Flat iron
Bekijk onze recepten
Bull’s wing recept
Tagliata met flat iron en garnalen recept
Kushiyaki recept
Heritage angus flat iron rollade met pesto recept
Canadian flat iron cutting board sauce recept
Angus flat iron steak charcuterie plank
Sucade house steak recept met ketjapsaus
Video
Hoe maak ik carpaccio van de flat iron steak? - BBQuality
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je een heerlijke carpaccio maakt met een flat iron steak (house steak). Het geheel wordt afgemaakt met een frisse tomatensalade, krokant brood,Parmezaanse kaas en een huisgemaakte pesto.
Dirk begint met het maken van de tomatensalade. Ondertussen brengt hij de BBQ op temperatuur en zorgt voor een directe opstelling.
De flat iron voorziet hij van een heerlijke koffierub en daarna grillt hij het vlees op hoge temperatuur. Dirk geeft het vlees aan de buitenkant een mooie bruine kleur en daarna wordt het vlees van de BBQ (of Kamado) gehaald en ingepakt.
Het brood dat Dirk gebruikt maakt hij lekker krokant met behulp van tomaten. Erg origineel!
Ook laat hij zien hoe je een huisgemaakte pesto kan maken.
Als laatste snijdt hij het afgekoelde vlees in mooie dunne reepjes. De carpaccio is geboren! Lekker op het krokante brood!
Eet smakelijk!
Meer informatie
Flat iron
Bestel de heerlijke flat iron steak bij BBQuality
Bij BBQuality ben je aan het juiste adres voor een culinaire ervaring met onze hoogwaardige flat iron steak. Deze unieke steak is een ware smaaksensatie en biedt een perfecte balans tussen malsheid en smaak. Ontdek hoe je deze verrukkelijke steak kunt bestellen, bereiden en genieten.
Probeer de flat iron steak: een bijzondere delicatesse
De flat iron steak, ook bekend als schouderbiefstuk, is een verborgen juweeltje in de wereld van steaks. Wat deze steak zo bijzonder maakt, is dat hij gesplitst is uit de sucade zonder zeen. Dit betekent dat je puur vlees van topkwaliteit krijgt, zonder het moeilijke bindweefsel dat traditioneel in dit gebied voorkomt.
Wist je dat de flat iron steak zijn oorsprong heeft in baanbrekend onderzoek? Teams van de universiteit van Nebraska en de universiteit van Florida werkten samen om een oplossing te vinden voor de verspilling van vlees uit de schouder van het rund. Ze bedachten dat het verwijderen van het bindweefsel resulteerde in een fantastisch stuk vlees, dat nu bekend staat als de flat iron steak. Bij BBQuality snijden we ook zorgvuldig de zeen weg, zodat je kunt genieten van de puurheid van deze steak.
BBQ of Kamado: De Perfecte Bereiding voor flat iron steak
Wil je de flat iron steak optimaal tot zijn recht laten komen? Dan is de BBQ of kamado de ideale keuze voor de bereiding. De grillsmaak en de knapperige buitenkant van de steak zullen je smaakpapillen verwennen. Hier is een eenvoudige bereidingswijze voor jouw flat iron steak:
Benodigdheden:
- Flat iron steak
- Zout en peper naar smaak
- Plantaardige olie of boter
- Optionele kruiden of specerijen naar smaak
Bereidingsstappen:
Haal de steak ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Dit zorgt voor gelijkmatig garen.
Breng royaal zout en peper aan op beide zijden van de steak. Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals knoflookpoeder, uienpoeder, paprika of rozemarijn, naar smaak.
Verhit je BBQ, kamado of een zware koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje plantaardige olie of boter toe om plakken te voorkomen.
Plaats de flat iron steak op de grill en laat deze ongestoord koken op hoge hitte gedurende ongeveer 4-5 minuten aan elke zijde voor een medium-rare tot medium gaarheid. Voor een meer doorbakken steak kun je de kooktijd met een minuut of twee per zijde verlengen.
Laat de steak na het grillen 5-10 minuten rusten op een snijplank of serveerschaal, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Dit zorgt voor een sappige steak doordat de sappen kunnen herverdelen.
Snijd de flat iron steak in dunne plakjes tegen de graanrichting in en serveer met je favoriete sauzen en bijgerechten.
Houd er rekening mee dat de exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de steak en je persoonlijke voorkeur voor de gaarheid. Gebruik een vleesthermometer voor precisie. Voor medium-rare is een interne temperatuur van ongeveer 57-63°C ideaal. Experimenteer en pas de kooktijd aan totdat je de perfecte flat iron steak bereikt.
Ontdek de flat iron steak bij BBQuality
Bij BBQuality streven we ernaar om onze klanten de beste culinaire ervaring te bieden met hoogwaardige vleesproducten. De flat iron steak is een van onze verborgen schatten die je zeker moet proberen. Het is een voortreffelijke steak die qua smaak en kwaliteit kan wedijveren met de meest prestigieuze biefstukken.
