Picanha
Bekijk onze recepten
Picanha steak recept met cowboy butter
Angus picanha recept
Angus picanha El Rojo recept
Angus picanha met chimichurri recept
Angus picanha brisket style recept
Picanha reverse sear recept
Gevulde picanha Nederlands dubbeldoel recept
Bizon picanha met een frisse aardappelsalade recept
Kalfspicanha met persillade recept
Canadese picanha met tomatensalsa recept
Picanha recept Brazilian style!
Picanhaburger
Kalfspicanha op Italiaanse wijze uit de oven
Mele’s kalfspicanha
Picanha steak met salie chimichurri boter
Picanha bereiden op de BBQ, basisrecept
Mac’s Angus Picanha recept met Chimichurri saus
Video
Hoe bak ik een Picanha? - BBQuality
In dit filmpje laten we twee verschillende bereidingen zien van de Picanha. Beide erg leuk om te doen! Picanha bereiden is helemaal niet zo moeilijk en wanneer je hebt eenmaal gedaan hebt wil je waarschijnlijk nooit meer anders.
De Picanha, een prachtig stuk vlees dat vaak de show steelt op BBQ-evenementen en etentjes, heeft een bijzondere allure. Bekend om zijn sappige textuur en rijke smaak, is het een favoriet onder vleesliefhebbers. In de nieuwste video die we voor je hebben samengesteld, onthullen we de geheimen achter twee bijzondere bereidingswijzen van dit topstuk.
Bovendien biedt de video nuttige tips en trucs over het selecteren van het perfecte stuk Picanha, het voorbereiden ervan en, natuurlijk, het grillen zelf. Dus, naast het genieten van een boeiende kookdemonstratie, zul je ook praktische kennis opdoen die je kunt toepassen bij je volgende BBQ-sessie.
Meer informatie
Picanha
Picanha bestellen bij BBQuality
Picanha, ook wel bekend als staartstuk, is een exclusief stuk rundvlees dat bekend staat om zijn malse textuur en rijke smaak. Bij BBQuality maken we het bestellen of kopen van de meest hoogwaardige Picanha een fluitje van een cent. Of je nu kiest voor een stuk van een Black Angus rund of een ander kwaliteitsras, je bent verzekerd van een topstuk vlees dat een ware ster zal zijn in jouw culinaire creaties. Ontdek de diepe, rijke smaken en de sublieme malsheid die onze zorgvuldig geselecteerde Picanha te bieden heeft. Bereid het op de BBQ of in de oven voor een ongeëvenaarde smaakervaring die je gasten nog lang zullen herinneren. Bestel vandaag nog en proef de kwaliteit waar BBQuality voor staat.
Probeer de unieke Angus picanha uit Canada
Dompel jezelf onder in een smaakervaring die zijn gelijke niet kent met de Angus picanha uit Canada. Dit bijzondere stuk vlees komt van runderen die met zorg zijn grootgebracht op een gebalanceerd dieet van onder meer hop en maïs, een dieet dat maar liefst 180 dagen duurt. Deze zorgvuldige voeding zorgt voor een onvergelijkbare malsheid die precies tussen rosbief en dikke lende in ligt.
Bij BBQuality zijn we trots op het feit dat we je dit exclusieve product kunnen aanbieden, een product dat al door velen is geprobeerd en geliefd is bevonden. We nodigen je uit om het zelf te ervaren; de sappigheid, de malsheid, en de ongeëvenaarde smaak van onze Angus picanha. Bestel nu en laat je verrassen door de premium kwaliteit die BBQuality te bieden heeft.
Picanha: de kunst van het bereiden op de BBQ of kamado
Wanneer je begint met het bereiden van dit stukje vlees, zorg er dan voor dat je de vetkant van het vlees gekruist insnijdt. Wrijf het daarna in met zeezout en wat peper. Je kunt het vlees uiteraard voorzien van wat rub, maar dat is helemaal aan jou.
Picanha bereiden op de BBQ of kamado vergt een fijne balans tussen de juiste temperatuur en timing. Verwarm je BBQ of kamado tot 160°C en gaar het vlees indirect tot een kerntemperatuur van 52°C bereikt is voor een rosé midden. Voeg een prachtige, krokante korst toe door het aan elke kant kort op hoge temperatuur te grillen. Laat het vlees even rusten en snijd het dan tegen de draad in om de optimale malsheid te behouden. Het resultaat is een onvergetelijke smaakervaring.
