bbq low en slow

Wij willen geen onduidelijkheden over het bestellen en verzenden via onze site. We versturen alle producten bevroren. Dit doen we om de temperatuur in de doos zo goed en lang mogelijk te waarborgen. We weten inmiddels uit ervaring dat het verzenden van zowel vers als bevroren vlees in de doos ervoor zorgt dat het bevroren vlees sneller ontdooid door de temperatuurverschillen in de doos.

Het door jou bestelde vlees wordt verpakt in een kartonnen doos met dubbele golflaag voor extra isolatie. Daarin komt een extra isolatielaag van gegolfd karton met daarin koelelementen, ook wel icepacks genoemd, om het vlees extra te koelen. De icepacks zorgen ervoor dat de temperatuur langdurig onder de 5 graden blijft. Op deze manier kan het vlees gewoon mee met de koerier en ben je ervan verzekerd dat het vlees zijn gewenste temperatuur behoudt.

Daarnaast zijn de icepacks volledig biologisch afbreekbaar. Je knipt de ontdooide zakjes open, zet de kraan open en de gel kan zo door de gootsteen en het papier bij het oud papier.

Een Box met vers gedraaid gehakt uit onze eigen slagerij. Goed kippenvlees van kippen van een langzaam groeiend ras. En iedere maand 4 heerlijke verrassingsproducten om ook eens iets anders te eten. Iedere eerste donderdag van de maand ontvang je je box met vlees voor 14 maaltijden per maand. Je kan kiezen voor klein (2-3p), middel (3-4p) of groot (4-5p).

Spareribs zijn ribben die afkomstig zijn uit het onderste gedeelte van de ribbenkast van het varken, nabij de buik. Dit stuk vlees bevat meer vlees en vet dan andere ribsoorten zoals baby back ribs (dichtbij de rug), wat zorgt voor een sappige, volle smaak en mals vlees na bereiding.

Spareribs komen van de buikzijde van het varken en zijn doorgaans groter en vlakker, met meer vlees tussen de botten. Baby back ribs, ook wel lendenribben genoemd, komen van de rug en zijn iets kleiner en magerder. Spareribs hebben een rijkere smaak door het hogere vetgehalte en zijn geschikt voor langzame bereiding, terwijl baby back ribs sneller garen en zachter zijn.

Spareribs zijn ideaal voor een low & slow bereiding op de BBQ. Reken op een totale bereidingstijd van 4-6 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Begin met een indirecte garing om het vlees langzaam te garen, en eindig eventueel kort boven directe hitte voor een krokante buitenkant.

De kerntemperatuur voor perfect gegaarde spareribs ligt rond de 85-90°C. Op deze temperatuur is het vlees boterzacht en valt het makkelijk van het bot, zonder dat het uitdroogt.

Spareribs lenen zich goed voor een kruidenrub en kunnen ook gemarineerd worden. Een rub met zout, suiker, paprikapoeder, en knoflook is een klassieke basis. Voor een rijke smaak kun je ook experimenteren met kruiden zoals komijn, cayennepeper, en
mosterdpoeder. Smeer de rub in het vlees en laat de spareribs minimaal 1-2 uur rusten, of zelfs een hele nacht in de koelkast.

BBQ-saus kan de smaak van spareribs extra verrijken. Het is het beste om de saus pas in de laatste 30 minuten van de bereiding aan te brengen, omdat suiker in de saus kan verbranden bij langdurige blootstelling aan hitte. Bestrijk de spareribs licht met saus, zodat ze een glanzende en smaakvolle buitenlaag krijgen zonder dat de saus overheerst.

Spareribs zijn gaar wanneer het vlees gemakkelijk loskomt van het bot. Je kunt dit testen door een satéprikker in het vlees te steken – als de prikker zonder weerstand door het vlees glijdt, zijn ze klaar. Ook kun je de ribben licht buigen; als het vlees begint te scheuren, is dit een goed teken dat ze mals zijn.