Dus waar wacht je nog op? Bestel vandaag nog de flat iron steak bij BBQuality en laat je smaakpapillen verwennen. Geniet van deze culinaire traktatie en ontdek waarom dit stuk vlees een favoriet is bij fijnproevers wereldwijd. Smakelijk eten!
Veelgestelde vragen
Online vlees bestellen, hoe werkt dat?
Wij willen geen onduidelijkheden over het bestellen en verzenden via onze site. We versturen alle producten bevroren. Dit doen we om de temperatuur in de doos zo goed en lang mogelijk te waarborgen. We weten inmiddels uit ervaring dat het verzenden van zowel vers als bevroren vlees in de doos ervoor zorgt dat het bevroren vlees sneller ontdooid door de temperatuurverschillen in de doos.
Hoe wordt het verpakt?
Het door jou bestelde vlees wordt verpakt in een kartonnen doos met dubbele golflaag voor extra isolatie. Daarin komt een extra isolatielaag van gegolfd karton met daarin koelelementen, ook wel icepacks genoemd, om het vlees extra te koelen. De icepacks zorgen ervoor dat de temperatuur langdurig onder de 5 graden blijft. Op deze manier kan het vlees gewoon mee met de koerier en ben je ervan verzekerd dat het vlees zijn gewenste temperatuur behoudt.
Daarnaast zijn de icepacks volledig biologisch afbreekbaar. Je knipt de ontdooide zakjes open, zet de kraan open en de gel kan zo door de gootsteen en het papier bij het oud papier.
Een BBQuality maandabonnement, wat houdt dat in?
Een Box met vers gedraaid gehakt uit onze eigen slagerij. Goed kippenvlees van kippen van een langzaam groeiend ras. En iedere maand 4 heerlijke verrassingsproducten om ook eens iets anders te eten. Iedere eerste donderdag van de maand ontvang je je box met vlees voor 14 maaltijden per maand. Je kan kiezen voor klein (2-3p), middel (3-4p) of groot (4-5p).
Flat iron
De term "flat iron" verwijst naar een specifiek stuk rundvlees, ook bekend als de "flat iron steak". Het is een relatief mals stuk vlees dat wordt gesneden uit de schouder van het rund, specifiek uit de bovenkant van de schouder, ook wel de "schouderblad" genoemd.
Een paar dingen om op te merken over de flat iron steak:
- Malsheid: Ondanks dat het uit de schouder komt, een gebied dat doorgaans minder mals vlees heeft vanwege het veelvuldig gebruik van de spieren, wordt de flat iron steak vaak beschouwd als een van de malsere stukken vlees na de lende en ossenhaas.
- Marmering: De steak heeft een goede vetmarmering, wat bijdraagt aan zijn smaak en sappigheid.
- Bereiding: Flat iron steaks zijn ideaal voor grillen of snel bakken in een hete pan. Ze zijn het best wanneer ze worden gekookt tot een medium-rare of medium gaarheid om hun malsheid te behouden.
De naam "flat iron" komt van de vorm van het vlees, die enigszins doet denken aan een oud strijkijzer. In sommige delen van de wereld, waaronder Nederland, kan het ook bekend staan als "butler steak" of "oyster blade steak".
Wat is flat iron steak in het Nederlands?
In het Nederlands wordt de "flat iron steak" soms aangeduid als "vinkenlap" of "butler steak". Butler steak klopt maar het is geen vinkenlap. Eigenlijk is er geen Nederlands woord voor. Het wordt gesneden uit de sucade maar het is geen sucadelap. Een sucadelap wordt gesneden uit de hele sucade waarbij er altijd een stukje zeen in het midden zit. Om een flat iron te krijgen moet je eerst de hele sucade splitsen. Dit betekent dat de zeen die in het midden zit wordt verwijderd. De twee stukken die dan over blijven zijn de flat iron. En daarvan kan je weer een steak snijden dat is de flat iron steak.
Is flat iron steak biefstuk?
Flat iron steak is een type biefstuk, maar het is niet wat men in Nederland typisch "biefstuk" zou noemen. Wanneer Nederlanders het over "biefstuk" hebben, verwijzen ze meestal naar een algemeen stuk mals rundvlees, vaak afkomstig van de bovenbil of de dikke lende van het rund.
Flat iron steak, komt van een ander deel van het rund, namelijk het schouderblad. Het is mals en smaakvol, maar het is specifiek en verschilt van de standaard biefstuk.
Dus hoewel flat iron steak inderdaad een soort biefstuk is, is het niet hetzelfde als de traditionele "biefstuk" zoals die in Nederland bekend is.
Waarom heet flat iron steak?
De naam "flat iron steak" komt van de vorm en het uiterlijk van het vlees, dat enigszins doet denken aan een oud strijkijzer, specifiek de zware, metalen strijkijzers die vroeger werden gebruikt voordat elektrische strijkijzers populair werden. Deze oude strijkijzers werden vaak "flat irons" genoemd in het Engels.