Koop je Picanha bij BBQuality
Sta je klaar om je BBQ naar een hoger niveau te tillen? Het is tijd om kennis te maken met de picanha van BBQuality. In ons assortiment vind je de crème de la crème van vleeswaren, waar picanha een prominente plek inneemt. Maak het jezelf gemakkelijk door voor 24:00 te bestellen en ontvang de volgende dag je pakket, met daarin een met zorg verpakt stuk picanha van topkwaliteit. Laat je verrassen door de smaaksensatie en kwaliteit die BBQuality je biedt. Waar wacht je nog op? Haal nu het beste stukje vlees in huis voor je volgende diner of BBQ!
Veelgestelde vragen
Wat is Picanha en waar komt het vandaan?
Picanha is een stuk rundvlees dat afkomstig is van het staartstuk, net boven de achterpoten van het dier. Dit vlees staat bekend om zijn driehoekige vorm en de dikke vetlaag aan de bovenzijde. Picanha wordt wereldwijd geroemd vanwege de combinatie van malsheid en smaak die wordt versterkt door de vetlaag. Het is vooral populair in Zuid-Amerika, met name in Brazilië, waar het een vast onderdeel is van traditionele churrasco-barbecues.
Wat is het verschil tussen Picanha en Maminha?
Hoewel picanha en maminha beide uit het achterste gedeelte van het rund komen, zijn het verschillende stukken vlees:
- Picanha: Komt uit het bovenste deel van het staartstuk en is herkenbaar aan de dikke vetkap. Het vlees heeft een stevige textuur en veel smaak dankzij het smeltende vet tijdens het bereiden.
Maminha: Komt uit het onderste deel van het staartstuk, richting de heup van het rund. Maminha is magerder en zachter, waardoor het sneller gaar is en een subtielere smaak heeft.
Hoe bereid ik Picanha op de BBQ?
Picanha is perfect voor de BBQ en kan op verschillende manieren bereid worden:
- Indirect grillen: Plaats de picanha met de vetkant naar boven op de BBQ en gaar het indirect op een lage temperatuur. Hierdoor smelt het vet langzaam en trekt het door het vlees.
- Afgrillen: Zodra het vlees bijna op de gewenste kerntemperatuur is, grill je het kort boven direct vuur om een knapperige buitenkant en mooie grillstrepen te krijgen.
Rusttijd: Laat de picanha minstens 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verspreiden, waardoor het vlees mals blijft
Kan ik Picanha in de pan bereiden?
Ja, picanha kan ook prima in de pan bereid worden. Voor een optimale smaak en textuur kun je deze stappen volgen:
- Vetkant eerst: Leg de picanha met de vetkant naar beneden in een voorverwarmde pan op middelhoog vuur. Laat het vet langzaam smelten en knapperig worden.
- Omkeren en bakken: Draai het vlees om en bak het vervolgens aan beide kanten tot het een mooie korst heeft.
Garing afmaken: Verlaag de hitte en laat het vlees verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor Picanha?
De kerntemperatuur hangt af van hoe je jouw picanha het liefst hebt:
- Rare: 50-52°C
- Medium-rare: 53-56°C (de meest aanbevolen temperatuur voor picanha)
- Medium: 57-60°C
Well-done: 65°C en hoger
Hoe snijd ik Picanha het beste aan?
Na het bereiden is het belangrijk om picanha haaks op de draad te snijden. Dit betekent dat je tegen de richting van de vezels in snijdt. Hierdoor worden de spiervezels korter en blijft het vlees malser bij elke hap. Zorg ook dat het vlees voldoende rust heeft gehad voordat je het aansnijdt, zodat de sappen behouden blijven.
Hoe loopt de draad van picanha?
De draad van picanha loopt diagonaal door het vlees. Snijd het vlees altijd haaks op de draad om korte spiervezels te krijgen, wat het vlees malser maakt tijdens het eten.
Hoe loopt de draad van picanha?
De draad van picanha loopt diagonaal door het vlees. Snijd het vlees altijd haaks op de draad om korte spiervezels te krijgen, wat het vlees malser maakt tijdens het eten.
Hoelang moet picanha op de barbecue?
De bereidingstijd van picanha op de BBQ hangt af van de methode:
- Indirect grillen: Bij een temperatuur van 120-150°C kan een hele picanha 45-60 minuten nodig hebben om medium-rare te worden.
