen de short ribs van de BBQ worden gehaald en onder het aluminiumfolie worden gelegd. Laat het vlees een half uur tot één uur rusten.
Maak jouw gerecht compleet door de short ribs te serveren met wat frietjes en een heerlijke salade.
Ontdek de short ribs bij BBQuality
Bij BBQuality staan we garant voor kwaliteit en passie voor vlees. Onze short ribs zijn zorgvuldig geselecteerd om ervoor te zorgen dat elke rib aan onze strenge normen voldoet. Op onze website vind je recepten, tips en tricks om jouw grillvaardigheden te verfijnen, of je nu een enthousiaste amateur of een doorgewinterde chef-kok bent.
Ontdek hier de wereld van short ribs en andere culinaire hoogstandjes op onze website. Bestel vandaag nog en laat je verrassen door de ongeëvenaarde smaak en kwaliteit die wij te bieden hebben.
Veelgestelde vragen
Wat zijn short ribs en wat voor soort vlees is het?
Short ribs zijn vlezige ribben afkomstig van het voorste gedeelte van het rund, meestal gesneden van de ribbenkast. Ze bevatten zowel vlees als vet en zijn perfect voor low & slow bereidingen zoals roken of langzaam garen. Short ribs hebben een stevige textuur en veel smaak, dankzij het bot en het vet dat tijdens het koken smelt.
Wat is het verschil tussen short ribs en spareribs?
Short ribs komen van het rund, terwijl spareribs van het varken afkomstig zijn. Short ribs zijn over het algemeen dikker en vleziger, met meer bindweefsel en vet, terwijl spareribs dunner zijn en minder vlees bevatten. Beide soorten ribs vereisen langzame kookmethoden om mals te worden, maar short ribs hebben een rijkere smaak dankzij het vet en de botten.
Hoe lang moet je short ribs bereiden?
Short ribs moeten langzaam en op lage temperatuur gegaard worden om mals te worden. Als je ze op de BBQ rookt of in de oven braadt, kan dit proces 5 tot 8 uur duren bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voor stoofschotels kunnen short ribs in 2,5 tot 3 uur gaar zijn.
Welke kruiden gebruik je voor short ribs?
Short ribs hebben veel smaak van zichzelf, maar je kunt een rub van zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder gebruiken om extra diepte te geven. Ook kunnen verse kruiden zoals tijm of rozemarijn goed werken. Voor een Aziatische twist kun je sojasaus, gember, en knoflook gebruiken in een marinade.
Kun je short ribs in de oven bereiden?
Ja, short ribs kunnen uitstekend in de oven worden bereid. Verhit de oven op 120°C en leg de short ribs in een braadslee. Gaar ze langzaam gedurende 5 tot 6 uur totdat het vlees zacht en van het bot valt. Je kunt ze halverwege het proces bedruipen met hun eigen sappen of een beetje bouillon voor extra vocht.
Hoe weet je wanneer short ribs gaar zijn?
Short ribs zijn gaar wanneer het vlees gemakkelijk van het bot valt en een zachte, smeltende textuur heeft. De kerntemperatuur moet rond de 90-95°C liggen. Gebruik een thermometer om dit nauwkeurig te meten, of test het vlees door het voorzichtig met een vork te trekken – het moet zonder moeite loskomen.
Kun je short ribs op de BBQ bereiden?
Absoluut, short ribs zijn perfect voor de BBQ. Gebruik de low & slow methode, waarbij je het vlees op indirecte hitte rookt voor 6 tot 8 uur. Zorg voor een constante temperatuur van ongeveer 110-120°C en gebruik rookhout zoals eiken of hickory voor extra smaak. Lak ze eventueel met een BBQ-saus voor een zoete, kleverige afwerking.
Hoe warm je short ribs op zonder dat ze uitdrogen?
Om short ribs op te warmen zonder dat ze uitdrogen, wikkel je ze in aluminiumfolie en voeg een beetje bouillon of water toe. Plaats ze vervolgens in een oven op 110-120°C gedurende ongeveer 30 tot 45 minuten. Het vocht in de folie zorgt ervoor dat het vlees vochtig blijft.
Kun je short ribs invriezen?
Ja, short ribs kunnen uitstekend worden ingevroren, zowel rauw als gekookt. Zorg ervoor dat ze goed verpakt zijn in plasticfolie of vacuüm verpakt om vriesbrand te voorkomen. Rauw blijven ze tot 6 maanden goed in de vriezer, terwijl gekookte short ribs tot 3 maanden houdbaar zijn.
Hoeveel short ribs per persoon?
Een goede richtlijn is om 300-400 gram short ribs per persoon te rekenen. Aangezien short ribs veel bot en vet bevatten, heb je iets meer nodig om een volle portie vlees per persoon te garanderen.
Hoe maak je short ribs mals?
Short ribs worden mals door ze langzaam te garen op lage temperatuur. Dit proces, zoals in een smoker, oven of slowcooker, zorgt ervoor dat het vet smelt en het bindweefsel in het vlees afbreekt. Het resultaat is sappig, mals vlees dat van het bot valt.
Hoe maak je short ribs mals?
Short ribs worden mals door ze langzaam te garen op lage temperatuur. Dit proces, zoals in een smoker, oven of slowcooker, zorgt ervoor dat het vet smelt en het bindweefsel in het vlees afbreekt. Het resultaat is sappig, mals vlees dat van het bot valt.
Hoe lang moet je short ribs roken?
Short ribs moeten worden gerookt gedurende 6 tot 8 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en de rooksmaak goed in het vlees trekt. Het is belangrijk om de interne temperatuur van het vlees te controleren en te wachten tot deze 90-95°C bereikt.
Hoe smaakt een goede short rib?
Goede short ribs hebben een rijke, diepe smaak dankzij het vet en de botten. Het vlees is zacht en smelt in je mond als het goed gegaard is. De korst (bark) die ontstaat tijdens het roken of braden voegt een heerlijke gekarameliseerde laag toe, wat de smaak verder verdiept.
Kun je short ribs in de slowcooker bereiden?
Ja, short ribs zijn perfect voor de slowcooker. Plaats de short ribs in de slowcooker met wat bouillon, groenten en kruiden, en laat ze 6 tot 8 uur op lage stand garen. Het vlees wordt heerlijk mals en valt van het bot.
Hoe snijd je short ribs?
Short ribs worden meestal in twee vormen gesneden:
-
Engelse stijl: Dit zijn dikke stukken met één bot per stuk, vaak gebruikt voor slow-cooking en roken.
Flanken stijl: Dunner gesneden over meerdere botten, perfect voor grillen of kortere kookmethoden zoals in Koreaanse BBQ.
Is er een alternatief voor short ribs?
Ja, als short ribs niet beschikbaar zijn, kun je kiezen voor:
-
Runderwang: Dit is ook een taai stuk vlees dat heerlijk mals wordt na langzaam garen.
Sukade: Dit stuk vlees uit de schouder is ook rijk aan bindweefsel en wordt boterzacht na lang garen.
Hoe lang kun je short ribs bewaren in de koelkast?
Rauwe short ribs kunnen 2 tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 4°C. Gekookte short ribs blijven, goed verpakt, tot 4 dagen houdbaar. Voor langere bewaring kun je ze invriezen.
m ongekookte brisket per persoon te rekenen. Omdat brisket tijdens het koken krimpt en vocht verliest, houd je na bereiding een portie over die voldoende is voor een maaltijd.
