Boston butt

Boston Butt komt uit de bovenste schouder van het varken. Dit stuk vlees bevat een goede hoeveelheid vet en collageen, waardoor het bij langzame bereiding heerlijk mals en sappig wordt. De naam “Boston Butt” komt uit het koloniaal Amerika, waar het werd opgeslagen in een specifiek type vat genaamd een “butt.”

Boston Butt is perfect voor gerechten die langzaam gegaard worden, zoals pulled pork. Door de hoeveelheid vet en bindweefsel is het bij uitstek geschikt voor langzame bereidingen op lage temperatuur, waardoor de smaken zich goed ontwikkelen en het vlees heerlijk uit elkaar valt.

Boston Butt is het lekkerst als het langzaam gegaard wordt op indirecte hitte, met een BBQ- temperatuur van ongeveer 110-120 graden. Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 90-95 graden is bereikt. Deze temperatuur zorgt ervoor dat het collageen in het vlees afbreekt en de karakteristieke malse structuur van pulled pork ontstaat.

De ideale kerntemperatuur voor Boston Butt is 90-95 graden. Op deze temperatuur breekt  het collageen af, waardoor het vlees mals wordt en je het makkelijk kunt uit elkaar trekken voor pulled pork.

Laat Boston Butt minstens 30-60 minuten rusten na het garen. Wikkel het in aluminiumfolie en leg het eventueel in een koelbox om het warm te houden. Door het vlees te laten rusten kunnen de sappen zich gelijkmatig verdelen, wat het vlees sappig houdt.

Boston Butt en pork shoulder komen beide uit de schouder van het varken, maar Boston Butt zit hoger op de schouder en bevat meer vet en marmering, wat het malser maakt. Pork shoulder komt uit het lagere deel en is iets steviger en magerder. Beide zijn geschikt voor pulled pork, maar Boston Butt geeft een iets sappiger resultaat.

Een Boston Butt krimpt tijdens het garen door vetverlies, dus reken op ongeveer 250-300
gram rauw gewicht per persoon om voldoende vlees over te houden.

Afhankelijk van de temperatuur en de dikte duurt het garen van Boston Butt 8-12 uur bij 110- 120 graden. Een goede richtlijn is ongeveer anderhalf uur per halve kilo vlees, maar gebruik een thermometer om zeker te zijn van de kerntemperatuur.

Rookhout zoals appel, hickory, en eiken geven Boston Butt extra smaak tijdens de bereiding. Appel en kersenhout geven een milde, zoete smaak, terwijl hickory een sterkere rooksmaak toevoegt. Experimenteer met verschillende houtsoorten om je eigen voorkeur te ontdekken.

Dep het vlees droog en breng een BBQ-rub aan, bestaande uit zout, peper, bruine suiker, paprikapoeder, knoflook- en uienpoeder. Laat de rub minstens een uur intrekken om de smaken goed in het vlees te laten trekken. Voor een intensere smaak kun je het een nacht in de koelkast laten marineren.

Een goed alternatief voor Boston Butt is pork shoulder. Hoewel iets magerder, kun je hier ook heerlijke pulled pork mee maken. Voor rundvleesliefhebbers kan brisket een goede optie zijn, hoewel de smaak en textuur anders zijn.

Boston Butt wordt meestal niet in plakken gesneden, maar met twee vorken uit elkaar getrokken voor pulled pork. Als je het in plakken wilt serveren, snijd dan haaks op de vezels voor een malser resultaat.

Ja, je kunt bereide Boston Butt invriezen. Trek het vlees uit elkaar en vries het in porties in. Zo kun je het later gemakkelijk opwarmen zonder dat de malsheid verloren gaat.

Ja, Boston Butt is ook koud lekker, bijvoorbeeld op een broodje of in een salade. De smaak blijft goed behouden, zeker als je het langzaam hebt gegaard.

Na ontdooien is Boston Butt 4-6 dagen houdbaar in de koelkast. Bereid vlees blijft ongeveer drie dagen goed als het luchtdicht verpakt is.