Direct grillen: Als je picanha in dikke steaks snijdt, duurt het 5-8 minuten per kant om een medium-rare garing te bereiken. Gebruik altijd een kerntemperatuurmeter om de garing nauwkeurig te bepalen.
Hoelang moet picanha op de barbecue?
De bereidingstijd van picanha op de BBQ hangt af van de methode:
- Indirect grillen: Bij een temperatuur van 120-150°C kan een hele picanha 45-60 minuten nodig hebben om medium-rare te worden.
Direct grillen: Als je picanha in dikke steaks snijdt, duurt het 5-8 minuten per kant om een medium-rare garing te bereiken. Gebruik altijd een kerntemperatuurmeter om de garing nauwkeurig te bepalen.
Hoe lang moet picanha uit de koelkast?
Picanha moet 30 tot 60 minuten voor bereiding uit de koelkast worden gehaald om op kamertemperatuur te komen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart en voorkomt dat de buitenkant te snel gaart terwijl de binnenkant nog koud is.
Hoe lang is rauwe picanha houdbaar in de koelkast?
Rauwe picanha kan 2 tot 3 dagen veilig in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 4°C. Zorg ervoor dat het goed verpakt is om uitdroging en geuroverdracht te voorkomen.
Hoe lang blijft picanha goed op kamertemperatuur?
Picanha kan maximaal 2 uur op kamertemperatuur blijven staan voordat het bacteriegroei kan ontwikkelen. Zorg ervoor dat het vlees binnen deze tijd wordt bereid of terug in de koelkast wordt geplaatst.
Hoeveel Picanha heb ik nodig per persoon?
Een goede richtlijn is 200-250 gram picanha per persoon. Houd rekening met krimp tijdens het bereiden, doordat het vet smelt.
Wat is beter, picanha of bavette?
Dit hangt af van je smaakvoorkeur:
- Picanha: Heeft een dikke vetkap die het vlees tijdens het bereiden mals houdt. Het heeft een rijke smaak en een stevige textuur.
Bavette (flank steak): Is magerder en heeft een grovere structuur met een intense vleesachtige smaak. Het is iets steviger dan picanha, maar beide stukken vlees zijn ideaal voor grillen of BBQ.
Hoe heette picanha vroeger?
De naam "picanha" is afkomstig van het Portugese woord "picana", een stok die werd gebruikt door Braziliaanse veehouders om runderen voort te drijven. In Nederland stond het vroeger bekend als "staartstuk."
Hoe heet picanha in het Nederlands?
In het Nederlands wordt picanha ook wel staartstuk genoemd, omdat het afkomstig is van het bovenste deel van het achterste gedeelte van het rund, nabij de staart.
Kun je picanha opwarmen?
Ja, picanha kan opnieuw worden opgewarmd. Het is het beste om dit langzaam te doen, bijvoorbeeld in de oven op een lage temperatuur (rond 100°C) of kort in een pan. Zorg ervoor dat je het vlees niet te lang opwarmt, anders kan het uitdrogen.
Hoe lang moet picanha rusten?
Na bereiding moet picanha 5 tot 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen, waardoor het sappiger blijft. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie tijdens het rusten.
Welke picanha is het beste?
De beste picanha komt van runderen met een goede vetdooradering. Picanha van jonge dieren, zoals jonge stieren of vaarzen, is meestal malser. Het vlees moet een rijke rode kleur en een dikke vetkap hebben voor optimale smaak.
Hoe kruid je picanha?
Picanha heeft van zichzelf al veel smaak dankzij de vetkap, dus vaak volstaat een eenvoudige mix van zout en peper. Je kunt ook knoflook, rozemarijn of tijm toevoegen voor extra smaak. Zorg dat je de smaak van het vlees niet overheerst.
Hoe lang van te voren picanha marineren?
Picanha hoeft niet lang gemarineerd te worden, omdat het vlees al veel smaak heeft. Je kunt het 1 tot 3 uur van tevoren marineren, of simpelweg vlak voor het grillen kruiden met zout en peper.
Hoe dik moet ik een picanha-steak snijden?
Voor picanha-steaks is een dikte van 2,5 tot 3 centimeter ideaal. Deze dikte zorgt voor een goede balans tussen een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant. Snijd de steaks altijd haaks op de draad voor de beste textuur.
