Entrecote
Bekijk onze recepten
Wagyu sushi donut recept
Entrecote met pico de gallo recept
Wagyu entrecote en dry aged bavette recept
Wagyu entrecote blokjes recept
Wagyu Wellington met saku entrecote recept
Gegrilde wagyu A5 sushi recept
Fancy Surf en Turf recept
Bife de tira met beenmerg rode portsaus recept
Angus dunne lende gevuld met diamanthaas recept
Japans Wagyu A4 entrecote recept
Entrecote uit de pan met kruidenboter recept
Carpaccio Italiano
Classic entrecote recept “beurre cafe de Paris”
Kalfswang recept met pistache pesto en madeira-jus
Steak tartaar recept
Video
Hoe bak ik een entrecote? - BBQuality
In dit filmpje laten we zien hoe je een perfecte entrecote bakt. Over het algemeen is het aan te raden om het vlees eerst dicht te schroeien op hoog vuur. Bak het daarna op laag vuur rosé. Op de barbecue zou je in dit geval een stuk in kunnen richten waar je het vlees direct kan bakken, en een stuk waarop je het indirect kan verwarmen. Zout het vlees pas na het bakken.
Een essentieel onderdeel van het bakken van entrecote is de techniek van het dichtschroeien. Door het vlees eerst kort op hoog vuur te bakken, wordt het oppervlak snel dichtgeschroeid, wat resulteert in een smaakvolle, gecarameliseerde korst die het sappige binnenste van het vlees beschermt. Vervolgens is het de kunst om de entrecote op een lager vuur verder te garen tot de gewenste rosé garing.
Voor de barbecue-enthousiastelingen onder ons, is de dual-zone methode de perfecte aanpak. Dit betekent dat je een directe hittezone creëert voor het dichtschroeien en een indirecte hittezone voor het rustig laten garen van de entrecote. Deze methode zorgt ervoor dat je de volledige controle hebt over het garingproces, waardoor je het vlees naar wens kunt bereiden.
Meer informatie
Entrecote
Entrecote bestellen bij BBQuality
Entrecote is een stuk rundvlees, gesneden uit de dunne lende. Engelse benamingen die ook wel gebruikt worden voor dit mooie stukje vlees zijn striploin en/of faux fillet. Het is een herkenbaar stukje vlees, met een mooi laagje vet aan de rand. Meteen een eerste tip: snijd dit randje niet weg, ook als je niet zo van vet houdt! Dit vet gaat tijdens het bakken namelijk wat smelten en komt daarom de smaak van het vlees ten goede. Wanneer je niet zo vet houdt, kun je dit vet na het bakken alsnog wegsnijden! Wanneer je entrecote letterlijk vertaald vanuit het Frans naar het Nederlands, krijg je ’tussen de ribben’. Weet je ook meteen waar het precies vandaan komt.
Entrecote varianten
Bij BBQuality hebben we verschillende varianten op de entrecote in ons assortiment. Zo hebben we de 'reguliere' entrecote, maar ook de angus variant. Dit stuk vlees afkomstig van graangevoerde runderen is ontzettend mals. Ook de kalfsentrecote is bij ons te krijgen. Kalfsentrecote is een stuk malser dan de runderentrecote. Ook hebben we de Wagyu-entrecote is ons assortiment. Zoals je leest, een zeer ruim assortiment van entrecotes.
Entrecote bereiden op de BBQ of kamado
Het bereiden van entrecote op de BBQ of kamado is een kunst die liefhebbers van gegrild vlees keer op keer kunnen waarderen. Het begint met de keuze van een hoogwaardige entrecote, een premium stuk rundvlees dat bekend staat om zijn sappigheid en smaak.
Voordat je begint, breng je de entrecote op kamertemperatuur en kruid je deze met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Voor extra smaak kun je ook knoflook, rozemarijn of andere kruiden toevoegen.
Verwarm de BBQ of kamado voor tot een hoge temperatuur, meestal rond de 200-220°C. Leg de entrecote direct boven de hete kolen en gril deze kort aan elke zijde om een mooie korst te creëren.