Ja, veel BBQ-liefhebbers kiezen ervoor om spareribs halverwege de bereiding in aluminiumfolie te wikkelen, een techniek die bekend staat als "the Texas crutch". Dit helpt om vocht vast te houden en het vlees mals te maken. Je kunt eventueel wat vocht (zoals appelsap of bouillon) toevoegen aan de folie om extra smaak en malsheid te bevorderen.

Laat spareribs 10-15 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Dit geeft de sappen de tijd om zich opnieuw door het vlees te verdelen, wat de sappigheid en malsheid bevordert.

Ja, spareribs kunnen ook in de oven worden bereid en krijgen daar een mooie, gelijkmatige garing. Verwarm de oven voor op 120-130°C en gaar de spareribs in 4-5 uur, afhankelijk van de dikte. Voor een BBQ-smaak kun je rookhout (als je een rookbox hebt) toevoegen of de ribs op het einde insmeren met BBQ-saus.

Milde houtsoorten zoals appel- of kersenhout zijn ideaal voor spareribs, omdat ze een subtiele, zoete rooksmaak toevoegen zonder het vlees te overheersen. Voor een sterkere smaak kun je hickory of eikenhout proberen. Zorg dat je niet te veel rookhout gebruikt, omdat dit de natuurlijke smaak van de ribs kan maskeren.

Reken op ongeveer 400-500 gram spareribs per persoon, afhankelijk van de rest van de maaltijd en de eetlust van je gasten. Spareribs bevatten bot en vet, wat betekent dat het vleesgehalte minder is dan bij andere stukken vlees.

Ja, spareribs kunnen ook koud worden gegeten. Na het bereiden kun je de ribs in dunne plakken snijden en serveren als koud gerecht of toevoegen aan een salade. Zorg er wel voor dat ze goed gekoeld worden bewaard.

Bij BBQuality worden spareribs bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Bereide spareribs blijven 2-3 dagen goed in een luchtdichte container in de koelkast.

Een goed alternatief voor spareribs zijn baby back ribs of short ribs. Baby back ribs zijn magerder en kleiner, terwijl short ribs meer vet bevatten en een steviger vlees hebben. Beide ribben zijn geschikt voor low & slow bereiding en kunnen worden bereid met dezelfde technieken als spareribs.

Spareribs zijn een bron van eiwitten en essentiële vitamines zoals B12 en ijzer, maar door het vetgehalte is het verstandig om ze met mate te eten. Kies voor een magerdere bereiding zonder te veel saus als je een gezondere versie wilt maken.

Om te voorkomen dat spareribs uitdrogen, kun je de ribs halverwege de bereiding in aluminiumfolie wikkelen, wat helpt om vocht vast te houden. Voeg eventueel wat appelsap, bouillon of bier toe aan de folie voor extra vocht. Gebruik ook een lage temperatuur en een langzame bereiding om de ribs sappig te houden.

Spareribs kunnen worden gemarineerd om extra smaak toe te voegen, maar het is niet noodzakelijk. Een droge rub met kruiden zoals paprika, knoflookpoeder, en bruine suiker is vaak al voldoende. Als je besluit te marineren, laat de ribs dan minimaal 2 uur marineren voor de beste smaak, of zelfs een hele nacht.

Voor low & slow bereiding is een temperatuur van ongeveer 110-120°C ideaal. Bij deze temperatuur kunnen de ribs langzaam garen en de smaakstoffen goed opnemen. Hoger garen kan de ribs uitdrogen of te snel garen.

Snijd spareribs tussen de botten door met een scherp mes. Door ze tussen de ribben te snijden, krijg je mooie stukken die makkelijk te serveren zijn en waarin elk stukje vlees goed tot zijn recht komt.

Ja, spareribs kunnen in de slowcooker worden bereid. Dit zorgt voor een zeer mals resultaat. Leg de ribs met een beetje bouillon of saus in de slowcooker en laat ze 6-8uur op lage temperatuur garen. Voor een knapperige buitekant kun je de ribs na het slowcooken kort in de oven of op de bbq leggen.

Boston Butt komt uit de bovenste schouder van het varken. Dit stuk vlees bevat een goede hoeveelheid vet en collageen, waardoor het bij langzame bereiding heerlijk mals en sappig wordt. De naam “Boston Butt” komt uit het koloniaal Amerika, waar het werd opgeslagen in een specifiek type vat genaamd een “butt.”

