Procureur
Bekijk onze recepten
Aziatisch pulled pork recept
Char Siu procureur steaks recept
Gyros van het spit recept
Gyros spiesen recept
Al Pastor Mexicaanse shoarma recept
Real Cubano Sandwich recept van Heyde Hoeve procureur
Ms Tootsie’s pork steak Heyde Hoeve recept
Lamssouvlaki recept
Babi Pangang, met verse atjar en witte rijst
BLT
Opgerolde procureur met verse tuinkruiden
Iberico Presa op bagel met Gin Tonic pickled Onions
Shoarma van lamsnek
Varkens- en kipsaté
Wildzwijnrack uit de oven met balsamicosaus
Rollade van varkensnek met bacon, cheddar en red pork gehakt
Saté van varkensnek
Mele’s Gyros
Winterse stoof van wildzwijnprocureur met steranijs
Rollade van wildzwijnprocureur
Wildzwijnprocureur recept met pruimensaus
Gyros van varkensnek (procureur)
Capocollo di Calabria
BBQuality Pulled Pork Recept
Video
Hoe maak ik Pulled pork van procureur? - BBQuality
In deze aflevering laat Dirk verschillende manier zien om de procureur te bereiden. Ook legt hij uit wat het verschil is tussen een boston butt en de procureur.
Het eerste gerecht is een broodje shoarma op de BBQ. Om te beginnen worden er dunne lapjes van de procureur gesneden. Vervolgens wordt het vlees van een eigen gemaakt kruidenmengsel voorzien. De shoarmareepjes worden daarna op een hoge temperatuur gegrild. Het gerecht wordt afgemaakt met een krokant broodje en een lekker huisgemaakt sausje.
Voor het tweede gerecht laat Dirk zien hoe je op de BBQ of kamado van de varkensprocureur pulled pork kan maken. Hij begint met het kruiden van de varkensnek met onze BBQuality Pork rub. Daarna geeft hij uitleg over de kerntemperaturen van het vlees. Ook vertelt hij over hoe de verschillende soorten rookhout het vlees een extra smaakje mee kunnen geven. Daarna gaat de BBQ zijn werk doen. Uiteindelijk serveert hij er een heerlijke broodje hamburger mét pulled pork als extra toevoeging. De hamburger die hij gebruikt is er één van onze hardlopers uit ons ruime hamburgerassortiment: de Nederlandse dubbeldoel burger. Kijk dus snel verder voor het eindresultaat.
Meer informatie
Procureur
Procureur bestellen bij BBQuality
Heb je ooit al gehoord van een procureur? Als het antwoord nee is, dan wordt het hoog tijd om kennis te maken met dit verborgen juweeltje. De varkensprocureur is een prachtig gemarmerd stuk vlees boordevol smaak.
Het sappige en malse braadstuk wordt vaak gebruikt om pulled pork van te maken, omdat het perfect is voor low & slow cooking. De procureur krijgt hierdoor een volle en rijke smaak.
Probeer het eens: procureur
Procureur wordt steeds bekender in ons land. Hoe de procureur aan zijn naam komt, is een interessant verhaal! Het woord procureur komt namelijk van advocaat of woordvoerder, en dit vlees is dan ook een vooraanstaand deel van het varken, gelegen direct achter de kop. Misschien wat vergezocht, maar zeker een grappig feitje!
Procureur wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van pulled pork, een bekend gerecht waar je vast vaker van het gehoord. Pulled pork is een gerecht dat zijn oorsprong heeft in de Verenigde Staten en is dus gemaakt van varkensprocureur. In de zuidelijke staten is het een ware delicatesse, en inmiddels heeft het zijn weg gevonden naar de rest van de wereld. Pulled pork is eigenlijk procureur die heel langzaam wordt gegaard en vervolgens in kleine stukjes wordt getrokken. Je kunt het eten zoals het is, toevoegen aan salades of serveren op een broodje. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Procureur = Pulled pork bereiden
Wil je het beste uit je procureur halen? Dan is slow cooking de sleutel tot succes. Langzaam en laag garen zorgt ervoor dat het bindweefsel in het vlees wordt afgebroken. Dit resulteert in heerlijk mals vlees. De BBQ moet een temperatuur hebben van 110 tot 120 graden Celsius. De procureur moet meerdere uren garen voor het perfecte resultaat. De kerntemperatuur moet uiteindelijk tussen de 90 en 95 graden Celsius uitkomen. Zodra deze temperatuur is bereikt, is het vlees onweerstaanbaar lekker! Haal het van de BBQ en gebruik vervolgens twee vorken om de procureur uit elkaar te trekken. Het resultaat is botermals, overheerlijk vlees dat smelt in je mond.
Ontdek het bij BBQuality
Bij BBQuality willen we je kennis laten maken met de veelzijdige wereld van de procureur. Bestel vandaag nog en ontdek nieuwe culinaire avonturen. Of je nu kiest voor pulled pork, slow cooking, of andere bereidingswijzen, je zult versteld staan van de smaak en textuur van dit vlees. Kies voor kwaliteit en ontdek de mogelijkheden van procureur bij BBQuality.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen procureur en varkensnek?