Om de gewenste gaarheid te bereiken, gebruik je een vleesthermometer. Voor medium-rare, streven naar een kerntemperatuur van ongeveer 54-57°C. Haal de entrecote van het vuur en laat deze enkele minuten rusten onder aluminiumfolie om de sappen gelijkmatig te verdelen.
Snijd de entrecote in plakjes tegen de draad in om de malsheid te behouden en serveer direct. De smaakvolle combinatie van sappigheid, kruiden en rokerige aroma's maakt entrecote bereid op de BBQ of kamado tot een onvergetelijke culinaire ervaring. Geniet ervan tijdens je volgende outdoor kookavontuur.
Over het algemeen is het aan te raden om het vlees eerst dicht te schroeien op hoog vuur. Bak het daarna op laag vuur rosé. Op de barbecue zou je in dit geval een stuk in kunnen richten waar je het vlees direct kan bakken, en een stuk waarop je het indirect kan verwarmen. Zout het vlees pas na het bakken. Een laatste tip van het huis: hat heel lekker is bij entrecote is verse dragon.
BBQuality: Waar entrecote een meesterwerk is
Ben je er klaar voor om je BBQ-ervaring naar een hoger niveau te tillen? Ontdek nu de entrecote van topkwaliteit bij BBQuality. In ons uitgelezen assortiment van vleeswaren, schittert de entrecote als een ware ster. Met een eenvoudige bestelling vóór 24:00 uur, ontvang je de volgende dag jouw zorgvuldig verpakte entrecote van absolute topkwaliteit. Laat je betoveren door de smaakexplosie en ongeëvenaarde kwaliteit die BBQuality te bieden heeft. Waar wacht je nog op? Haal vandaag nog dit sublieme stuk vlees in huis voor jouw volgende diner of BBQ
Veelgestelde vragen
Wat is entrecote en waar komt het vandaan?
Entrecote is een mals stuk rundvlees dat gesneden wordt uit de dunne lende van het rund, langs de rug van het dier. Dit vlees heeft een fijne textuur en een subtiele vetlaag aan de buitenkant, die tijdens het bereiden smelt en extra smaak geeft. Het is een populaire keuze vanwege de balans tussen malsheid en smaak.
Wat is het verschil tussen ribeye, entrecote en cote de boeuf?
Het belangrijkste verschil tussen deze stukken vlees is hun vetgehalte en de locatie op het
rund:
● Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetlaag aan de buitenkant, maar is verder mager.
● Ribeye komt uit het ribgedeelte en heeft een sterke marmering van vet door het vlees, wat zorgt voor meer sappigheid.
● Côte de boeuf is in feite ribeye, maar dan met het bot eraan. Het bot geeft extra smaak tijdens het bereiden.
Hoe bereid je entrecote het beste?
Entrecote komt het beste tot zijn recht wanneer het kort op hoge temperatuur wordt gegrild of gebakken. Gebruik een gietijzeren pan of BBQ voor een mooie korst, en bak het vlees ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Voor een sappig resultaat is het belangrijk om het vlees na bereiding even te laten rusten.
Hoelang moet je entrecote bakken?
Een entrecote van ongeveer 2-3 cm dik moet 2-3 minuten per kant worden gebakken op hoge temperatuur voor een medium-rare resultaat. Zorg ervoor dat je een kerntemperatuur van 53-56°C bereikt voor een optimale garing. Laat het vlees daarna 5-10 minuten rusten.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor entrecote?
De ideale kerntemperatuur voor entrecote hangt af van hoe je het wilt:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen)
● Medium: 57-60°C Voor entrecote wordt medium-rare meestal aanbevolen om de malsheid en smaak te behouden.
Waarom kan entrecote taai zijn?
Entrecote kan taai worden als het te lang wordt gebakken of op een te lage temperatuur wordt gegaard. Het vet zorgt voor extra smaak en malsheid, maar als het vlees overgaar is, kan het uitdrogen en taai worden. Zorg ervoor dat je het vlees op hoge temperatuur bakt en laat het rusten na het bereiden om de sappen te behouden.
Wat is het verschil tussen biefstuk en entrecote?