Boston Butt is perfect voor gerechten die langzaam gegaard worden, zoals pulled pork. Door de hoeveelheid vet en bindweefsel is het bij uitstek geschikt voor langzame bereidingen op lage temperatuur, waardoor de smaken zich goed ontwikkelen en het vlees heerlijk uit elkaar valt.

Boston Butt is het lekkerst als het langzaam gegaard wordt op indirecte hitte, met een BBQ- temperatuur van ongeveer 110-120 graden. Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 90-95 graden is bereikt. Deze temperatuur zorgt ervoor dat het collageen in het vlees afbreekt en de karakteristieke malse structuur van pulled pork ontstaat.

De ideale kerntemperatuur voor Boston Butt is 90-95 graden. Op deze temperatuur breekt  het collageen af, waardoor het vlees mals wordt en je het makkelijk kunt uit elkaar trekken voor pulled pork.

Laat Boston Butt minstens 30-60 minuten rusten na het garen. Wikkel het in aluminiumfolie en leg het eventueel in een koelbox om het warm te houden. Door het vlees te laten rusten kunnen de sappen zich gelijkmatig verdelen, wat het vlees sappig houdt.

Ja, Boston Butt kan goed in de oven worden bereid. Gaar het op lage temperatuur (110-120 graden) tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Plaats het vlees in een braadslee met een beetje vocht om uitdroging te voorkomen en laat het langzaam garen.

Boston Butt en pork shoulder komen beide uit de schouder van het varken, maar Boston Butt zit hoger op de schouder en bevat meer vet en marmering, wat het malser maakt. Pork shoulder komt uit het lagere deel en is iets steviger en magerder. Beide zijn geschikt voor pulled pork, maar Boston Butt geeft een iets sappiger resultaat.

Een Boston Butt krimpt tijdens het garen door vetverlies, dus reken op ongeveer 250-300
gram rauw gewicht per persoon om voldoende vlees over te houden.

Afhankelijk van de temperatuur en de dikte duurt het garen van Boston Butt 8-12 uur bij 110- 120 graden. Een goede richtlijn is ongeveer anderhalf uur per halve kilo vlees, maar gebruik een thermometer om zeker te zijn van de kerntemperatuur.

Rookhout zoals appel, hickory, en eiken geven Boston Butt extra smaak tijdens de bereiding. Appel en kersenhout geven een milde, zoete smaak, terwijl hickory een sterkere rooksmaak toevoegt. Experimenteer met verschillende houtsoorten om je eigen voorkeur te ontdekken.

Dep het vlees droog en breng een BBQ-rub aan, bestaande uit zout, peper, bruine suiker, paprikapoeder, knoflook- en uienpoeder. Laat de rub minstens een uur intrekken om de smaken goed in het vlees te laten trekken. Voor een intensere smaak kun je het een nacht in de koelkast laten marineren.

Een goed alternatief voor Boston Butt is pork shoulder. Hoewel iets magerder, kun je hier ook heerlijke pulled pork mee maken. Voor rundvleesliefhebbers kan brisket een goede optie zijn, hoewel de smaak en textuur anders zijn.

Boston Butt wordt meestal niet in plakken gesneden, maar met twee vorken uit elkaar getrokken voor pulled pork. Als je het in plakken wilt serveren, snijd dan haaks op de vezels voor een malser resultaat.

Ja, je kunt bereide Boston Butt invriezen. Trek het vlees uit elkaar en vries het in porties in. Zo kun je het later gemakkelijk opwarmen zonder dat de malsheid verloren gaat.

Ja, Boston Butt is ook koud lekker, bijvoorbeeld op een broodje of in een salade. De smaak blijft goed behouden, zeker als je het langzaam hebt gegaard.

Na ontdooien is Boston Butt 4-6 dagen houdbaar in de koelkast. Bereid vlees blijft ongeveer drie dagen goed als het luchtdicht verpakt is.