De steak zelf is afkomstig van de schouder van het rund, en het vlees wordt gesneden zodat het een relatief vlak en rechthoekig stuk is, waardoor het de gelijkenis met een strijkijzer heeft.
De populariteit van de flat iron steak als een afzonderlijk gesneden stuk vlees is relatief nieuw in de vleesindustrie. Voorheen werd dit deel van het rund vaak gebruikt voor gehakt of andere minder malse bereidingen. Het was pas na onderzoek naar nieuwe manieren om het rund te snijden dat de flat iron steak zijn weg vond naar populariteit vanwege zijn combinatie van malsheid en smaak tegen een relatief lagere prijs in vergelijking met andere premium steaks.
Sucade
Sucade is een specifiek stuk rundvlees dat afkomstig is van de schouder van het rund, specifiek uit het gedeelte dat over de schouderbladen loopt. Het is een mager stuk vlees dat wordt gekenmerkt door een duidelijke zeen in het midden, wat het zijn typerende uiterlijk geeft.
De naam "sucade" is afgeleid van deze zeen of bindweefselstreep die door het midden van het vlees loopt. Deze zeen smelt niet volledig weg tijdens het koken, maar kan wel zachter worden bij langdurige bereiding.
In de Nederlandse keuken is sucade een populair stuk vlees voor stoven. Als het langzaam en lang wordt gestoofd, wordt het vlees erg mals en krijgt het een rijke smaak, terwijl de zeen zacht wordt. Traditioneel wordt sucade vaak bereid als "draadjesvlees", waarbij het vlees zo mals wordt dat het uit elkaar valt in draadjes.
In moderne culinaire toepassingen wordt de sucade ook wel eens op andere manieren bereid, zoals grillen of roosteren, maar de traditionele stoofbereiding blijft een favoriet bij velen.
Is het sucade of sukade?
Beide schrijfwijzen, "sucade" en "sukade", worden in het Nederlands gebruikt om naar hetzelfde stuk vlees te verwijzen. Echter, "sucade" is de meest gangbare spelling in de context van rundvlees. Dit stuk vlees staat bekend om de kenmerkende zeen die erdoorheen loopt.
Daarnaast verwijst "sukade" ook naar de sukadelappen of -stukken die traditioneel langzaam worden gestoofd tot ze heel mals zijn.
In culinaire context is "sucade" de meest gebruikelijke term, maar het is niet ongewoon om beide spellingsvarianten te zien in verschillende recepten en kookboeken.
Is sucade hetzelfde als stoofvlees?
Niet helemaal. "Sucade" verwijst naar een specifiek stuk rundvlees afkomstig van de schouder, dat wordt gekenmerkt door de kenmerkende zeen die erdoorheen loopt. Wanneer je dit stuk vlees langzaam stooft, wordt het heerlijk mals en wordt vaak "draadjesvlees" genoemd vanwege de draadachtige textuur die het krijgt na lang stoven.
"Stoofvlees", daarentegen, is een algemene term die verwijst naar elk stuk vlees dat is bereid door het te stoven, meestal in een vloeistof zoals bouillon, wijn of bier, gedurende een langere periode op lage temperatuur. Er zijn verschillende stukken vlees die kunnen worden gebruikt om stoofvlees te bereiden, zoals riblappen, runderlappen, en ja, ook sucadelappen.
Dus terwijl alle sucade kan worden beschouwd als stoofvlees wanneer het gestoofd wordt, is niet al het stoofvlees sucade.
Wat is lekkerder sucadelappen of runderlappen?
De vraag welk vlees lekkerder is, sucadelappen of runderlappen, is subjectief en hangt af van persoonlijke voorkeur. Beide soorten vlees hebben hun eigen kenmerken en smaken:
- Sucadelappen: Deze komen van de schouder van het rund en hebben een kenmerkende zeen in het midden die, wanneer goed gestoofd, zacht en bijna gelatineachtig wordt. Sucadelappen hebben een rijke smaak en, wanneer ze langzaam worden gestoofd, hebben ze een zachte, draadachtige textuur. Veel mensen waarderen de specifieke textuur en smaak die de zeen aan het gerecht geeft.
- Runderlappen: Dit is een meer algemene term die verwijst naar stukken vlees die geschikt zijn voor stoven, vaak afkomstig van verschillende delen van het rund. Runderlappen zijn vaak iets minder gemarmerd dan sucadelappen en hebben niet de kenmerkende zeen. Ze zijn echter nog steeds smaakvol en mals als ze goed gestoofd zijn.
Sommige mensen geven de voorkeur aan sucadelappen vanwege de unieke textuur en smaak die de zeen biedt. Anderen kunnen de voorkeur geven aan runderlappen omdat ze een meer uniforme textuur hebben zonder de zeen.
Uiteindelijk hangt het echt af van persoonlijke voorkeur. Als je niet zeker weet welke je lekkerder vindt, kun je overwegen om ze allebei te proberen en zelf te bepalen welke je voorkeur heeft.