Procureur en varkensnek komen beide van hetzelfde deel van het varken, namelijk van de schouder, net achter de kop. Procureur is eigenlijk de benaming voor een specifiek deel van de varkensnek dat wat malser is. In de praktijk worden de termen vaak door elkaar gebruikt omdat beide geschikt zijn voor slow cooking.
Hoe lang moet ik procureur/varkensnek garen voor pulled pork?
Om procureur of varkensnek perfect te bereiden voor pulled pork, moet je het vlees langzaam garen op een lage temperatuur. Dit duurt meestal tussen de 8 en 12 uur, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. De BBQ moet rond de 110-130°C blijven en het vlees moet een kerntemperatuur van 90-95°C bereiken.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor procureur?
Voor pulled pork is de ideale kerntemperatuur van procureur tussen de 90 en 95 graden Celsius. Voor andere bereidingen, zoals braadstukken of een procureurlapje, kan de kerntemperatuur variëren tussen de 65 en 75 graden Celsius, afhankelijk van hoe gaar je het vlees wilt hebbe
Kan procureur ook in de oven worden bereid?
Ja, procureur kan uitstekend in de oven worden bereid. Dit is een prima alternatief voor de BBQ of smoker. Voor pulled pork kun je de oven instellen op een lage temperatuur (rond 110-120°C) en het vlees langzaam laten garen tot een kerntemperatuur van 90-95°C. Je kunt de procureur vooraf kruiden met een rub en het vlees enkele uren in de oven laten, afhankelijk van de grootte. Door lang en op lage temperatuur te garen, blijft het vlees mals en sappig, net als op de BBQ.
Hoeveel procureur of varkensnek heb ik nodig per persoon?
Reken op ongeveer 200-250 gram procureur of varkensnek per persoon voor gerechten zoals pulled pork. Omdat het vlees tijdens het koken vocht verliest, houd je na bereiding ongeveer 150-180 gram per persoon over, wat ruim voldoende is.
Welke kruiden en marinades passen goed bij procureur of varkensnek?
Procureur en varkensnek hebben een rijke smaak die goed samengaat met rubs en marinades op basis van paprika, knoflook, bruine suiker, mosterd en chilipeper. Ook klassieke BBQ-sauzen werken uitstekend, vooral bij pulled pork.
Kun je procureur en varkensnek ook op andere manieren bereiden dan low & slow?
Ja, procureur en varkensnek zijn veelzijdige stukken vlees. Naast low & slow kunnen ze ook gebraden of gegrild worden. Voor sneller koken wordt het vlees vaak in plakken gesneden of in blokjes gesneden voor stoofschotels.
Wat zijn goede alternatieven voor de procureur?
Goede alternatieven zijn varkensschouder of speklappen. Beide hebben vergelijkbare textuur en vet dooradering, wat zorgt voor mals vlees na langzaam garen.
Wat zijn populaire gerechten met procureur of varkensnek behalve pulled pork?
Naast pulled pork kun je van procureur heerlijke stoofgerechten maken, zoals een traditionele Franse ragoût of een Spaanse "Carnitas" (krokant gekarameliseerd varkensvlees). Je kunt het vlees ook gebruiken voor braadstukken of BBQ-gerechten.
Hoe zorg ik ervoor dat mijn procureur of varkensnek niet droog wordt tijdens het bereiden?
Zorg ervoor dat je het vlees langzaam gaart bij een lage temperatuur en niet over de kerntemperatuur van 95°C gaat. Gebruik eventueel een vochtige rub of marinade en zorg ervoor dat het vlees voldoende vet heeft om tijdens het koken sappig te blijven. Spray of lak indien nodig, elke 2 uur vocht of marinade over het vlees tijdens het garen,
Wat is het verschil tussen varkensnek met en zonder been?
Varkensnek met been: Deze variant bevat het bot, wat tijdens het garen extra smaak aan het vlees toevoegt. Het been werkt als een geleider van warmte, wat zorgt voor een gelijkmatigere garing. Varkensnek met been is ideaal voor slow cooking of roosteren op de BBQ, omdat het bot helpt om het vlees mals en sappig te houden. Bovendien maakt het bot het vlees vaak iets steviger, wat een robuustere structuur oplevert na het koken.
Varkensnek zonder been:
Deze variant is makkelijker te snijden en te bereiden omdat er geen bot is om rekening mee te houden. Het is iets sneller gaar dan varkensnek met been, omdat de warmte het vlees directer bereikt. Het kan wat minder intens van smaak zijn, maar is veelzijdig en ideaal voor gerechten zoals pulled pork, stoofschotels of wanneer je het vlees in blokjes of plakken wilt snijden.
Maakt het soort varkensvlees uit qua smaak, zoals Iberico?
Ja, het soort varkensvlees kan zeker verschil maken in smaak. Varkensrassen zoals Iberico staan bekend om hun rijkere en intensere smaak door hun hogere vetgehalte en unieke voeding, zoals eikels. Iberico-vlees heeft een diepe, nootachtige smaak en is vaak malser dan standaard varkensvlees. Andere rassen, zoals Duroc, zijn ook geliefd vanwege hun mooie marmering en sappigheid. Dit maakt een groot verschil, vooral bij bereidingen zoals procureur en pulled pork, waar het vet langzaam smelt en het vlees extra smaakvol maakt.