Short ribs zijn vlezige ribben afkomstig van het voorste gedeelte van het rund, meestal gesneden van de ribbenkast. Ze bevatten zowel vlees als vet en zijn perfect voor low & slow bereidingen zoals roken of langzaam garen. Short ribs hebben een stevige textuur en veel smaak, dankzij het bot en het vet dat tijdens het koken smelt.

Short ribs komen van het rund, terwijl spareribs van het varken afkomstig zijn. Short ribs zijn over het algemeen dikker en vleziger, met meer bindweefsel en vet, terwijl spareribs dunner zijn en minder vlees bevatten. Beide soorten ribs vereisen langzame kookmethoden om mals te worden, maar short ribs hebben een rijkere smaak dankzij het vet en de botten.

Short ribs moeten langzaam en op lage temperatuur gegaard worden om mals te worden. Als je ze op de BBQ rookt of in de oven braadt, kan dit proces 5 tot 8 uur duren bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voor stoofschotels kunnen short ribs in 2,5 tot 3 uur gaar zijn.

Short ribs hebben veel smaak van zichzelf, maar je kunt een rub van zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder gebruiken om extra diepte te geven. Ook kunnen verse kruiden zoals tijm of rozemarijn goed werken. Voor een Aziatische twist kun je sojasaus, gember, en knoflook gebruiken in een marinade.

Ja, short ribs kunnen uitstekend in de oven worden bereid. Verhit de oven op 120°C en leg de short ribs in een braadslee. Gaar ze langzaam gedurende 5 tot 6 uur totdat het vlees zacht en van het bot valt. Je kunt ze halverwege het proces bedruipen met hun eigen sappen of een beetje bouillon voor extra vocht.

Short ribs zijn gaar wanneer het vlees gemakkelijk van het bot valt en een zachte, smeltende textuur heeft. De kerntemperatuur moet rond de 90-95°C liggen. Gebruik een thermometer om dit nauwkeurig te meten, of test het vlees door het voorzichtig met een vork te trekken – het moet zonder moeite loskomen.

Absoluut, short ribs zijn perfect voor de BBQ. Gebruik de low & slow methode, waarbij je het vlees op indirecte hitte rookt voor 6 tot 8 uur. Zorg voor een constante temperatuur van ongeveer 110-120°C en gebruik rookhout zoals eiken of hickory voor extra smaak. Lak ze eventueel met een BBQ-saus voor een zoete, kleverige afwerking.

Om short ribs op te warmen zonder dat ze uitdrogen, wikkel je ze in aluminiumfolie en voeg een beetje bouillon of water toe. Plaats ze vervolgens in een oven op 110-120°C gedurende ongeveer 30 tot 45 minuten. Het vocht in de folie zorgt ervoor dat het vlees vochtig blijft.

Ja, short ribs kunnen uitstekend worden ingevroren, zowel rauw als gekookt. Zorg ervoor dat ze goed verpakt zijn in plasticfolie of vacuüm verpakt om vriesbrand te voorkomen. Rauw blijven ze tot 6 maanden goed in de vriezer, terwijl gekookte short ribs tot 3 maanden houdbaar zijn.

Een goede richtlijn is om 300-400 gram short ribs per persoon te rekenen. Aangezien short ribs veel bot en vet bevatten, heb je iets meer nodig om een volle portie vlees per persoon te garanderen.

Short ribs worden mals door ze langzaam te garen op lage temperatuur. Dit proces, zoals in een smoker, oven of slowcooker, zorgt ervoor dat het vet smelt en het bindweefsel in het vlees afbreekt. Het resultaat is sappig, mals vlees dat van het bot valt.

Short ribs worden mals door ze langzaam te garen op lage temperatuur. Dit proces, zoals in een smoker, oven of slowcooker, zorgt ervoor dat het vet smelt en het bindweefsel in het vlees afbreekt. Het resultaat is sappig, mals vlees dat van het bot valt.

Short ribs moeten worden gerookt gedurende 6 tot 8 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en de rooksmaak goed in het vlees trekt. Het is belangrijk om de interne temperatuur van het vlees te controleren en te wachten tot deze 90-95°C bereikt.