Entrecote komt van de dunne lende van het rund en heeft een vetlaagje aan de buitenkant, wat zorgt voor extra smaak en sappigheid. Biefstuk komt vaak van de bovenbil of lende en is magerder zonder vetlaag. Entrecote is iets steviger en rijker van smaak dan biefstuk, dat fijner en malser is.
Wat is malser, biefstuk of entrecote?
Biefstuk is doorgaans malser dan entrecote, omdat het een magerder stuk vlees is met een fijnere structuur. Entrecote heeft echter meer smaak door het vetlaagje, wat het vlees tijdens het bakken sappig houdt. Beide stukken vlees zijn mals, maar op een andere manier: biefstuk is verfijnder, terwijl entrecote een iets robuustere textuur heeft.
Hoe snijd je entrecote aan?
Entrecote moet altijd haaks op de draad worden gesneden. Dit betekent dat je het vlees tegen de richting van de vezels in snijdt. Hierdoor worden de spiervezels korter, wat het vlees malser maakt bij het eten.
Hoeveel entrecote per persoon?
Een goede richtlijn is om ongeveer 200-250 gram entrecote per persoon te rekenen. Dit is voldoende voor een stevige portie vlees, zeker als het vlees centraal staat in de maaltijd.
Wat is het verschil tussen entrecote en ossenhaas?
Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetlaagje, wat het vlees meer smaak en sappigheid geeft. Ossenhaas, ook wel bekend als tournedos of filet mignon, is magerder en komt uit de lendenen van het rund. Ossenhaas is malser dan entrecote, maar entrecote heeft een rijkere, vettere smaak.
Wat is het verschil tussen entrecote en ossenhaas?
Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetlaagje, wat het vlees meer smaak en sappigheid geeft. Ossenhaas, ook wel bekend als tournedos of filet mignon, is magerder en komt uit de lendenen van het rund. Ossenhaas is malser dan entrecote, maar entrecote heeft een rijkere, vettere smaak.
Moet je entrecote marineren?
Entrecote heeft van zichzelf al een rijke smaak, dus marineren is niet noodzakelijk. Als je toch wilt marineren, gebruik dan een eenvoudige marinade met olijfolie, knoflook en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn. Laat het vlees 1 tot 2 uur marineren voor een subtiele smaakversterking.
Hoe bereid je entrecote in de oven?
Entrecote kan ook in de oven worden bereid. Schroei het vlees eerst kort aan in een hete pan en plaats het daarna in een voorverwarmde oven op 150°C. Bak de entrecote ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van de dikte en gewenste garing. Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.
Hoe bereid je entrecote op de BBQ?
Entrecote is ideaal voor de BBQ. Grill het vlees op hoge temperatuur gedurende 2-3 minuten per kant, of totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden.
Moet je entrecote laten rusten?
Ja, entrecote moet 5 tot 10 minuten rusten nadat het is gebakken of gegrild. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees kunnen verspreiden, waardoor het sappiger en malser is wanneer het wordt aangesneden.
Hoe smaakt entrecote?
Entrecote heeft een rijke, volle smaak dankzij het vetlaagje aan de buitenkant. Dit vet smelt tijdens het bakken en zorgt voor een sappig en smaakvol resultaat. De textuur is iets steviger dan bijvoorbeeld biefstuk, maar het vlees blijft mals als het goed wordt bereid.
Hoeveel entrecote heb je nodig voor 4 personen?
Voor 4 personen kun je ongeveer 800 gram tot 1 kilo entrecote rekenen, afhankelijk van de eetlust van je gasten. Dit zorgt voor royale porties, vooral als het vlees centraal staat in de maaltijd.
Wat is entrecote in het Engels?
In het Engels wordt entrecote vaak aangeduid als sirloin steak. In andere landen, zoals de Verenigde Staten, staat het bekend als strip steak of New York strip.
Hoe lang kun je entrecote bewaren?
Onze entrecote kan 4 tot 6 dagen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 4°C. Als je het vlees langer wilt bewaren, kun je het ingevroren houden. In de vriezer blijft entrecote tot 12 maanden goed bij een temperatuur van -18°C.
